La première fois qu’Anna Julia a mangé ces enchiladas de chevreuil, elle s’est exclamée : « C’est la meilleure chose que j’ai jamais mangée. » Assez dit !

Vraiment, c’est une excellente recette que vous pouvez utiliser à peu près n’importe quelle coupe de viande. J’aime cette recette pour le fait qu’elle est juste incroyablement succulente, mais aussi pour le fait qu’elle se congèle bien. J’aime faire des réserves de cette garniture.

Pendant les périodes chargées, cette recette devient une bouée de sauvetage pour moi. Les enfants savent comment la préparer en quelques minutes et nous avons un repas sain sur la table. J’y ajoute une salade et j’ai le meilleur repas réconfortant auquel je peux penser.

Introduction : conservez la garniture dans des contenants hermétiques au congélateur jusqu’à 3 mois. Vous pouvez également conserver les tortillas séparément de la garniture en plaçant du papier parchemin entre chaque tortilla et en les conservant dans un sac à fermeture éclair et en les congelant. Placez au micro-ondes sur ½ lb pendant 10 à 20 secondes. Prêt à utiliser.

Enchiladas de venaison

Pendant les périodes occupées, cette recette de venaison est une bouée de sauvetage. Les enfants savent comment la préparer en quelques minutes et nous avons un repas sain sur la table.

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Course Plat principal

Cuisine Mexicaine

Ingrédients

• 2 lbs. quartier arrière de cerf, pilonné et coupé en morceaux de 1 par 2 pouces
• 2 gousses d’ail moyennes, hachées
• 3 c. à soupe de poudre de chili
• 2 c. à thé de cumin
• 2 c. à thé de coriandre
• 1 c. à soupe de sel kosher
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 poivrons, hachés
• 2 oignons moyens, hachés
• 4 tasses de sauce tomate de base ou 30 oz. boîte de sauce tomate
• 2 tasses d’eau
• 3 tasses de fromage Monterey Jack
• 1 tasse de coriandre
• 1/4 tasse de jalapenos, hachés
• 8 tortillas de maïs de 6 pouces

Instructions

• Mélangez l’ail, la poudre de chili, le cumin, la coriandre et le sel dans un petit bol.
• Couper le quartier arrière en morceaux de 2 pouces. Marteler à . pouce d’épaisseur. Couper en morceaux de 1 par 2 pouces.
• Draguer la viande dans le mélange d’épices et secouer l’excédent. Dans un four hollandais ou une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Faire dorer la venaison 30 secondes de chaque côté. Transférer sur une grille de refroidissement et mettre de côté.
• Réduire le feu de la même marmite et ajouter les poivrons et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporer le reste du mélange de poudre de chili et de cumin et faire cuire pendant environ 1 minute. Ajouter la sauce tomate et l’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
• Placer dans une casserole de 13 x 9 pouces juste assez de sauce de la casserole pour couvrir le fond de la casserole.
• Retourner la viande dans la casserole avec 2 tasses de fromage, la coriandre et les jalapeños. Conservez la garniture dans des récipients hermétiques au congélateur jusqu’à 3 mois. Vous pouvez également conserver les tortillas séparément de la garniture en plaçant du papier sulfurisé entre chaque tortilla et en les plaçant dans un sac à fermeture éclair pour les congeler. Placez au micro-ondes à ó puissance pendant 10 à 20 secondes.
• Réchauffez les tortillas environ 1 minute au micro-ondes pour les rendre souples. Déposer environ 1/3 de tasse de mélange de viande au milieu de chaque tortilla. Les envelopper et les placer côté couture vers le bas dans la cocotte. Il peut être nécessaire de placer certaines tortillas sur le côté de la cocotte. Verser le reste de la sauce sur les enchiladas et l’étaler uniformément. Saupoudrer le reste du fromage sur les enchiladas, les envelopper de papier d’aluminium et les mettre au four à 350 degrés pendant 20 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit légèrement bruni. Servir avec du riz.

Mot clé enchiladas, venaison, gibier

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