J’ai récemment écrit sur la façon d’associer le vin à différents aliments. Dans les blogs précédents, j’ai examiné :

• Comment choisir son vin pour le dîner en choisissant d’abord sa sauce
• Quel vin associer avec le poisson

Un de nos invités m’a récemment grondé pour cela. Il avait choisi le steak de filet de notre Menu de Luxe, et n’arrivait pas à décider quel vin l’accompagner. « Bien sûr, si vous écriviez un blog sur les vins et les viandes rouges au lieu des vins et des poissons, que je ne mange jamais, je n’aurais pas ce problème ! » m’a-t-il dit.

Le voici donc. Un blog pour décrire quels types de vin rouge vous devriez sélectionner pour accompagner votre viande rouge lorsque vous dînez à Torrevieja.

Steaks et bœuf

Si vous mangez des morceaux plus maigres de steak ou de bœuf – par exemple, de l’aloyau ou du rosbif – vous devriez opter pour des rouges plus légers ou moyennement corsés.

Associez l’intensité du bœuf à l’intensité du vin. Par exemple, si vous mangez un bœuf bourguignon ou un ragoût préparé avec de l’aloyau supérieur, offrez-vous un moyen plus audacieux comme le Sangiovese.

Les coupes plus grasses fonctionnent mieux avec des rouges plus audacieux avec des niveaux de tanin plus élevés. Le tanin  » racle  » la graisse de l’intérieur de votre bouche, aidant à cette explosion de goût à chaque fourchette. Si vous mangez du filet mignon, de la hampe ou du faux-filet, associez-les à un Barolo ou un Cabernet.

Agneau

La saveur plus délicate de l’agneau mérite un rouge plus léger.

Si vous accompagnez votre agneau d’une sauce, vous devez également en tenir compte dans votre choix de vin. Suivez la sauce avec le vin dans ce cas, et peut-être choisir un rouge moyennement corsé avec un tanin plus doux. Les exemples pourraient inclure le Malbec, la Syrah et le Verdot.

Veal

Vous avez envie d’un vin blanc ou rosé avec une viande rouge ? Le veau est parfait pour cette combinaison. La saveur délicate de la viande est renforcée par le mode de cuisson, alors renseignez-vous également à ce sujet et, comme pour l’agneau, pensez aussi à la sauce. Les bons accords avec le veau incluent le Pinot Noir, le Valpolicella et le Zinfandel.

Venison

Le venaison est toujours populaire lorsque notre chef le prépare. Ce n’est pas une constante sur notre menu car nous devons nous assurer que lorsqu’il est disponible, il est d’une qualité exceptionnelle.

De temps en temps, nous pouvons proposer un steak de venaison ou une tourte de venaison faite maison.

Complétez la saveur riche et giboyeuse de la venaison avec un vin rouge plus rustique et moyennement corsé. Cela fournit une toile de fond fruitée à la viande, et réduit ce goût de gibier. Pensez aux Côtes du Rhône, au Chianti et au Valpolicella.

Si vous n’êtes pas sûr du vin qui se marie le mieux avec votre choix de viande rouge, n’ayez jamais peur de demander au maître d’hôtel sa recommandation – vous pourriez être surpris de découvrir la différence que cela fait dans votre expérience gastronomique. Pour réserver votre table chez Christopher’s, appelez-nous au (+34) 600 01 28 24

Votre dans la restauration fine,

Sergiy

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