Chacun semble aimer ses œufs cuits d’une certaine façon, peu importe où vous vivez ! Certains aiment les manger bouillis, ou au soleil ou sous forme d’omelette.
Chaque personne aime également cuire ses œufs leurs œufs à différents niveaux allant de trop cuit, bien cuit, pas assez cuit ou même cru et gluant.
…Cru ?!?!
Bien que manger des œufs crus ne soit pas rare dans d’autres pays, manger des œufs crus est devenu une habitude quotidienne des Japonais, où ils mettent des œufs crus sur du riz chaud, ajoutent un peu de sauce soja japonaise (shoyu) et mélangent le tout.
Dans d’autres pays, cette habitude est considérée comme étrange et dangereuse, car manger des œufs crus peut provoquer une intoxication alimentaire, qui est généralement causée par la bactérie salmonelle, mais les Japonais continuent à manger des œufs crus malgré ces risques.
Dans cette fonctionnalité, nous parlons des raisons pour lesquelles il est sûr de manger des œufs crus au Japon !

Les œufs crus ont une densité nutritionnelle plus élevée

Les œufs contiennent des protéines, du potassium, de la vitamine A, de la vitamine D, de la vitamine B, du DHA, des oméga 3, de la lutéine et du fer solide. Selon les recherches, la cuisson des jaunes d’œufs aide votre corps à absorber les protéines plus facilement, mais en même temps, elle réduit également la teneur en vitamine A, vitamine D et vitamine B d’environ 20 à 30 %.
Par conséquent, le jaune d’œuf cru contient plus de nutriments que les œufs cuits. C’est l’une des raisons pour lesquelles les Japonais aiment manger des œufs crus.

Le processus de production, de lavage et de sélection des œufs au Japon est très strict

Même si les œufs sont plus sains consommés crus, vous pouvez toujours être infecté par la bactérie salmonelle.
Malgré ce risque, les Japonais continuent de manger des œufs crus car le processus de production, de lavage et de sélection des œufs au Japon est très strict.
…COMME STRICTE ? ???
Les poules d’élevage sont nourries avec des ingrédients hautement nutritifs dès qu’elles sont poussins. Après l’éclosion des œufs, ils sont collectés pour être lavés, sélectionnés et emballés avec des machines sophistiquées. Le travail de cette machine sophistiquée est d’égaliser la position de l’œuf afin que le jaune ne touche pas la coquille, de nettoyer la coquille de tous types de saletés et de bactéries, et de vérifier qu’il n’y a pas de fissures ou de points de sang dans l’œuf.

S’il y a des œufs qui ne répondent pas à ces normes, ils ne seront pas vendus, ou vendus avec un étiquetage qui mentionne qu’ils ne peuvent pas être consommés crus.
En plus des processus stricts de production, de lavage et de sélection, les œufs au Japon sont emballés selon les normes de l’Association japonaise de la volaille.
La norme exige que chaque producteur d’œufs inclue une date d’expiration pour le goût, et non une date d’expiration pour la consommation de l’œuf.
La date d’expiration du goût (賞味期限) est le délai limite pour consommer l’œuf cru. Il est conseillé à tout le monde de cuire l’œuf lorsque la date d’expiration du goût de l’œuf est passée.

Manger des œufs crus est devenu une culture au Japon

Manger des œufs crus est devenu une culture au Japon et beaucoup de Japonais disent que les œufs crus sont bons pour vous. Beaucoup d’étrangers qui s’installent au Japon ou qui voyagent adoptent également cette habitude et ne voient pas d’inconvénient à manger des œufs crus lorsqu’ils sont au Japon.

Nous allons ensuite aborder les types de cuisine japonaise qui utilisent des œufs crus.

Kamatama Udon (釜玉うどん)

Kamatama udon est un plat de nouilles Sanuki udon chaudes servi avec des œufs crus.

Sukiyaki (すき焼き)

Le sukiyaki est un plat traditionnel japonais à base de ragoût de bœuf émincé, de poireaux, de légumes et de champignons shiitake cuit dans une poêle en fer plat. Les Japonais infusent la viande et les légumes du sukiyaki dans un œuf battu avant de le manger pour réduire la température de la viande et des légumes afin que votre bouche ou votre langue ne brûle pas à cause de la chaleur !

Nitamago (煮卵)

Le nitamago, que l’on trouve souvent sur les ramen, est un plat d’œufs durs aromatisé à la sauce soja japonaise (shoyu), qui est aussi l’un des plats maison les plus populaires au Japon.

Le bol de bœuf rôti (ローストビーフ丼)

Le bol de bœuf rôti est un plat de bol de riz garni de bœuf rôti (bœuf rôti à point), de jaune d’œuf cru et de sauce salée avec du radis râpé.

Yukke (ユッケ)

Yukke est un sashimi de viande crue fraîche (généralement du bœuf ou du cheval) assaisonné de sauce soja japonaise (shoyu), d’une garniture de jaune d’œuf cru et de légumes frais tranchés. Un peu extrême, ce plat combine deux ingrédients crus et n’est disponible que dans les restaurants yakiniku qui ont l’autorisation de servir de la viande crue au Japon.

Tamago Kake Gohan (TKG, 卵かけご飯)

Enfin, nous aborderons le tamago kake gohan, le plat à base d’œufs crus le plus populaire au Japon qui est généralement consommé le matin.
Aussi appelé TKG (lire en style anglais), tamago kake gohan est essentiellement un plat d’œufs crus qui est placé sur du riz chaud et assaisonné avec de la sauce soja japonaise (shoyu).
Bien que simple, ce plat est assez extrême pour ceux qui n’aiment pas manger des œufs crus ! XD
Après avoir lu cet article, êtes-vous intéressé à essayer l’un des plats d’œufs crus ci-dessus ?

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