Tarte aux mûres
Il n’y a rien de mieux que de servir une tranche de tarte aux mûres chaude avec une boule de glace. Surtout si la tarte a une croûte de tarte (sans gluten) feuilletée et beurrée la plus parfaite et une garniture de mûres juteuses pleine de saveur.
Il y a des mûres qui poussent au fond de notre jardin. Toutes mûres, juteuses et brillantes – de petits joyaux luisant au soleil, qui ne demandent qu’à être transformés en une délicieuse tarte aux mûres.
J’ai une relation amour-haine avec les tartes. J’aime les manger (évidemment, qui de sain d’esprit ne les aime pas ? !) et j’aime les faire… en théorie.
En pratique, faire une tarte entraîne toujours une tempête de jurons et une exaspération totale. La pâte commence à se déchirer, le treillis est tout bancal et ne me lancez même pas sur l’horreur qu’est le sertissage des bords.
Mais les tartes pardonnent. La pâte à tarte peut être rafistolée, un treillis bancal finit par être charmant (ou du moins j’essaie de m’en convaincre) et je vis dans l’espoir qu’un jour, je comprendrai le mystère qu’est le bord serti parfait. En attendant, mes tartes restent » rustiques « … mais surtout – délicieuses.
Et c’est la seule partie qui compte vraiment, n’est-ce pas ?
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LA CROÛTE À TARTE SANS GLUTEN
Cette magnifique tarte aux mûres commence par la parfaite croûte à tarte sans gluten. Floconneuse, beurrée et croustillante sur les bords, la pâte à tarte gonfle légèrement pendant la cuisson et sort du four toute dorée et tentante.
C’est ma recette de pâte à tarte de référence – je l’ai déjà utilisée dans la tarte aux pommes sans gluten, dans la tarte aux myrtilles et dans les pops de tarte sans gluten. Et elle fonctionne parfaitement à chaque fois.
Regardez-la !!!
La préparer est simple : on mélange de la farine sans gluten, de la farine de noix de coco (pour plus de croustillant), de la gomme xanthane, du sucre et une pincée de sel. Ensuite, toute une quantité de beurre froid est frottée dans les ingrédients secs jusqu’à ce que vous obteniez un mélange de petits morceaux de beurre de la taille d’un pois et de plus gros morceaux de la taille d’un pouce.
Ce sont les plus gros morceaux qui garantissent que la pâte à tarte est intensément feuilletée. Je sais que cela peut sembler effrayant de laisser ces gros morceaux de beurre dans votre pâte – mais faites-moi confiance. Ils pavent la route vers la perfection de la pâte à tarte.
Quelques cuillères à soupe d’eau froide rassemblent la pâte à tarte. C’est aussi facile que de la tarte. (Oui, jeu de mots. Je suis désolé.)
Et puis, dans le réfrigérateur, elle va refroidir pendant une heure ou deux.
Après:
LA GARNITURE DE TARTE AUX MÛRES NOIRES
Si faire la pâte à tarte est facile, faire la garniture est stupidement facile. Tout ce que vous faites est de mélanger les mûres avec un peu de sucre, de la fécule de maïs, du zeste de citron et du jus de citron.
C’est tout.
Pas de chichis, pas de procédure compliquée. Il suffit de mélanger le tout et de laisser les ingrédients faire leur magie. (C’est un truc.)
ASSEMBLAGE DE LA TARTE AUX MÛRES NOIRES
Maintenant, nous avons tous les éléments prêts : la pâte à tarte est refroidie et la garniture de la tarte vous tente pour commencer à la manger avec une cuillère. (Exercez cette volonté et résistez. La tarte vaut la peine d’attendre. Promis.)
Nous allons étaler la moitié de la pâte à tarte pour le fond et l’autre moitié sera utilisée pour le treillis. Laissez un peu de pâte à tarte qui dépasse du bord – nous (tenterons de) le sertir plus tard.
Mettez la garniture à la cuillère. Léchez la cuillère. Et le bol. Je sais, c’est tellement bon.
Puis, nous ferons le treillis. Ou, vous pouvez être paresseux et juste couvrir le tout avec un couvercle de pâte à tarte. Ca marche aussi. C’est votre tarte – sentez-vous libre de compliquer autant ou aussi peu que vous voulez.
Il en va de même pour le sertissage : J’ai fait un effort (ne jugez pas), mais vous pourriez simplement couper l’excès de pâte sur les côtés et faire un joli motif avec une fourchette sur les bords. (C’est probablement mieux pour vos nerfs… et votre amour-propre.)
Puis, il faut aller au congélateur pendant 15 à 30 minutes. Cela fixe le beurre et garantit que la tarte ne fera pas de choses folles dans le four. Comme faire couler du beurre partout, ou s’effondrer sur les bords et détruire notre « chef-d’œuvre » de sertissage.
Juste avant qu’elle n’aille au four, donnez-lui un rapide lavage à l’œuf et un saupoudrage de sucre – pour la rendre encore plus jolie et appétissante. Il n’y a rien de mieux que cela.
APRÈS LA CUISSON : C’EST LA FECTION DE LA TARTE AUX MÛRES NOIRES !
C’est peut-être la meilleure tarte que j’ai jamais goûtée. La garniture aux mûres est juteuse et pleine de saveur, et la croûte de la tarte est une pure perfection feuilletée.
La seule chose qui la rende meilleure est de servir un morceau de tarte chaud avec une boule de glace. *swoon*
Vous savez que vous le voulez. Tu sais que tu en as besoin. Alors allumez ce four et mettez-le au four !
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Tarte aux mûres (sans gluten)
Il n’y a rien de mieux que de servir une part de tarte aux mûres chaude avec une boule de glace. Surtout si la tarte a une croûte de tarte (sans gluten) feuilletée et beurrée des plus parfaites et une garniture de mûres juteuses pleine de saveur.
NOTE : Cette recette donne une tarte de 8 pouces, mais elle peut facilement être mise à l’échelle.
Ingrédients
Pour une pâte à tarte sans gluten :
- 1 tasse d’eau froide
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 tasses (250 g) de mélange de farine ordinaire sans gluten (j’ai utilisé un simple mélange acheté en magasin de riz, de riz, de pomme de terre et de maïs, sans gomme xanthane ajoutée)
- 1/2 tasse (50 g) de farine de noix de coco
- 1 c. à soupe de gomme xanthane
- pincée de sel
- 2 c. à soupe (25 g) de sucre blanc
- 1 3/4 bâtonnet (200 g) de beurre froid non salé, couper en cubes de ~1/2 pouce
Pour la garniture aux mûres :
- 2 1/2 tasses (300 g) de mûres fraîches (si vous utilisez des mûres congelées, assurez-vous de les décongeler et de les égoutter d’abord)
- 1/2 tasse (100 g) de sucre blanc
- 2 1/2 c. à soupe (20 g) de fécule de maïs
- 2 c. à soupe de jus de citron
- zeste d’un citron
Vous aurez également besoin de :
- 1œuf, légèrement fouetté (ou 3 cuillères à soupe de lait laitier ou non laitier pour une option sans œuf) pour le lavage à l’œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc – pour saupoudrer avant la cuisson
Instructions
Pour une pâte à tarte sans gluten :
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Dans une tasse, mélangez l’eau froide et le vinaigre de cidre de pomme, et placez-les au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
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Tamisez ensemble la farine sans gluten, la farine de coco, la gomme xanthane, le sel et le sucre.
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Ajoutez le beurre et mélangez-le dans la farine jusqu’à ce que tous les morceaux de beurre en soient recouverts.
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Avec vos mains, pincez les morceaux de beurre et la farine jusqu’à obtenir un mélange de morceaux fins de la taille d’un pois et de morceaux plus gros de la taille du pouce.
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Ajoutez le mélange eau glacée-vinaigre, 2 cuillères à soupe à la fois, et mélangez la pâte à tarte avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Vous aurez besoin de 14 à 16 cuillères à soupe d’eau. La pâte à la fin devrait être légèrement plus humide/humide que la pâte à tarte typique parce que la farine sans gluten a tendance à absorber plus d’humidité pendant la cuisson, donc nous voulons contrer cela.
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Divisez la pâte à tarte en deux moitiés, et formez chaque moitié en un disque (si nécessaire, pétrissez-la légèrement – mais ne la travaillez pas trop !), enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Pour la garniture aux mûres :
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Mélangez tous les ingrédients de la garniture aux mûres jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis.
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Mettez de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Assemblage de la tarte aux mûres:
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Préparez un plat à tarte rond de 8 pouces pour l’avoir à portée de main.
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Retirez un disque de pâte à tarte du réfrigérateur et abaissez-le en une forme grossièrement circulaire d’environ 3 mm d’épaisseur. Le cercle de pâte à tarte doit être au moins 2 1/2 – 3 pouces plus grand que le plat à tarte.
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Transférez la pâte à tarte abaissée dans le plat à tarte, et façonnez-la de façon à ce qu’elle soit bien serrée contre les parois du plat à tarte. Laissez un peu de pâte à tarte qui dépasse sur le bord – cela servira pour le sertissage plus tard.
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Transférez la garniture aux mûres dans le plat à tarte et lissez-la.
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Roulez l’autre disque de pâte à tarte et utilisez-le pour former un treillis ou un couvercle de pâte à tarte sur la garniture.
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Cramponner les bords, ou (alternativement) couper l’excès de pâte à tarte et décorer les bords avec une fourchette.
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Congeler la tarte préparée pendant 15 à 30 minutes. Cela fait durcir le beurre et assure que la tarte garde sa forme au four.
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Pendant que la tarte est en train de congeler, préchauffez le four à 390 ºF (200 ºC) avec une plaque de cuisson à l’intérieur.
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Juste avant la cuisson, badigeonner le treillis de la pâte à tarte ou le couvercle avec le lavage à l’œuf et saupoudrer de sucre.
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Cuire la tarte dans le four préchauffé à 390 ºF (200 ºC) pendant 20 minutes, puis réduire la température du four à 355 ºF (180 ºC) et cuire pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Les bords commenceront à brunir plus rapidement – lorsqu’ils seront d’une couleur brun doré foncé, couvrez-les de papier d’aluminium. (Prenez un carré de papier d’aluminium légèrement plus grand que le diamètre du plat à tarte et découpez un cercle dont le diamètre est ~3/4 de celui du plat à tarte).
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Laissez refroidir et dégustez ! (Ou mangez-la chaude, avec une boule de glace sur le dessus – Miam !)
Mise en réserve :
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La tarte aux mûres sans gluten se conserve bien couverte d’un film alimentaire (ou dans un récipient fermé) dans un endroit frais et sec pendant environ 3 jours.
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