Spicy Roasted Pumpkin Wedges

かぼちゃのスライスでもこのレシピは作りましたが、とても素晴らしいビーガン料理です。 キヌアやワイルドライスに、トーストしたナッツ、ドライクランベリー、新鮮なハーブを加えたシンプルなサラダと合わせてどうぞ。

• 小～中型のカボチャ 1個カボチャ
• 黒砂糖大さじ3
• カイエンペッパー小さじ1/4（または好みで）
• シナモン小さじ1/4
• クミン小さじ1/2
• 海塩小さじ1
• オリーブオイル

オーブンを400Fに予熱してください。 天板にアルミホイルまたはパーチメントペーパーを敷き詰める。

かぼちゃを半分に切り、種をすくい、1/2インチの薄切りにする。 これを大きなミキシングボウルに入れ、オリーブオイルを少し垂らしてから、砂糖とすべてのスパイスを加えます。 スライスに焼き色がつくまで12～15分焼き、裏返してさらに10～12分（オーブンによってはもう少し長い）、果肉がフォークで切れるほど柔らかくなり、きつね色になるまで焼く。

Pumpkin Seed Brittle

Most nut brittle ends to break into shards that slice your mouth open, but this recipe from Smitten Kitchen turns pepitas (pumpkin seeds) into morsel of absolute delight.Smitty Kitchenのレシピは、ペピータを口の中でとけるような、とてもおいしいナッツブリトルです。 この脆さは、甘さと塩味の完璧なバランスで、まさに中毒性のある歯ごたえがあります。 このレシピの一番いいところは、温度計を使わなくても、目分量でできることです。

• 植物油脂スプレーまたはバター小さじ1。 トレイの裏張り用
• 2カップ砂糖
• 4オンス（1スティック）有塩または無塩バター
• 1/3カップライトコーンシロップ
• 重曹小さじ1/2
• 小匙2～大匙1/2の粗塩または薄塩（加塩バターを使っているなら少なめで）
• 1 1/2 カップ生で使用。 ペピタス（シロップでトーストします）

12×16×1/2インチのシート状の天板にパーチメントペーパーを敷き、野菜スプレーかバターで軽くコーティングしておく。

大きな鍋に砂糖、バター、コーンシロップ、水1/2カップ＋大さじ2を入れ、砂糖がすべて濡れるまで混ぜ合わせる。 強めの中火で煮ますが、かなり泡立つのでよく見て、とろみがつくまで中火に戻したほうがいいかもしれません。 中程度の黄金色になったら（少なくとも10分かかる）すぐに火からおろし、重曹、塩の順に慎重に泡立てる（カラメルが鍋の中で盛り上がり、さらに泡立つので注意する）。 9050>

フライパンに手早く流し入れ、固まる前にスプーンの背でフライパンに広げる。 また、パーチメントペーパーを天板から滑らせてカウンターの上に置き、もう1枚のシートをかぶせて、麺棒で強く押さえながら、平らに薄く延ばしてもよいでしょう。

この時点で完全に冷まして（麺棒を使う場合は上のパーチメント紙をはがす）、ナイフの背などで一口サイズに砕くか、まだかなり熱くて柔らかいうちに、好きな形に切って（私は細長い短冊にしました）、パーチメント紙の上で分けて冷まします。

このブリトルは密閉容器に入れて、室温で2週間ほど保存が可能です。

Ravioli Stuffed with Pumpkin

Pumpkin or Squash ravioliを食べたことがなければ、素晴らしいものを見逃してしまったことになります。 かぼちゃの独特の風味に、山羊のチーズ（またはビーガンのカシューナッツ）を合わせると、本当にゴージャスな味わいになりますよ。 生地は、スーパーで生パスタを買ってきて、それを均等な形に切るか、ワンタンの包み紙を使うのが一番簡単な方法です。 グルテンフリーの生パスタもうまくいきますが、グルテンフリーの生地でも普通の生地でも、均一に伸ばすためのパスタマシンが必要になるか、麺棒を使ったかなりの忍耐力が必要になることを覚えておいてください。

• かぼちゃ（小）1個
• パスタ生地（四角または丸に切る）
• オリーブオイルまたはバター大さじ2
• ブラウンシュガー大さじ1
• 柔らかいゴートチーズ（シェーブルなど）またはカシューチーズ同量
• グリーンオニオンまたはチャイブ小さじ1, みじん切り
• タイム少々
• 塩
• 胡椒
• コーンミール

オーブンを375Fに予熱しておく。 かぼちゃを半分に切り、種をすくい、別の用途（おやつ用の乾燥や、あの素晴らしい脆さなど）に取っておく。 オリーブオイルまたはバターを大さじ1杯ずつ塗り、ブラウンシュガーを大さじ1/2杯ずつ入れる。 油を塗った天板に切り口を下にして並べ、ナイフで簡単に穴が開くまで約1時間焼く。 9050>

かぼちゃの果肉をすくいます：ラビオリの数にもよりますが、1.5～2カップ必要です。 かなり水分が多いようなら、先にふきんで絞って余分なものを取り除いておく。 果肉をフードプロセッサーかミキサーに入れ、ソフトチーズ、青ネギ、タイム、塩・コショウ少々を加えて混ぜる。 9050>

※注：このフィリングは、カネロニ・チューブや大きなパスタの殻に詰めても、料理の別のバリエーションとして使用することができます。

正方形のパスタの中央に小さじ山盛り1杯を置き、縁を水で少し濡らし、その上に別の正方形を重ね、縁をよく塞ぎます。 正方形ができあがったら、コーンミールをまぶした天板に並べ、いっぱいになったら冷凍庫で20分ほど冷やし、パスタを固める。 塩を入れた大きな鍋を沸騰させ、ラビオリを入れる。 スプーンですくって取り出し、器に盛る。

Oatmeal with Pumpkin and Walnuts

or pecans. または他のナッツ/シードが好きです。 これは、スチールカットオーツをスロークッカーで一晩かけて作ったり、インスタントオートミールにさらに手を加えて作ったりと、いろいろな方法で作ることができます。 基本的には、パッケージの指示に従って好きなオートミールを調理し、調理が終わったら、カボチャピューレを大さじ2杯と、パンプキンパイのスパイスを小さじ1/4杯ずつ入れて混ぜるだけです。 お好みでブラウンシュガー、メープルシロップ、アガベネクターなどを加え、お好きなナッツやシードをトッピングしてください。 生クリームやプレーンヨーグルトを少し入れてもおいしいですし、本当にデカダンなものがお好みなら、スペルト小麦のジンジャークッキーを砕いて乗せてもよいでしょう。 また、このレシピは、「炒め物」「煮物」「焼き物」「炒め物」「炒め物」「炒め物」「炒め物」「炒め物」「炒め物」「炒め物」「炒め物」「炒め物」「炒め物」「炒め物」「炒め物」「炒め物」「炒め物」「炒め物」「炒め物」「炒め物」「炒め物」「炒め物」「炒め物」「炒め物」「炒め物」の6つのレシピから構成されています。

• 2 x 8 1/2 inch square sheets puff pastry
• 2 cups peeled, diced pumpkin, removed seeds
• 1 1 / 2 cups cauliflower florets, cut into bite-sized
• 4 cloves garlic, crushed and chopped
• 1/2 cup cheese, grated (or Daiya shrpped)（屑チーズ。 エメンタール、グリュイエール、シャープチェダーがよく合います。
• バター 大さじ2
• ミックスハーブ（私はタイムとサマーセイボリーが好き）小さじ1/2
• 塩・コショウ 適宜

中型のフライパンにバターを入れて中強火で溶かします。 かぼちゃと塩小さじ1を加え、蓋をして4分ほど加熱する。 蓋を開けて混ぜ、蓋をしてさらに4分ほど加熱する。 かぼちゃの角が簡単につぶれるまで繰り返す。 カリフラワーとミックスハーブを加え、蓋をして2～3分加熱する。 蓋をあけ、裏返し、カリフラワーが半透明になるまでさらに2分ほど蓋をする。 9050>

オーブン（またはオーブントースター）を400Fに予熱し、オーブントレイに薄く油を塗る。 オーブンのラックを中央より1段上に並べます。 トレイの上にペストリーシートを並べる。 パンプキンミックス1/2個を取り、ペイストリーシートの対角線上に並べる。 すりおろしたチーズの半量をミックスの上に散らし、ペストリーの2つの角を合わせ、接触する側面に水を塗る。 両端をしっかり押さえる。

両者をオーブンに入れ、15分～20分ほど焼く（15分経過したところで確認）。 表面がきつね色になったら取り出し、サラダやローストした野菜と一緒にお召し上がりください。

Curried Pumpkin Soup

シンプルで上品、そして寒い秋の夜に驚くほど心地よいこのスープは、明るいオレンジ色と温まるスパイスで、思わず笑顔になってしまうほどです。

• マーガリン、バター、またはアースバランス 大さじ2
• 玉ねぎ（みじん切り）1カップ
• にんにく（つぶす）2片
• 1.高品質のカレー粉小さじ5
• ガラムマサラ小さじ1
• ドライタイム1つまみ
• 塩・コショウ
• ストック3カップ（オニオンストックが好きだが、標準の野菜でも可。
• カボチャピューレ1缶（15オンス）
• ココナッツクリーム1カップ

中火でマーガリンを溶かし、タマネギを柔らかく半透明になるまで炒める。 にんにくを加えて1分ほど炒め、スパイスと塩・こしょう少々を加えて混ぜ合わせます。 さらに1分ほど煮込んだら、ブイヨンとかぼちゃを加える。 沸騰したら火を少し弱め、蓋をしないで20～25分ほど煮て、味をなじませる。 かぼちゃのピューレが均等になるように定期的にかき混ぜる。 お椀に注ぎ、食べる直前にココナッツクリームを少し混ぜる。

Pumcakes

いいえ、これはタイプミスではありません：私は初めて『ヘルボーイ』を読んで以来、本当の名前の代わりに「pamcakes」という言葉が大好きで、ここでは風味付けと湿潤材料としてかぼちゃを使っているので・・・そう名づけることに意味があったのです。

ここでは正式なレシピは省略し、お気に入りのパンケーキのレシピを作るときに、1/4カップの湿潤剤（卵、牛乳など）を1/4カップのカボチャピューレ（缶詰または自家製）に置き換えることをお勧めするだけです。 パンプキン・パイ・スパイス、またはシナモンとクローブを加え、パンプキン・バターかメープルシロップ、ナッツ、ヨーグルトを少々トッピングしてください。 9050>

DIY Pumpkin Spice Syrup for Lattes and More

秋にだけ登場しハロウィーンの後に姿を消す、あの見事なパンプキンファンシーフラッパウィッピーがお好きなら、ご安心を：一年中同じスパイス風味で自家製ビールが楽しめるんですよ。

• ピューレ状にしたかぼちゃ大さじ2
• ブラウンシュガー1/2カップ（私はタービナドが好きです。 デメララでも可）
• 水1カップ
• 挽いたシナモン小さじ1
• 挽いたナツメグ小さじ1/4
• 粒状クローブ小さじ1/4

小鍋に水を入れ、弱火にかけて残りの材料でかき混ぜます。 中火にかけ、砂糖がすべて溶け、ダマがなくなって均一になるまで絶えずかき混ぜる。 火からおろして室温まで冷ましたら、蓋のしっかりした瓶に注ぎ、冷蔵庫で冷やします。 冷蔵庫で1ヶ月ほど持ちますが、アイスキューブに入れて冷凍し、お好みでドリンクに入れることもできます。 これは冷凍庫で4～6ヶ月は大丈夫です…まるで使わなくてもそんなに持つかのように。

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