Que se passe-t-il lorsque les nachos sont expatriés ? Un nouvel en-cas irrésistible est né, où les wontons frits remplacent les chips tortilla, le bœuf est épicé avec de la citronnelle et du gingembre et des piments thaïlandais relèvent la sauce au fromage. Même la salsa de tomates, assaisonnée de vinaigre de vin de riz et de sauce chili sucrée, entre dans la danse.

Les nachos ont été inventés à Expatriate, un bar à cocktails de Portland, dans l’Oregon, dirigé par Naomi Pomeroy, chef propriétaire de Beast, et son partenaire Kyle Linden Webster (il s’occupe des boissons, elle est responsable des snacks à boire). Salées, épicées et croquantes, vous avez l’intention de vous arrêter de les dévorer après quelques bouchées bien remplies. Puis, avant même de vous en rendre compte, la casserole est vide.

Nachos de l’expatrié

Pour 4 à 6 portions

Pour les chips :

• 1 paquet (12 oz) de wrappers Wonton
• 4 tasses d’huile neutre, comme le canola ou l’arachide, pour la friture
• 1 cuillère à café de sel marin
• 1⁄8 cuillère à café de poivre de Szechuan moulu
• 1⁄8 cuillère à café de cumin moulu
• 1⁄8 cuillère à café de coriandre moulue

Pour la viande :

• 1 livre (80-20) de bœuf haché
• 2 tiges de citronnelle, couches extérieures pelées, tiers inférieur finement émincé
• 3 gousses d’ail, émincées
• un morceau de 1 pouce de gingembre frais, pelé et finement haché
• 2 1⁄2 cuillères à soupe de sauce Hoisin
• 2 cuillères à soupe de sauce potée épicée Szechuan
• 2 à 3 piments thaïlandais, émincés
• 1 cuillère à café Sel marin

Pour la salsa :

• 2 tomates Roma, finement coupées en dés
• 1⁄2 Petit oignon jaune, finement coupé en dés
• 1 cuillère à soupe de sauce chili thaïlandaise douce
• 1 1⁄2 cuillère à café de sauce de poisson
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin de riz
• 1 piment thaïlandais, émincé
• 1⁄4 cuillère à café de sel marin

Pour la crème :

• 1⁄4 tasse de mayonnaise
• 1⁄4 tasse de crème sure
• 1 1⁄2 cuillères à café de jus de citron vert
• 1⁄2 cuillères à café de sel marin

Pour le chili-fromage :

• 4 oz de fromage Velveeta, coupé en cubes de 2 pouces
• 1⁄2 tasse de crème sure
• 3 à 5 piments thaïlandais
• 1⁄4 tasse de feuilles de menthe emballées
• 1⁄4 tasse de feuilles de coriandre emballées

Dans une grande casserole à fond épais, ajouter l’huile. Faites chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne 350°F. Pendant ce temps, couper les enveloppes de wonton en deux pour former des triangles. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre de Szechuan, le cumin et la coriandre. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebord de papier absorbant. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les wonton wrappers par lots (en les séparant s’ils collent ensemble) et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes. Ajustez le feu pour maintenir une température d’huile uniforme ; si la température de l’huile dépasse 350°F, les wrappers noirciront trop rapidement. À l’aide d’une cuillère à fente ou d’une araignée, transférer les croustilles sur la plaque à pâtisserie préparée.

Répéter avec les wrappers restants, en laissant l’huile revenir à la température entre les lots. Lorsque toutes les enveloppes ont été frites, assaisonner avec le mélange de sel.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez le bœuf et faites-le cuire, en le brisant avec une cuillère, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose, environ 5 minutes. Transférer le boeuf dans un bol à l’aide d’une cuillère à trous. Videz toute la graisse de la poêle, sauf environ 2 cuillères à soupe, puis remettez la poêle sur le feu. Ajouter la citronnelle, le gingembre et l’ail et faire frire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient très parfumés, environ 3 minutes. Ajoutez la sauce hoisin, la sauce pour potage chaud, les piments thaïlandais et le sel et faites cuire en remuant pendant 2 minutes de plus. Remettre le bœuf dans la marmite et faire cuire, en remuant, pendant 2 minutes de plus. Assaisonner au goût avec du sel supplémentaire, puis mettre de côté pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Faire la salsa : Dans un bol moyen, combinez les tomates, l’oignon, la sauce chili, la sauce de poisson, le vinaigre de vin de riz, le piment thaï et le sel. Remuer pour combiner, puis réfrigérer pendant 30 minutes. Lorsque vous êtes prêt à assembler les nachos, égouttez la salsa dans une passoire à mailles fines (cela empêchera la salsa de détremper les nachos).

Faire la crème : Dans un bol moyen, fouetter ensemble la mayonnaise, la crème sure, le jus de lime et le sel. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. Dans un bain-marie à feu moyen (ou dans une mijoteuse réglée à basse température), mélanger la Velveeta, la crème sure et les piments thaïlandais. Faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Garder au chaud à feu doux.

Lorsque vous êtes prêt à assembler les nachos, préchauffer le four à 225°F et réchauffer doucement le bœuf à feu doux. Mettez les croustilles au four pendant 5 minutes, juste le temps de les réchauffer, puis transférez la moitié des croustilles réchauffées sur un plateau.

Couvrez avec la moitié du bœuf, la moitié de la crème (répartie de façon désordonnée), la moitié du fromage au chili (arrosé sur toutes les croustilles) et la moitié de la salsa. Ajouter une deuxième couche de chips et répéter l’opération en utilisant le reste du bœuf, du fromage au chili, de la crème et de la salsa. Garnir de feuilles de menthe et de coriandre et servir immédiatement.

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