Qu’est-ce que le Yalanji ?

Le Yalanji est un amuse-bouche syrien, composé de feuilles de raisin farcies de riz et d’une variété de légumes qui est servi comme amuse-bouche froid.

En Syrie, les feuilles de raisin sont utilisées dans deux plats, le yalanji, ainsi que le yabraq, des feuilles de raisin farcies de riz et de viande, cuites dans du jus de citron, servies comme plat principal.

Quelle est l’origine du yalanji ?

Le yalanji est à l’origine un mot turc qui signifie « menteur », il est appelé « menteur » parce que la garniture ne contient pas de viande. Dans le monde de l’alimentation, yalanji fait référence aux légumes farcis végétariens ou dolmas. C’est parce que les dolmas sont généralement farcis d’un mélange parfumé de viande et de riz, alors que les dolmas yalanji sont « faux » parce qu’ils sont végétariens.

La star du yalanji est en réalité la garniture. Le légume à l’extérieur n’est qu’un véhicule pour la délicieuse farce végétarienne. Les yalanji sont généralement faits de feuilles de vigne farcies et même de minuscules bébés aubergines, mais on peut aussi utiliser des feuilles soyeuses de bette à carde.

Quelles sont les versions de feuilles de vigne farcies ?

Il existe deux versions largement populaires de feuilles de vigne farcies, une recette végétarienne, dont la recette est présentée ici, et une autre incluant du bœuf haché dans la farce et qui est cuite sur des jarrets d’agneau. Elles constituent un repas sain et savoureux lorsqu’elles sont servies seules ou peuvent devenir un apéritif lorsqu’elles sont servies avec d’autres plats. Ils fonctionnent très bien à côté d’un peu de yaourt.

Une brève histoire de la cuisine syrienne

La cuisine syrienne peut désigner les traditions et pratiques culinaires de la Syrie actuelle (par opposition à la Grande Syrie), fusionnant les habitudes des personnes qui se sont installées en Syrie tout au long de son histoire.

La cuisine syrienne utilise principalement l’aubergine, la courgette, l’ail, la viande (principalement d’agneau et de mouton), les graines de sésame, le riz, les pois chiches, les fèves, les lentilles, le chou, le chou-fleur, les feuilles de vigne, les navets marinés, les concombres, les tomates, l’huile d’olive, le jus de citron, la menthe, les pistaches, le miel et les fruits.

Des sélections de hors-d’œuvre appelés « meze » sont traditionnellement servies avec du pain arabe avant le plat principal du repas syrien, qui est suivi d’un café, avec des confiseries sucrées ou des fruits à volonté. De nombreuses recettes datent au moins du 13e siècle.

Quelle est l’origine des feuilles de vigne farcies ?

Les origines des feuilles de vigne farcies sont inconnues. Elles sont connues sous le nom de dolme en Iran, dolmedes en Grèce, tolma en Arménie et yerba en Syrie. Certains Israéliens peuvent utiliser des feuilles cueillies sur les mûriers locaux.

Les feuilles de vigne farcies ont été appelées le délice et le tourment de la cuisine du Moyen-Orient et pour une bonne raison. Manger des feuilles de vigne farcies est un véritable délice. Surtout si elles sont correctement assaisonnées et épicées. Les feuilles ajouteront un soupçon de saveur à une farce aromatique et savoureuse de riz et d’herbes. Elles mijotent lentement jusqu’à ce qu’elles soient cuites à la perfection. S’arrêter à une ou quelques unes est tout simplement impossible.

Les feuilles de vigne farcies sont appréciées dans tout le Moyen-Orient et au-delà, et sont consommées de la Grèce et de la Turquie jusqu’en Asie centrale.

La dolmadakia, le mot grec pour les feuilles de vigne farcies, est l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine grecque et, bien qu’il en existe de nombreuses variétés, la version sans viande yalanji est la plus courante. Pendant les mois les plus chauds, il est préférable d’utiliser des feuilles de vigne fraîches, car elles sont plus tendres et plus savoureuses que les types en pot.

Quels sont les avantages des feuilles de vigne farcies ?

La farce peut varier, ce qui modifie leur teneur en graisses et en calories. Cependant, les feuilles de vigne sont à la fois faibles en calories et riches en fibres. Elles contiennent également des quantités élevées de vitamine A et de vitamine K. De plus, elles ont une teneur très élevée en antioxydants. Les feuilles de vigne emballées dans la saumure sont disponibles dans les grands supermarchés et sur les marchés du Moyen-Orient.

Quelles sont les variantes des feuilles de vigne farcies?

Vişneli yalancı dolması est une variante des feuilles de vigne farcies où le riz est assaisonné de cannelle, de piment de la Jamaïque et de menthe. Les dolmas sont cuits lentement avec des cerises griottes (vişne), et des prunes peuvent également être utilisées. Une recette israélienne moderne comporte une variante fourrée à la viande servie dans une sauce à la grenade avec des cerises séchées.

Dans la cuisine persane, le basuts dolma est un plat de rouleaux de chou farcis de haricots et de fruits acidulés.

En Arménie, il est appelé dolma de carême ou pasuts tolma. Il est enveloppé de feuilles de chou et farci de haricots rouges, de haricots garbanzo, de lentilles, de blé concassé, de pâte de tomate, d’oignon et de nombreuses épices et saveurs.

Le pasuts tolma est composé de sept grains différents – pois chiche, haricot, lentille, blé concassé, pois, riz et maïs. Tous les grains sont bouillis. Ce dolma est appelé pasuts (jour de jeûne) parce que le Nouvel An chrétien comporte des jours de jeûne, qui se terminent le jour de Pâques. Les cuisiniers arméniens utilisent parfois du sirop d’églantine pour parfumer les rouleaux de chou farci. Certaines familles juives mangent du chou farci le jour de Simchat Torah. Il existe une variante turque avec une farce à base de châtaigne et de riz.

Alors que les Égyptiens appellent ce plat principal mahshi (également orthographié mashi ou mashy). Il s’agit de feuilles de vigne farcies mais traditionnellement, le chou est utilisé en hiver et les feuilles de vigne en été. Selon un membre de la communauté arménienne de Kolkata, en Inde, le plat bengali potoler dorma (gourde farcie) a été adapté des feuilles de vigne farcies à la viande.

Comment faire les yalanji

Les yalanji peuvent être préparés avec des feuilles de vigne en conserve que l’on trouve dans les magasins et les épiceries fines du Moyen-Orient ou ils peuvent être préparés avec des feuilles de vigne fraîches.

Si vous utilisez des feuilles de vigne en conserve, débarrassez-vous de l’eau de la boîte puis faites tremper les feuilles dans de l’eau chaude propre pendant 3 à 4 minutes. Rincez les feuilles plusieurs fois avec de l’eau fraîche pour vous débarrasser de tous les conservateurs.

Avec des feuilles fraîches, sélectionnez de nouvelles feuilles tendres, de couleur claire et de taille moyenne. Retirez leurs tiges et disposez-les en une pile l’une sur l’autre. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et ajoutez la pile de feuilles de vigne, baissez le feu pour laisser mijoter pendant 5 minutes, puis éteignez le feu et laissez les feuilles dedans pendant 5 minutes supplémentaires. Après cela, sortez les feuilles de l’eau et laissez-les s’égoutter et utilisez-les dans la recette.

Les feuilles de vigne sont disponibles en plusieurs tailles. Il est important de choisir la bonne taille en fonction de chaque plat. Pour le yalanji, utilisez toujours les grandes tailles, mais ne choisissez pas les feuilles qui sont trop coriaces ou qui ont une texture veloutée.

Pour faire le meilleur yalanji, vous devez emballer beaucoup de saveur dans la farce. Contrairement aux dolmas à base de viande, les yalanji ne bénéficient pas de la viande grasse.

Avant de vous en rendre compte, vous aurez une assiette entière de feuilles de vigne farcies. Et le résultat est de petits paquets de riz parfaitement cuits et assaisonnés enveloppés dans des feuilles de vigne chaudes et citronnées. C’est ici que le fruit de votre dur labeur va porter ses fruits. Et vous vous retrouverez facilement à en refaire la prochaine fois que vous aurez une occasion spéciale.

Nita est la blogueuse foodie derrière Tastesspicy. Originaire de la petite île de Trinité-et-Tobago dans les Caraïbes, elle vit maintenant dans la toundra froide du Minnesota, aux États-Unis, où elle aime partager des recettes du monde entier, en particulier des Caraïbes mettant en vedette des aliments avec une touche épicée, mais savoureuse.

.