Si vous êtes venu ici pour le taux de conversion, il est recommandé que ce soit une conversion 1:1 (un pour un) entre la gomme xanthane et la fécule de maïs. Cela signifie que si vous avez besoin d’une cuillère à soupe de fécule de maïs, alors vous utilisez une cuillère à soupe de gomme xatham.

Je voulais faire des crevettes frites panées ce soir et je n’avais plus de farine de noix de coco, et je ne pensais pas que la farine d’amande ferait vraiment l’affaire.

Puis je me suis souvenu que j’avais un paquet de gomme xanthane à peine utilisé ! J’en ai mis quelques cuillères à soupe dans un sac en plastique, j’y ai jeté les crevettes précuites et j’ai donné une bonne secousse. J’ai ensuite plongé les crevettes dans un bol avec un œuf battu et je les ai fait frire dans un mélange d’huile de coco et d’olive. Garni de jus de citron, de sel et de poivre, c’était assez savoureux. Évidemment, le prochain tour nécessitera plus d’épices/de saveurs, mais je me sentais super paresseux ce soir.

La gomme xanthane a des tonnes d’utilisations, principalement comme agent épaississant. On la trouve souvent dans de nombreux produits en magasin, principalement dans les vinaigrettes et les sauces.

Voyez ces statistiques sur la gomme xanthane par rapport à la fécule de maïs ! Les comparaisons ci-dessous sont basées sur une quantité de 1 oz/ 28g

Calories : Pas une si grande différence
Gomme xanthane : 82
Fécule de maïs : 107

Carbones nets : Regardez les glucides nets !
Gomme xanthane : 0 (19g de glucides/19g de fibres)
Fécule de maïs : 26g !

Mais qu’est-ce que la gomme xanthane, vous pouvez vous demander ?

Bonne question. Niveau élevé, c’est un hydrate de carbone sécrété par une bactérie qui tue les plantes. Miam miam ! Ils le fabriquent dans un laboratoire où la bactérie sera introduite dans une solution aqueuse qui contient des sources de « nourriture » pour qu’elle se développe et produise donc le polymère désiré. Ensuite, ils déversent un peu d’alcool isopropylique et cela fait que le polymère se transforme en un solide qui peut ensuite être extrait et séché.

Il va sans dire que je doute que ce produit soit conforme à l’alimentation complète/paléo. D’accord, il provient d’une source végétale, mais il a été dérivé par la SCIENCE.

Hey baby, puis-je épaissir ta sauce ?