Composition | Production | Propriétés | Utilisations | Sécurité

Stéarate de sodium, le sel de sodium de l’acide stéarique (un acide gras saturé naturel) avec la formule chimique C17H35CO2Na. Vous connaissez peut-être cet ingrédient car on le trouve couramment dans les savons.

Il peut être utilisé comme liant, émulsifiant et agent anti-agglomérant dans les aliments. Aussi, comme un composant majeur (un émulsifiant) de la barre de savon, un agent gélifiant dans les déodorants, un tensioactif anionique dans les produits pharmaceutiques et ainsi de suite.

De quoi est fait le stéarate de sodium ?

Selon la définition de l’USP, le stéarate de sodium est un mélange composé de (1) :

1. Stéarate de sodium : pas moins de 40.0%
2. Palmitate de sodium (C16H31NaO2) : sa teneur plus le stéarate de sodium, pas moins de 90.0%
3. Petites quantités de sels de sodium d’autres acides gras

Comment le stéarate de sodium est-il fabriqué ?

Généralement, il existe deux procédés de fabrication qui peuvent être utilisés pour obtenir cet ingrédient.

1. Procédé direct

Dans cette méthode, le stéarate de sodium purifié est synthétisé par la réaction chimique entre l’acide stéarique et l’hydroxyde de sodium. L’équation de réaction est la suivante :

C17H35COOH+NaOH=C17H35COONa+H2O

Ce procédé convient également pour produire du stéarate de potassium (avec une autre base KOH) et d’autres sels d’acides gras.

2. hydrolyse des triglycérides

Il peut également être réalisé à partir d’une réaction de saponification ou d’hydrolyse basique entre NaOH avec un triglycéride. L’équation de la réaction est la suivante (2):

(C18H35O2)3C3H5 + 3 NaOH → C3H5(OH)3 + 3 C18H35O2Na

Le triglycéride est constitué de molécules de glycérine attachées à de longues chaînes d’hydrocarbures – acide stéarique. C’est la forme commune que présente l’acide stéarique dans les sources naturelles : huiles animales &graisses et huiles végétales.

D’où vient l’acide stéarique ?

Il peut être dérivé soit de graisses et d’huiles comestibles, soit d’acides gras alimentaires distillés.

Ci-après les données fournies par l’EFSA, nous pouvons voir que :

1. L’acide palmitique et l’acide stéarique prennent ensemble une grande part dans tous les acides gras, peu importe dans les huiles d’origine végétale ou les graisses d’origine animale &.
2. Les graisses d’origine animale &les huiles (par exemple le saindoux et le suif) ont un pourcentage plus élevé d’acide stéarique que les sources végétales (par exemple l’huile de colza, l’huile de soja, l’huile de palme, l’huile de coco et l’huile de tournesol).

Propriétés

Aspect

Poudre, flocon ou semi-solide blanc ou crémeux. Avec une odeur de graisse à l’odorat et une sensation de gras au toucher.

Solubilité

Parmi tous les stéarates de métaux alcalins, seuls le stéarate de sodium et de potassium sont solubles dans l’eau et dissocient les ions sodium/potassium et stéarate après dissolution dans l’eau, alors que l’acide stéarique ne le fait pas.

Les ions stéarate réagissent avec l’eau pour former des acides gras et des ions hydroxyle, de sorte que la solution aqueuse est alcaline et qu’elle forme un émulsifiant huile dans l’eau (HLB) avec la valeur HLB autour de 16. Cependant, les stéarates de sodium et de potassium ne sont solubles que dans l’eau à une température d’environ 70°C. (3)

Deux autres stéarates métalliques, le stéarate de calcium et le stéarate de magnésium sont pratiquement insolubles dans l’eau.

Autres noms	Octadécanoate de sodium Sels sodiques d’acides gras
Numéro CAS	822-.16-2
Formule chimique	C17H35COONa
Poids moléculaire	306.466
Point de fusion	245 à 255 °C
Solubilité	Soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol

Structure

Il y a 18 carbones dans la structure du stéarate de sodium. Il possède des parties hydrophiles (le carboxylate, extrémité polaire) et hydrophobes (la longue chaîne hydrocarbonée non polaire).

La structure explique les caractéristiques du savon car la queue non polaire se dissout dans les substances non polaires alors que la tête polaire ne le fera pas. Et la tête polaire, ionique, est hydrophile et se dissout dans les solvants polaires comme l’eau.

Cette propriété est utilisée dans la fabrication du savon.

Quelles sont les utilisations du stéarate de sodium ?

On peut trouver les utilisations du stéarate de sodium dans l’alimentation, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.

Plongeons dans les détails.

Alimentation

Le stéarate de sodium peut être utilisé comme liant, émulsifiant et agent anti-agglomérant dans les aliments. Cet ingrédient est listé dans le « Groupe I » en Europe, où les champs d’application sont larges et les usages approuvés sont « non limités ». Les aliments suivants peuvent le contenir (4) :

• Edulcorants de table en comprimés
• Herbes et épices séchées
• Fruits (comme agent de glaçage)
• Nutriments (comme support)

Cosmétiques

Pour ses propriétés lubrifiantes et sa capacité à empêcher les émulsions de se séparer, le stéarate de sodium peut être utilisé comme stabilisateur et épaississant dans les produits suivants :

1. Déodorants et désodorisants d’air : sa capacité de gélification peut aider à former une structure avec d’autres matériaux comme le propylène glycol, la glycérine et le propanediol pour former une forme de bâton solide.
2. Cosmétiques &produits de soins personnels : produits de soins de la peau, produits de lavage corporel, dentifrice et ainsi de suite.

Industriel

Un composant majeur dans le savon.

Le stéarate de sodium est-il sûr à manger ?

Il n’a presque pas d’effets secondaires, et sa sécurité a été approuvée par la U.S. Food and Drug Administration (FDA) et l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d’autres autorités.

FDA

Les sels de sodium d’acides gras peuvent être utilisés en toute sécurité dans les aliments et dans la fabrication de composants alimentaires pour servir de liant, d’émulsifiant et d’agent anti-agglomérant conformément aux bonnes pratiques de fabrication (5). Il peut également être utilisé en toute sécurité dans la fabrication de chewing-gum. (6)

Le stéarate de sodium de qualité alimentaire peut être utilisé en toute sécurité comme agent anti-agglomérant dans les aliments pour animaux. (7)

Les acides gras approuvés comprennent l’acide stéarique (C18), l’acide palmitique (C16), l’acide oléique (C18:1), l’acide laurique (C12), l’acide myristique (C14), l’acide caprique (C8) et l’acide caprylique (C10). (8)

EFSA

Le stéarate de sodium (E470a) figure dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu’additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie des « additifs autres que les colorants et les édulcorants ».

Révaluation de la sécurité en 2018

L’EFSA a souligné qu’il n’était pas nécessaire d’établir une dose journalière admissible (DJA) de sels de sodium d’acides gras (E 470a) lorsqu’ils sont utilisés comme additifs alimentaires et qu’il n’y avait pas de problème de sécurité aux utilisations et niveaux d’utilisation signalés en 2018. (9)

UK Food Standards Agency

Il est répertorié dans la catégorie des « émulsifiants, stabilisateurs, épaississants et gélifiants » (10)

Food Standards Australia New Zealand

Il est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 470. (11)

JECFA

Classe de fonction : additif alimentaire, agent anti-agglomérant, émulsifiant. (12)

Dose journalière admissible : DJA « non spécifique » fixée en 1985. (13)

Questions fréquemment posées

Le stéarate de sodium est-il le même que le bicarbonate de soude ?

Non, ils sont totalement différents. Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium (NaHCO₃), qui est utilisé couramment avec les acides levants pour libérer le CO2 dans la boulangerie.

Est-il naturel ?

C’est un ingrédient chimique synthétisé et non naturel, mais dérivé de l’ingrédient naturel qu’est l’acide stéarique, qui est un acide gras saturé peut être fabriqué à partir de sources végétales, telles que l’huile de colza, l’huile de palme et l’huile de tournesol.

Est-il halal ?

Oui, il est halal si l’acide stéarique est d’origine végétale, ce qui peut être conforme à la politique halal.

Est-il casher ?

Oui, il est casher pareve s’il est fabriqué à partir d’huiles végétales. Et vous trouverez plusieurs fournisseurs qui suivent avec différents grades avec pareve et passover.

Est-il sans gluten ?

Oui, il est sans gluten et peut être utilisé comme liant, émulsifiant et anti-agglomérant dans les aliments sans gluten.

Est-il végétalien ?

Oui, le stéarate de sodium à base de plantes est considéré comme végétalien car le processus de fabrication sans utilisation de matière animale ou de produits dérivés d’origine animale.

Conclusion

Maintenant vous pouvez avoir une compréhension des sels d’acides gras – stéarate de sodium (E470a), à partir de ses composants ; production ; propriétés ; utilisations dans les aliments, les cosmétiques et le savon ; sécurité et ainsi de suite.