Cet irestaurant était une idée américaine de ce que la nourriture française de haut niveau devrait être, au moins si vous n’avez jamais réellement mangé dans un restaurant français de haut niveau. La salle était formelle à l’extrême, bois sombre et éclairage absurdement tamisé – j’ai presque demandé une torche lorsque le menu est arrivé. Le tian de crabe était assez bien exécuté (14/20), de même qu’un civet de lièvre un peu fade (14/20) mais le soufflé au fruit de la passion était une honteuse affaire de carton ; le genre de chose qu’un chef fait le premier jour à l’école hôtelière et apprend à en rire (10/20).

Le service était étonnamment ordinaire, avec une difficulté à obtenir de l’attention, et un snobisme inutile qui, encore une fois, est tout à fait atypique des restaurants véritablement de haut niveau. C’était comme si quelqu’un avait vu quelques dessins humoristiques d’un restaurant français et avait essayé de copier le croquis. La carte des vins avait l’air bien, mais les trois premiers (lisez et pleurez, c’est bien ça, trois) vins que j’ai choisis n’étaient pas « bons ». Finalement, les essais et les erreurs ont permis de trouver quelque chose qui est resté dans la cave. Même le sommelier prétentieux avait l’air légèrement embarrassé en sortant une fois de plus des entrailles de l’hôtel les mains vides. Profondément cher et décevant.