Les condiments peuvent instantanément transformer le plat le plus simple en un plat délicieux, ils sont donc parfaits à garder sous la main pour quand votre dîner a besoin d’un petit coup de pouce. J’ai essayé de manger moins de viande ces derniers temps, alors je me suis concentrée sur les moyens d’ajouter rapidement de la saveur aux repas végétariens et végétaliens de la semaine. Heureusement, nous ne manquons pas de condiments végétaliens qui peuvent faire des merveilles dans un simple bol de pâtes ou une assiette de légumes sautés (beaucoup d’entre eux, bien sûr, sont également excellents dans les plats non végétaliens). D’un pesto bourré d’herbes fait avec du miso au lieu du fromage et de la harissa à deux façons, à une mayonnaise faite avec des pois chiches, continuez à lire pour découvrir 17 de nos recettes de condiments végétaliens préférés.

Mayonnaise végétalienne facile (avec aquafaba)

La prochaine fois que vous ouvrirez une boîte de pois chiches, ne versez pas le liquide dans lequel ils sont emballés dans l’égout. Appelé aquafaba, il est bourré de protéines et constitue un remarquable substitut d’œuf. L’aquafaba n’est pas un émulsifiant assez puissant pour faire une mayonnaise à lui seul, mais ajoutez quelques pois chiches au mélange et la texture sera parfaite.

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Traditionnelle Toum (sauce libanaise à l’ail)

L’ail est également un puissant émulsifiant – nous en utilisons un peu dans notre mayonnaise standard, mais si vous en utilisez davantage, vous pouvez obtenir une sauce épaisse, semblable à celle de la mayonnaise, sans aucun œuf. Parce que vous utilisez une telle quantité d’ail, la qualité compte vraiment, alors commencez par le plus frais que vous pouvez trouver.

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La meilleure sauce au fromage nacho végétalienne

La sauce au fromage nacho jaune fluo est l’un de mes plaisirs coupables préférés, et lorsque je veux quelque chose d’aussi satisfaisant mais légèrement plus nutritif, je me tourne vers cette version végétalienne à base de pommes de terre, de noix de cajou et de lait d’amande. La recette commence par une généreuse quantité de shortening végétal, ce qui lui donne une texture merveilleusement riche. Je ne vous dirai pas que cela a le même goût que le fromage nacho, mais je vous promets que c’est tout aussi délicieux.

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Sauce au tahini avec ail et citron

Le tahini est surtout connu comme ingrédient du houmous, mais cette version est suffisamment bonne pour que vous ayez envie de la manger seule. Le secret est une technique que nous avons apprise dans l’excellent livre de cuisine Zahav de Michael Solomonov : mixer une tête entière d’ail non épluchée avec du jus de citron. L’acidité apprivoise le mordant de l’ail tout en laissant sa saveur briller.

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Pesto végétalien du jardin au miso et aux herbes mélangées

Cette recette diverge de notre pesto traditionnel de quelques façons. La plus évidente est que, parce qu’elle est végétalienne, le Parmigiano-Reggiano et le Pecorino Fiore Sardo doivent disparaître – nous remplaçons le fromage par une savoureuse pâte de miso. Nous remplaçons également les pignons plus typiques par des pistaches ou des noix et intensifions le mélange en utilisant de la coriandre, du persil et de la menthe en plus du basilic.

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Salade de légumes grillés d’inspiration catalane (Xató)

Le mot xató peut désigner soit une salade catalane, soit la sauce avec laquelle elle est servie, un mélange noisette de poivrons, de tomates, d’amandes, de vinaigre de xérès et plus encore, très similaire au romesco. On carbonise les légumes avant de mixer la sauce pour lui donner un profond goût fumé.

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Coconut Chutney

Accompagnement classique des idlis et dosa, ce chutney polyvalent est composé de lentilles, de noix de coco, de pâte de tamarin, de graines de moutarde noire et d’asafetida. Traditionnellement, le chutney est préparé avec du beurre clarifié, mais l’huile neutre convient également. Cette recette est un point de départ dans le monde des chutneys—une fois que vous êtes à l’aise avec elle, vous pouvez commencer à expérimenter avec d’autres ingrédients comme les piments verts, la coriandre ou les feuilles de curry.

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Sauce chimichurri

Le chimichurri est une sauce argentine brillante à base de persil qui est le plus souvent servie sur un steak, mais vous pouvez absolument en mettre une cuillère sur des légumes grillés également. La sauce est super facile à faire – tout ce que vous avez à faire est de hacher le persil, l’ail et l’origan dans un robot culinaire, puis de fouetter le mélange avec de l’huile, du vinaigre, du sel et des flocons de piment rouge.

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Zhug (sauce piquante yéménite avec coriandre et persil)

Les sauces à base d’herbes fraîches et d’huile d’olive sont courantes dans le monde – en passant de l’Argentine au Yémen, nous trouvons une variété piquante appelée zhug. Nous la préparons en pilant du persil, des piments oiseaux et des aromates avec un mortier et un pilon et en arrosant d’huile d’olive pour émulsionner, pour finir avec une sauce brillante qui donnera à vos falafels un sérieux coup de pied.

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Croustillant au piment épicé maison

Un peu de contexte pour ceux qui ne connaissent pas encore le croustillant au piment épicé de Laoganma – cette sauce a pris la Chine d’assaut grâce à son mélange addictif de sauce málà qui donne la bouche et de noix de soja grillées croquantes, oignon frit et ail frit. Notre version maison reçoit une triple dose d’épices grâce aux piments árbol, japones et rouges du Cachemire et contient une quantité d’échalotes frites et de chips d’ail que certains pourraient qualifier de déraisonnable.

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Harissa de piment séché

Similaire à ce que vous pourriez avoir l’habitude d’acheter en magasin, cette harissa est faite avec un assortiment de piments séchés que nous épépinons, broyons et grillons. À ce stade, il vous reste une harissa sèche qui fera passer votre pop-corn au niveau supérieur, mais pour faire la pâte, vous devez réhydrater les piments et assaisonner le mélange avec du sel, du vinaigre et de l’huile d’olive.

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Harissa au piment frais

Cette recette a une saveur plus légère et une texture plus lâche que la harissa à laquelle vous pourriez être habitué parce que nous commençons avec des poivrons rouges, poblano, Fresno et serrano frais. Nous carbonisons les poivrons sous le gril du four, enlevons les graines, les peaux et les tiges, et les mélangeons dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture lisse. Cette recette est aromatisée avec du carvi et de la coriandre, mais n’hésitez pas à ajouter les aromates que vous souhaitez.

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Shake d’olives séchées et de miso (le meilleur substitut végétalien au parmesan)

Cette bombe umami combine des olives vertes, de la pâte de miso blanc, du zeste de citron et du romarin pour en faire un condiment aromatique que nous utilisons comme substitut au parmesan. La déshydratation du mélange concentre sa saveur et a l’avantage supplémentaire d’augmenter sa durée de conservation-ceci se conserve à température ambiante pendant deux mois.

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Chaat Masala (mélange d’épices pour collations de rue indiennes)

Ce mélange d’épices parfumé est un élément crucial de la collation de rue chaat d’Asie du Sud, mais il est également merveilleux saupoudré sur les fruits et les légumes. Vous pouvez acheter du chaat masala prémélangé dans les épiceries indiennes, mais comme pour tout mélange d’épices, vous obtiendrez la meilleure saveur en le préparant à la maison à partir d’épices entières grillées. La liste des ingrédients peut sembler un peu intimidante, mais tout est largement disponible en ligne.

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Vinaigrette simple

Je sais ce que vous pensez – nous parlons de condiments, pas de vinaigrettes. Mais les vinaigrettes sont savoureuses sur plus que des légumes verts, alors nous pensons qu’il est important de les mentionner. Cette recette est à peu près aussi simple qu’une vinaigrette peut l’être : huile d’olive, vinaigre de vin blanc, eau, moutarde de Dijon, ail et échalotes, fouettés ou secoués ensemble jusqu’à émulsion et assaisonnés de sel et de poivre.

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Vinaigrette aux noix du Food Lab

Cette recette ressemble beaucoup à notre vinaigrette simple, mais nous la sucrons avec du miel et ajoutons des noix grillées hachées pour le croquant. L’huile de noix n’est pas un produit de base dans la plupart des garde-manger, mais si vous voulez en ajouter une cuillère à café, elle ajoutera une note de noix supplémentaire. Essayez de la servir avec des micro asperges cuites à la vapeur et des œufs pochés (vous pouvez omettre l’œuf, si vous êtes végétalien) ou des légumes rôtis.

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Vinaigrette à la mandarine et au fenouil

La clé pour faire une vinaigrette est de ne jamais oublier le rapport 3:1 entre l’huile et l’acide. Remarquez que j’ai dit « acide » plutôt que « vinaigre » – cette recette tire son acidité d’un mélange de jus de mandarine et de citron. Nous ajoutons également une cuillère à café de zeste de mandarine et juste une demi-cuillère à café de graines de fenouil moulues pour donner à la vinaigrette une profondeur supplémentaire.

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