Le butinage en hiver peut sembler difficile, mais il y a en fait pas mal de choses que vous pouvez trouver. Découvrez ce qu’il faut chercher en hiver ! Je vais passer en revue plus de 30 arbres, noix, baies, feuilles, racines, lichens, champignons et algues comestibles et médicinales à butiner en hiver.

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Cueillette hivernale : Plantes et champignons comestibles et médicinaux

La recherche de nourriture en hiver n’est pas toujours facile, et cela devient encore plus difficile plus vous êtes au nord ou en altitude.

Les températures super froides, la faible luminosité et la forte couverture de neige dans ces régions peuvent vraiment rendre difficile la persistance et la survie de quoi que ce soit pendant l’hiver.

Il y a quelques plantes sauvages qui sont généralement fiables pour la recherche de nourriture en hiver, même dans les conditions les plus difficiles. Si vous êtes dans une zone plus modérée ou plus chaude, vos options sont élargies, parfois de beaucoup !

Une chose à retenir, surtout si vous êtes dans les zones climatiques les plus rudes, est de laisser la plupart de ce que vous pouvez trouver pour la faune. Ils en auront probablement plus besoin que vous !

Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas apprécier une tasse de thé aux aiguilles de pin ou à l’écorce de bouleau de temps en temps, mais il est bon d’être conscient du cycle de la vie et de la façon dont nous y jouons un rôle.

Les arbres

Les arbres et leurs aiguilles, cônes, branches, écorces et sève sont les aliments classiques de la recherche de nourriture en hiver. Ils sont disponibles pour pratiquement tout le monde et dans presque tous les climats.

Aiguilles de conifères – Les aiguilles des conifères à feuilles persistantes sont probablement la chose la plus facile et la plus répandue à fourrager en hiver, même dans les climats les plus froids. La plupart des conifères sont comestibles, à l’exception de l’if, qui est toxique. Lisez mon guide d’identification des conifères pour plus d’informations.

Essayez le pin, l’épicéa, le sapin, le séquoia ou la ciguë (le conifère, pas la plante annuelle herbacée toxique). Les aiguilles font un joli thé, ou vous pouvez même faire des biscuits aux aiguilles de conifères ou des infusions alcoolisées de conifères.

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Baies de genévrier – Les baies de genévrier ne sont même pas vraiment des baies du tout, c’est pourquoi je les ai ici plutôt que dans la section sur les baies ci-dessous. Elles sont en fait une pomme de pin charnue avec un parfum et une saveur distinctifs. Elles sont le plus souvent utilisées comme épice plutôt que comme aliment, et elles constituent le principal agent aromatisant du gin. Ramassez-en quelques-unes et faites votre propre gin d’hiver infusé ! On peut aussi en faire un thé médicinal, ou les utiliser pour faire un démarreur de levure sauvage pour la fermentation.

Écorce et branches de bouleau – Le bouleau est un autre arbre que l’on peut butiner dans les régions plus froides. L’écorce et les petites brindilles et branches peuvent être transformées en thé. L’écorce intérieure peut également être transformée en un substitut de farine. Ne prenez pas trop d’écorce d’un même arbre car cela peut nuire à la croissance de l’arbre.

Sève d’arbre – Au-delà des érables, de nombreux arbres peuvent être entaillés pour la sève, même les noyers noirs ! C’est quelque chose qui se fait généralement vers la fin de l’hiver, alors que les températures commencent à peine à se réchauffer, mais le moment exact dépend de votre emplacement. Les bouleaux sont entaillés plus tôt que la plupart, souvent à la fin de l’hiver, et vous pouvez même faire fermenter la sève de bouleau en vin !

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Noix & Graines

Il y a beaucoup de noix et de graines qui peuvent tenir pendant l’hiver, tant que les autres animaux ne les ont pas toutes stockées avant que vous ne les atteigniez !

Glands – Les noix des chênes, les glands (ainsi que la plupart des autres noix) entrent en saison à l’automne, mais vous pouvez toujours en trouver en hiver si les écureuils ne les ont pas trouvés avant. Les glands nécessitent d’abord un peu de traitement pour les rendre comestibles, mais la farine qui en résulte est censée avoir un goût merveilleux.

Les graines d’érable – Je n’ai appris que récemment que les petites graines en forme d’hélicoptère des érables étaient comestibles. Elles peuvent être un peu desséchées et ne pas avoir un si bon goût en hiver, mais elles traînent souvent dans les parages.

Graines de rumex – Le rumex frisé et le rumex jaune sont des mauvaises herbes à feuilles communes qui sont recherchées au printemps et en été pour leurs légumes verts. À la fin de l’été, ils poussent une grande tige qui sera éventuellement couverte de graines à l’automne. Une fois l’hiver venu, la plante dépérit, laissant la tige de graines séchées. J’ai entendu dire qu’il était assez difficile de trouver des graines de rumex et d’en faire grand-chose, mais on peut en faire une farine. Cette recette de crackers aux graines de rumex semble assez savoureuse !

Berises

Bien que les baies ne poussent généralement pas pendant l’hiver, il y en a qui continuent de s’accrocher à travers la glace et la neige. Une fois qu’elles ont gelé, elles deviennent généralement en bouillie, mais peuvent toujours être utilisées pour les confitures, les sirops ou les sauces.

Les cynorrhodons – Les cynorrhodons sont les fruits de la fleur de rose, et peuvent être trouvés dans la nature ou en culture. Ils apparaissent à l’automne, mais dans notre région, ils persistent pendant une bonne partie de l’hiver, souvent recouverts de neige ou de glace. Elles sont riches en vitamine C et font un thé, une gelée ou un délicieux sirop de rose musquée. L’année dernière, j’ai préparé une boisson à base de whisky et de cynorrhodon qui était fabuleuse !

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Baies d’aubépine – Il existe de nombreux types de baies d’aubépine, et elles persistent également en hiver. Toutes les variétés n’ont pas un bon goût, mais aucune n’est toxique, sauf les graines. Ne mangez pas les graines ! Elles sont riches en pectine et font une merveilleuse gelée ou confiture d’aubépine.

Cranberries – Les canneberges sauvages sont originaires des États du nord-est et du haut Midwest et de l’est du Canada, et sont une baie populaire pour la recherche de nourriture en hiver. Elles résistent bien aux gels et durent pendant la plus grande partie de l’hiver. J’adorerais pouvoir récolter des canneberges sauvages pour les utiliser dans ma recette de canneberges fermentées au miel !

Wintergreen (Teaberry ou Checkerberry) – Les teaberries, également appelées checkerberries, sont les baies de la plante wintergreen. Elles passent l’hiver et seront souvent encore sur la plante à la fonte des neiges au printemps. Les feuilles de la gaulthérie sont également comestibles et peuvent être mâchées ou transformées en thé.

Les feuilles &Les fleurs

Il existe quelques feuilles persistantes que l’on peut trouver même dans les conditions les plus difficiles. Si vous vivez dans un climat plus doux, certaines des verdures et des fleurs tendres plus résistantes au froid peuvent être trouvées tout au long de l’hiver.

Uva Ursi (Raisin d’ours ou Kinnikinnick) – Uva Ursi est commun dans les états de l’Ouest, et est très médicinal, en particulier pour les infections des voies urinaires. Il produit des baies, mais elles ne sont pas super savoureuses, donc il est plus communément utilisé pour ses feuilles. C’est un parent à faible croissance du manzanita, et son aspect est assez similaire. En hiver, on peut le trouver sous la neige, si vous êtes prêt à creuser pour le trouver !

Cresson de fontaine – Cette plante aquatique aime l’eau froide et poussera souvent tout l’hiver. Le cresson est un vert au goût poivré qui est adorable dans les salades ou de toute autre façon dont vous utiliseriez des légumes verts feuillus.

Les légumes verts et les fleurs du début du printemps – J’inclus ceux-ci parce que dans les climats doux, ils pousseront tout au long de l’hiver : pissenlit, mouron, achillée, ortie morte, laitue des mineurs et violette sauvage. Nous sommes un peu trop froids ici pour qu’ils poussent tout l’hiver, mais généralement, à la fin de janvier ou au début de février, ils commenceront à apparaître.

Les racines &Les pousses

Les racines sont un aliment commun pour la recherche de nourriture en hiver, mais seulement lorsque le sol n’est pas totalement gelé. Il est cependant important de les connaître, car elles peuvent fournir de bonnes calories en cas de besoin.

Les pousses se trouvent généralement à la fin de l’hiver, lorsque les températures commencent progressivement à se réchauffer.

Raisin d’Oregon – Bien qu’il ne restera probablement pas de baies sur les plants de raisin d’Oregon en hiver, l’écorce interne des tiges et des racines est hautement médicinale. Elle contient de la berbérine, le même composé que l’hydraste du Canada, qui est excellent pour le système immunitaire, ainsi qu’antibactérien et anti-inflammatoire. Notez que le raisin d’Oregon risque d’être surexploité et qu’il figure sur la liste des plantes à surveiller.

Queueueueste – Si vous savez où se trouve un peuplement de quenouilles, vous pourriez être en mesure de déterrer les racines comestibles en hiver. À la fin de l’hiver, vous pouvez également trouver les premières pousses qui commencent à sortir, et celles-ci sont censées être vraiment savoureuses !

Bardane – La bardane est un chardon qui a une racine comestible et savoureuse. En fait, il existe de nombreux types de chardons qui ont des racines comestibles que vous pourriez être en mesure de déterrer, tant que le sol n’est pas totalement gelé.

Jérusalem artichaut – Ces tubercules noueux deviennent en fait plus sucrés et plus digestes après quelques bonnes gelées. Ils sont le plus souvent cultivés dans les jardins, mais se naturalisent aussi très facilement et peuvent souvent être trouvés dans des zones perturbées.

Chicorée – La chicorée pousse presque partout et la racine peut être récoltée tout au long de l’hiver (encore une fois, si votre sol n’est pas complètement gelé). Elle constitue un bon substitut de café si vous avez besoin d’une boisson chaude, et ce moka à la chicorée fera l’affaire !

Pissenlit – La racine de pissenlit peut également être récoltée tout au long de l’hiver si le sol n’est pas trop gelé ou couvert de neige. C’est une herbe amère très médicinale qui peut être utilisée pour faire un substitut de café ou vos propres amers maison. Si vous trouvez à la fois du pissenlit et de la racine de chicorée, vous pouvez faire ce chai de pissenlit et de chicorée !

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Lichens

Les lichens ne sont traditionnellement considérés que comme des « aliments de survie » car ils nécessitent une certaine transformation avant d’être comestibles, mais certains d’entre eux ont des propriétés médicinales.

La barbe du vieil homme (Usnea) – L’Usnea est un lichen (certains peuvent le considérer comme une mousse, mais c’est en fait un lichen) qui pend en longs brins aux arbres. Il est très commun dans les forêts du nord-ouest du Pacifique, et je le vois partout !

L’Usnea prend vraiment beaucoup de temps à pousser, il est donc important de ne ramasser que ce qui est tombé sur le sol de la forêt, plutôt que de le prendre sur l’arbre lui-même. Il a des propriétés médicinales et est excellent transformé en teinture.

Mousse de renne – Un autre lichen, la mousse de renne pousse également sur les arbres et est comestible avec une préparation appropriée. Il ne faut cependant pas la manger crue, car elle provoque quelques troubles digestifs.

Champignons

Il existe de nombreux champignons comestibles que l’on peut chercher pendant l’hiver, notamment ceux qui poussent sur les arbres au-dessus de la limite des neiges. Si certains ne supportent pas les fortes gelées, il y en a qui le font. Voici quelques-uns de mes préférés.

Chantrelles à pieds jaunes – Aussi appelées chanterelles d’hiver, ces savoureux champignons de la famille des chanterelles peuvent être trouvés pendant la majeure partie de l’hiver. Ils ont les mêmes fausses branchies que les chanterelles, mais un pied creux. Je vais probablement partir à leur recherche bientôt !

Champignons en huître – Les champignons en huître poussent sur les troncs abattus ou le bois mort sur pied, et on peut souvent les trouver toute l’année. Ils ne tolèrent pas un gel dur, mais j’en ai trouvé au milieu de l’hiver par ici.

Chaga Fungus – Il semble que le champignon chaga fasse fureur en ce moment avec ses puissantes propriétés médicinales. Il pousse comme une grande chose à l’aspect noueux, généralement sur les bouleaux. Une grande attention est requise lors de la récolte pour s’assurer qu’il reviendra année après année, car il a une croissance très lente.

Champignon queue de dinde – Ce champignon médicinal pousse également sur les arbres pendant l’hiver, ce qui en fait une excellente source de nourriture pendant les mois les plus froids. Les champignons de la queue de dinde sont le plus souvent transformés en thé et ils sont excellents pour le système immunitaire.

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Algues marines

Si vous vivez près des régions côtières, les algues marines sont l’aliment parfait pour butiner à tout moment de l’année ! Toutes les algues sont comestibles, mais certaines sont définitivement plus savoureuses que d’autres.

Dulse – Cette algue de couleur rougeâtre est l’une des plus communes et des plus savoureuses. On la trouve sur les rivages rocheux dans de nombreux endroits du monde.

Le varech – Il existe plusieurs variétés de varech, toutes comestibles. Le varech sucré et le varech forestier sont tous deux communs et sont parfaits pour être ajoutés aux soupes et aux ragoûts afin d’augmenter la teneur en minéraux.

J’espère que ce post vous aidera à apprendre quoi chercher en hiver ! C’était en fait surprenant pour moi toutes les options de fourrage d’hiver qu’il y a. La partie la plus importante est de garder vos yeux à l’affût de tout ce que vous pourriez trouver !

Vous avez déjà fait du fourrage en hiver ? Qu’avez-vous trouvé ?