Les vitamines sont nécessaires pour soutenir un organisme sain. En grandes quantités, cependant, certaines vitamines peuvent être toxiques, entraînant une condition appelée toxicité vitaminique ou empoisonnement vitaminique. La dose à laquelle la toxicité se produit, et les symptômes de la toxicité, dépendent de la vitamine. Les vitamines hydrosolubles, telles que les vitamines B, sont excrétées quotidiennement par l’organisme dans l’urine, de sorte qu’une consommation excessive de ces vitamines n’est généralement pas toxique. Les vitamines liposolubles, en revanche, sont stockées dans le foie et d’autres tissus adipeux ; elles sont donc davantage associées à la toxicité. Pour éviter les risques pour la santé liés à la toxicité des vitamines, vous devez respecter les apports maximaux tolérables (AMT) recommandés par l’Institute of Medicine. Les humains obtiennent des vitamines principalement à partir des aliments et des suppléments, en plus de celles qui sont synthétisées dans le corps. Si la toxicité des vitamines provenant uniquement de sources alimentaires est peu probable, les compléments peuvent contenir de grandes quantités de vitamines, et celles-ci peuvent être dangereuses si elles ne sont pas consommées sous la direction d’un professionnel de la santé.