Tarte à la citrouille
La finale traditionnelle d’un dîner de Thanksgiving, la tarte à la citrouille est le dessert d’automne emblématique. Utilisez des emporte-pièces décoratifs pour créer des feuilles, des glands ou d’autres formes d’automne pour garnir la tarte, pour une finale spectaculaire à votre repas de l’Action de grâce.
Tarte à la citrouille
Ingrédients
- 2 ronds de pâte à tarte de base abaissés
- 4 œufs entiers plus 2 jaunes d’œufs
- 2 1/2 tasses (18 oz./560 g) de purée de citrouille
- 3/4 tasse (6 oz./185 g) de cassonade légère firmely packed
- 1/2 tasse (4 oz./125 g) de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe. plus 1 c. à thé de farine tout usage
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 1/2 c. à thé de cannelle
- 1/2 c. à thé de gingembre moulu
- 1/2 c. à thé de muscade râpée
- 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
- 1 tasse (8 fl. oz./250 ml) de crème épaisse
- 1/3 tasse (3 fl. oz./80 ml) de lait
- 1 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de brandy
- Crème fouettée légèrement sucrée pour servir
Directions
1. Transférez 1 des ronds de pâte dans un plat à tarte profond de 9 pouces (23 cm). Coupez les bords, en laissant un débordement de 1/2 pouce (12 mm). Replier l’excédent de pâte et, à l’aide du pouce, canneler les bords de façon décorative. À l’aide d’une fourchette, piquez délicatement des trous à plusieurs endroits au fond de la croûte.
2. À l’aide d’emporte-pièces décoratifs ou d’un couteau d’office aiguisé, découpez des feuilles ou les formes désirées dans le rond de pâte restant.
3. Dans un petit bol, battez 1 des œufs. Badigeonnez les bords de la piecrust avec l’œuf battu, puis disposez certaines des découpes sur les bords, en les pressant doucement pour qu’elles adhèrent. (Conservez le reste du bain d’œuf.) Réfrigérez la plaque avec le reste des découpes jusqu’au moment de la cuisson.
4. Mettez la croûte de tarte au congélateur pendant 15 minutes.
5. Pendant ce temps, placez une grille dans le tiers inférieur d’un four. Placez une plaque à pâtisserie sur la grille et préchauffez le four à 400 °F (200 °C).
6. Tapissez la pâte à tarte de papier parchemin ou de papier d’aluminium et remplissez-la de poids à tarte. Placez le moule à tarte sur la plaque de cuisson préchauffée et faites cuire pendant 15 minutes. Retirez le papier parchemin et les poids et faites cuire jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée, environ 5 minutes de plus. Transférez la pâte à tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement, environ 30 minutes. (Laissez la plaque dans le four.) Réduisez la température du four à 375 °F (190 °C).
7. Pendant ce temps, préparez la garniture : Dans un grand bol, fouetter ensemble la purée de citrouille, le sucre brun et le sucre granulé. Ajoutez la farine, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les 3 œufs et les jaunes d’œufs restants et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajoutez la crème, le lait, la vanille et le brandy et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez la garniture dans la pâte à tarte refroidie.
8. Placez le plat à tarte sur la plaque de cuisson préchauffée. Faites cuire jusqu’à ce que la garniture soit prise, environ 1 heure et 15 minutes, en couvrant les bords de la croûte avec du papier d’aluminium s’ils deviennent trop bruns. Transférez le plat à tarte sur la grille et laissez la tarte refroidir complètement, environ 4 heures, avant de servir.
9. Pendant que la tarte refroidit, faites cuire les découpes décoratives : Badigeonnez légèrement les découpes avec un peu de l’œuf battu restant. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 10 à 12 minutes. Transférez la plaque de cuisson sur la grille et laissez refroidir.
10. Pour servir, décorez le dessus de la tarte avec les découpes décoratives comme vous le souhaitez. Couper en tranches et servir chacune avec une cuillerée de crème fouettée sur le dessus. Pour 10 personnes.
Williams Sonoma Test Kitchen
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