Je ne pense pas qu’il y ait une seule personne dans cette classe qui n’ait pas mangé une chips périmée. Je sais que je vais regarder dans l’armoire, atteindre dans pour une collation, prendre un sac de puce vers le bas, et quand je mord dans la puce a un goût rassis je suis méchamment déçu. Le mot « rassis » fait partie de mon vocabulaire depuis aussi longtemps que je m’en souvienne ; je l’ai accepté, mais je n’ai vraiment aucune idée de la raison pour laquelle les chips se rassissent dans l’air et non dans le sac dans lequel elles se trouvent. Il y a de l’air dans le sac, n’est-ce pas ?

Eh bien, la réponse est : L’azote. L’article que j’ai dit soulignait que si vous pensez à sentir un sac de chips, vous pensez à le sentir gonflé, de la même manière qu’un ballon. C’est parce que les sacs de chips ne sont en fait pas remplis d’air mais d’azote gazeux ! L’azote gazeux est en fait ce qui empêche les chips de se périmer. L’oxygène ne peut pas faire l’affaire car il est très réactif et lorsqu’il est combiné à d’autres molécules, il peut provoquer des réactions chimiques. L’azote est le contraire, il est très stable et non réactif. Lorsqu’un aliment réagit avec l’oxygène, on dit qu’il s’oxyde rapidement et ces atmosphères d’azote peuvent empêcher que cela ne se produise. Il convient toutefois de préciser que l’air n’est pas seulement composé d’oxygène, mais aussi de 78 % d’azote gazeux ! Donc ne vous inquiétez pas en ouvrant ces puces, l’azote gazeux est tout autour de nous.