Risotto aux champignons sauvages
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Oh, il y aura des recettes de champignons a’ venir sur ce site ! Grâce au cours sur les champignons sauvages que j’ai suivi au NAIT le week-end dernier, j’ai appris plusieurs nouvelles recettes que j’ai hâte de partager. Le cours a été le plus amusant que j’ai eu depuis des lustres et, bien sûr, quelques billets à ce sujet sont à venir!
Mais je dois commencer par ceci.
C’était ma toute première fois à faire du risotto.
Je sais. Quel genre de blogueur culinaire n’a jamais fait de risotto ? Ce genre. Moi. Le genre dont la famille n’en mange pas. Je ne comprends tout simplement pas ce qui ne va pas chez eux, vraiment. Comment pouvez-vous ne pas aimer le risotto ? La richesse crémeuse qui cache les morceaux de riz légèrement al dente. Les saveurs incroyables avec lesquelles on peut associer le riz. Je suis juste triste en pensant à ma vie et à ma privation de risotto.
Alors. Cette maman a dû quitter son nid et aller à un cours pour enfin le faire. Et je l’ai fait. J’ai mangé ce risotto pour le déjeuner 3 jours de suite et je n’ai pas honte de dire que j’étais réellement triste le 4ème jour quand il n’en restait plus. C’était un jour triste en effet.
Ingrédients :
1/3 tasse de morilles
1 tasse d’eau chaude
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 tasses de champignons sauvages hachés
3 gousses d’ail, finement hachées
1/2 tasse de vin blanc sec
1 tasse de riz Arborio
3+ tasses de bouillon de poulet
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de parmesan
1/4 tasse de crème
sel &poivre au goût
basil pour garnir
Premièrement, je n’ai aucune idée de qui est cette recette. Toutes les recettes de champignons à venir sur le site sont issues de mon cours, certaines étaient dans un livret et celle-ci était simplement une feuille volante avec la recette. Il pourrait certainement s’agir de la recette du chef Stanley, ou d’une recette trouvée dans un livre de recettes quelque part. Je peux dire avec une certaine certitude que ce n’est pas la mienne !
Comment faire un risotto aux champignons
- Vous voulez commencer par tremper les morilles dans de l’eau chaude pendant 15 minutes, les égoutter et vous assurer que vous avez enlevé toute la saleté/le grain qu’elles contiennent.
- Puis assembler tous vos ingrédients ensemble comme ci-dessus. Peut-être pas exactement comme ça, mais vous comprenez l’idée. Vous avez besoin qu’ils soient TOUS là, à côté de vous.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Maintenant, je sais que nous regardons tous des émissions comme Hell’s Kitchen, où ces pauvres aspirants chefs hurlés le font dans des poêles. J’ai appris que pour faire de grandes quantités de risotto, une casserole est préférable, la vapeur et la chaleur circulent à travers elle de manière plus régulière – plutôt que de chauffer uniquement le fond – et cela me semble parfaitement logique. Quand vous avez une profondeur de 3 pouces de risotto en train de cuire, vous avez besoin de plus que le fond chauffé.
- Ajouter les morilles et vos deux tasses de champignons mélangés et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis.
- Ajouter le vin blanc et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit « Au sec », ce qui signifie que vous allez assécher le mélange. Vous ne voulez pas d’excès d’humidité à ce stade. Cette étape a été la plus longue pour moi, les champignons ont tellement de liquide en eux et vous devez réduire cela ainsi que le vin.
- Une fois que cela a été réalisé, ajoutez le riz et remuez-le.
- Ajoutez une tasse de bouillon de poulet et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répétez l’opération avec les deux tasses de bouillon restantes, une à la fois.
- Lors de la cuisson, il est préférable de remuer selon un schéma en huit, que certains ont du mal à suivre de façon constante. Je le préfère car cela contribue à me divertir légèrement. Il faut beaucoup, beaucoup de temps pour préparer ce plat. Divertissez-vous en remuant en forme de huit. Continuez à remuer. Et remuer.
- Et encore remuer. Vous aimez déjà le schéma en huit ? Vous allez le faire dans votre sommeil ! Mauvais cuisinier. J’ai pris une seconde pour m’arrêter et prendre une photo. N’arrête pas de remuer !
Le meilleur moment était de cuisiner sur une cuisinière à gaz à 6 brûleurs avec deux autres femmes. Nous avons passé tout le temps à parler !
La partie la plus difficile est de savoir quand vous avez fini. Le chef nous a dit de le cuire selon nos propres palais, mais que dans un restaurant, le riz est légèrement al dente, juste un peu moins cuit. Je commencerais à tester le riz dès que le tiers de tasse de bouillon de poulet a été presque complètement absorbé.
Je décrirais la cuisson du risotto comme suit, vous mordez le riz et juste au moment où vous atteignez le milieu avec vos dents, vous sentez une résistance. Pas un croquant, pas un claquement, une belle résistance ferme. Cela fait vraiment la différence entre un plat pâteux et quelque chose d’assez spectaculaire.
J’ai fait goûter le mien au chef pour être sûr, étant un novice en matière de risotto et il a dit que c’était la cuisson parfaite, mais qu’il aurait dû être plus crémeux. Donc, j’ai cloué les grains de riz mais j’ai eu besoin de plus de bouillon de poulet. Il est possible que vous deviez utiliser un peu plus de bouillon de poulet pour rendre le risotto crémeux, mes trois tasses n’étaient pas suffisantes. Il a également dit que c’est une recette à un seul pot, sans échec, et il avait raison à ce sujet. Je l’ai cloué du premier coup, donc c’est une bonne recette pour les débutants.
Quand vous avez atteint le stade « cuit », incorporez la crème, 2 cuillères à soupe de beurre puis servez. Garnissez avec le basilic sur le côté et le parmesan sur le dessus.
Le basilic a été jeté sur comme une garniture, mais nous avons essayé quelques smidgens DANS le risotto et laissez-moi vous dire. AH-mazing. Ca l’a amené au niveau de l’excellence. Holy smokes.
Ne laissez pas la partie « champignons sauvages » vous effrayer non plus, nous cueillions des Portobello dans la « nature ». Vous pouvez faire un tour dans votre épicerie, j’avais un mélange de champignons de Paris achetés en magasin, de champignons au miel (très certainement sauvages) et de Portobello. Trouvez deux tasses des champignons que vous aimez et utilisez-les.
Bonne chance à tous ! J’ai eu quelques commentaires de personnes qui ne l’ont pas encore fait et qui étaient impatientes de voir cette recette et tout ce que je peux dire, c’est que ce n’est pas aussi difficile qu’ils le font paraître à la télévision ! Vous pouvez le faire!
Love,
The I Can Totally Be on Hell’s Kitchen Now Magpie.
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Risotto aux champignons sauvages
Ingrédients
- 1/3tasse de morilles
- 1tasse d’eau chaude
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2tasses de champignons sauvages hachés
- 3coups d’ail. finement haché
- 1/2 tassede vin blanc sec
- 1 tassede riz Arborio
- 3 tassesde bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupede beurre
- 2 cuillères à soupede parmesan
- 1/4 tassede crème
- sel au goût
- poivre au goût
- basilic pour garnir
Instructions
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Vous voulez commencer par tremper les morilles dans l’eau chaude pendant 15 minutes, égouttez-les et assurez-vous que vous avez enlevé toute la saleté/le grain qu’elles contiennent.
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Puis assemblez tous vos ingrédients ensemble comme ci-dessus. Peut-être pas exactement comme ça, mais vous comprenez l’idée. Vous avez besoin qu’ils soient TOUS à côté de vous.
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
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Ajoutez les morilles et vos deux tasses de champignons mélangés et faites-les sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis.
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Ajoutez le vin blanc et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit « au sec » , ce qui signifie que vous allez assécher le mélange tout de suite. Vous ne voulez pas d’excès d’humidité à ce stade. Cette étape a pris le plus de temps pour moi, les champignons ont tellement de liquide en eux et vous devez réduire cela ainsi que le vin.
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Une fois que cela a été réalisé, ajoutez le riz et mélangez-le.
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Ajouter une tasse de bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répétez l’opération avec les deux tasses de bouillon restantes, une à la fois.
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Lorsque vous cuisinez, il est préférable de remuer en forme de huit, ce que certains ont du mal à suivre de façon constante. Je le préfère car il contribue à me divertir légèrement. Il faut beaucoup, beaucoup de temps pour préparer ce plat. Divertissez-vous en remuant en forme de huit. Continuez à remuer. Et remuer.
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Quand vous avez atteint le stade « cuit », incorporez la crème, 2 cuillères à soupe de beurre puis servez. Garnissez avec le basilic sur le côté et le parmesan sur le dessus.
Information nutritionnelle
Toutes les calories et les infos sont basées sur un calculateur tiers et ne sont qu’une estimation. Les informations nutritionnelles réelles varieront en fonction des marques utilisées, de vos méthodes de mesure, de la taille des portions et plus encore.
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