Umami Burger's 'Impossible' burger végétal est fait avec zéro viande mais il a presque exactement le goût du bœuf
- La chaîne de restaurants Umami Burger, basée à Los Angeles, présente la nouvelle recette du burger impossible sur son menu.
- J’ai testé comment la nouvelle version se positionne par rapport aux autres burgers végétariens.
- À mon avis, c’est de loin le meilleur burger sans viande que j’ai jamais goûté.
- » a un grand avenir « , a déclaré Sam Nazarian, PDG du groupe hôtelier SBE. « Je pense qu’il y a encore beaucoup de gens qui ne le savent pas, et notre travail est de continuer à partager le message que cette chose existe et qu’il s’avère qu’elle est comparable à n’importe quelle viande que nous avons. »
Les burgers végétariens ne sont généralement pas considérés comme la star de n’importe quel menu de restaurant, mais Umami Burger change la donne quand il s’agit de la perception de chacun d’une galette sans viande – que vous soyez végétarien ou non.
La chaîne de burgers (qui compte désormais des établissements dans le monde entier) est en partenariat avec Impossible Foods depuis près de deux ans, mettant en avant sur son menu le substitut de viande végétal « saignant » révolutionnaire.
Une nouvelle version de la « viande » Impossible a récemment fait ses débuts et, à mon avis, Umami Burger fabrique l’un des meilleurs burgers sans viande du marché.
« La galette que nous avons vue avait des années-lumière d’avance sur toute autre qui la concurrencerait », explique à INSIDER Sam Nazarian, le PDG de SBE. » Les gens ont commencé à voir comment elle était cuite et la texture avec la marbellisation et le » saignement » – mais maintenant, avancez rapidement vers la prochaine évolution, et je pense qu’elle est juste à des bonds et à des limites de meilleure qualité. »
« Les niveaux d’apport calorique sont bien meilleurs, et plus important encore, il a en fait l’air presque identique à une galette de hamburger pendant sa cuisson », a déclaré Nazarian.
L’ombrelle du groupe d’hospitalité SBE comprend Umami Burger et d’autres incontournables de Los Angeles comme Katsuya, qui explorent tous de nouvelles façons de mettre en valeur les produits d’Impossible Foods. Jusqu’à présent, la galette de burger Impossible est la vedette dans les établissements Umami à Los Angeles et dans le monde entier.
Le nouveau Umami Burger sans viande est ce qui se rapproche le plus du vrai bœuf que nous avons eu depuis des années
Ce qui distingue Impossible Foods et Umami Burger des autres concurrents végétariens, c’est leur « mandat », comme l’appelle Nazarian. L’objectif n’est pas de commercialiser strictement aux clients végétariens et végétaliens, mais aux personnes de toutes les préférences alimentaires. Les burgers impossibles sont disponibles dans divers restaurants depuis 2016, mais, à mon avis, cette nouvelle recette améliorée est plus proche de la texture et du goût du bœuf que jamais auparavant.
« Les gens sont juste dépassés parce qu’ils ne peuvent en aucun cas dire que c’est différent , » a déclaré Nazarian.
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INSIDER a examiné une première version de la galette Impossible en 2016, alors qu’elle était servie dans un restaurant de New York, Momofuku Nishi. À l’époque, j’avais trouvé qu’elle se rapprochait déjà de la texture et du goût du vrai bœuf.
Mais j’ai trouvé que la version que j’ai dégustée dans un établissement Umami Burger de Los Angeles ressemblait étrangement au bœuf, avec une texture moelleuse satisfaisante et une saveur qui évoquait l’homonyme du restaurant – un goût umami distinct.
Lire la suite : Le secret de la texture « saignante » de l’Impossible Burger provient d’une molécule appelée hème
Les chefs d’Umami Burger savent aussi manifestement comment préparer la « viande ». Impossible Foods distribue le produit non cuit à de nombreux restaurants différents, mais la qualité de la préparation varie énormément en fonction des niveaux d’expérience du chef avec ce produit.
À mon avis, la cuisson du burger Impossible « Classic » d’Umami était la meilleure que j’ai goûtée, avec un extérieur carbonisé et un intérieur humide et riche rappelant une galette de bœuf à point.
« Écoutez, vous pouvez avoir un excellent steak, mais s’il est cuit de façon horrible, il n’aura pas bon goût, n’est-ce pas ? ». a dit Nazarian.
Le groupe hôtelier SBE n’a cessé d’innover dans son utilisation d’Impossible Foods et de pratiquer des préparations du produit à base de plantes. Pour l’entreprise, il ne s’agit pas d’une réflexion après coup pour les végétariens sur un menu axé sur la viande. L’objectif est que le burger Impossible soit un élément central de l’image de marque d’Umami Burger.
Dans le cadre de cette mission, le menu d’Umami Burger propose plus que la préparation standard que nous avons examinée. Vous pouvez également commander le Trufflemaker (servi avec une fondue à la truffe, un aïoli à la truffe, du vin de Porto et un glaçage à la truffe) ou la version BBQ végétalienne (une galette étouffée dans un frottement à l’espresso, une sauce bbq douce et fumée, une salade de chou et des jalapenos finement tranchés).
Pourquoi l’Impossible burger fait vibrer les foodies
L’Umami Burger et la tendance sans viande de l’Impossible Foods ont le vent en poupe. Nazarian a déclaré qu’Umami Burger a connu un pic de 27% des ventes lorsqu’il a commencé à vendre cette option révolutionnaire sans viande. Lorsque la nouvelle recette d’Impossible Foods a été présentée au populaire Consumer Electronics Show de Las Vegas, les critiques dithyrambiques l’ont qualifiée de « triomphe » et l’Impossible Burger a été nommé le « top tech » de l’année.
« Beaucoup de gens qui aiment l’Impossible ne sont pas végétaliens ou végétariens – ils apprécient juste vraiment le mandat », a déclaré Nazarian. « Les gens se sentent bien que le produit qu’ils mangent n’a pas un tel impact sur l’économie mondiale et sur l’environnement. »
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Beaucoup de gens ne réalisent peut-être pas que la production de viande a un impact très élevé sur le changement climatique, et notamment sur les émissions de gaz à effet de serre. Impossible Foods vise à réduire la consommation de bœuf haché ordinaire en montrant aux omnivores qu’il existe une option au bon goût.
« Les gens sont soudainement beaucoup plus conscients de choses comme l’empreinte carbone qu’il faut pour élever une vache, entre la faire paître, la tuer, la conduire à travers le pays », a déclaré Nazarian.
Bien qu’Impossible Foods ait parcouru un long chemin depuis que INSIDER a examiné pour la première fois le burger Impossible, le groupe d’hospitalité SBE essaie d’en faire une partie intégrante de la culture des restaurants.
« Il a un grand avenir », a déclaré Nazarian. « Je pense qu’il y a encore beaucoup de gens qui ne le savent pas, et notre travail est de continuer à partager le message que cette chose existe et qu’il a été constaté qu’elle est comparable à n’importe quelle viande que nous avons. »
En savoir plus sur la façon dont la « viande » sans viande est faite sur le site Web d’Impossible Foods ici, et voir tous les emplacements d’Umami Burger dans tout le pays ici.