Combinant des jeunes pousses mélangées avec certains éléments favoris d’un plateau de fromage d’hiver, cette succulente salade constitue une entrée étonnante. Les graines de grenade juteuses et la vinaigrette au cidre légèrement acidulée égayent les noix grillées, les fines tranches de poire granuleuse et un puissant fromage bleu. Toute variété de bleu fonctionne ici, du Gorgonzola doux au Stilton et au Roquefort plus puissants, tous parfaitement assortis à la poire.

Salade de poires d’hiver au fromage bleu, aux noix et à la grenade

1⁄3 tasse (1 1⁄2 oz./45 g) de morceaux de noix

Pour la vinaigrette au cidre:

3 cuillères à soupe. vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge

8 oz. (250 g) de jeunes pousses mélangées

2 poires telles que Bartlett, évidées et tranchées

1⁄2 tasse (2 oz./60 g) de graines de grenade

1 oz. (30 g) de fromage bleu, émietté

Dans une poêle sèche, faites griller les morceaux de noix à feu moyen-doux, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et commencent à brunir, environ 5 minutes. Verser sur une assiette pour refroidir, puis hacher grossièrement et réserver.

Pour faire la vinaigrette, dans un grand bol, fouetter ensemble le vinaigre, le miel, la moutarde, 1⁄4 c. à thé de sel et 1⁄8 c. à thé de poivre. Ajouter l’huile en un mince filet, en fouettant constamment jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse.