Pourquoi l’ananas fait-il brûler votre langue ?
Si vous avez déjà plongé vos dents dans un morceau d’ananas piquant, vous savez qu’avant longtemps, l’ananas mord. Pas littéralement, bien sûr, mais il se venge sous la forme d’un picotement dans toute la bouche qui frise la brûlure.
Il met un frein à la salade de fruits et laisse votre langue desséchée pendant des heures après – mais pourquoi ? Pourquoi un fruit à chair jaune semble-t-il avoir le pouvoir de faire craquer vos papilles gustatives ?
Pourquoi l’ananas brûle-t-il votre langue
Certains pensent que c’est dû à la teneur en acide de l’aliment, mais ce n’est pas tout à fait vrai. Oui, l’acide joue son rôle, mais le principal coupable est tout autre chose.
Vous pouvez mettre votre langue picotante sur le compte d’une enzyme appelée bromélaïne.
La bromélaïne est une enzyme de digestion des protéines, ou protéase, ce qui explique pourquoi vous avez l’impression qu’elle attaque votre bouche après avoir consommé des aliments qui en contiennent.
Son rôle dans le corps est de décomposer les acides aminés, donc lorsqu’elle entre en contact avec votre bouche, elle crée une irritation en dissolvant une partie de votre mucus oral. Quand il en a fini avec votre mucus, il s’attaque aux tissus de votre langue. Combinez cette dissolution avec la teneur en acide du fruit et les choses commencent à vous picoter encore plus.
Ce n’est pas pour dire que la bromélaïne est une mauvaise chose, remarquez. Elle est en fait utilisée à plusieurs fins médicinales, y compris la réduction de l’enflure et de l’inflammation nasale – ce n’est tout simplement pas quelque chose que vous voulez accrocher autour de votre bouche, selon une étude de Biotechnology Research International.
L’ananas grillé enveloppé dans du prosciutto est votre nouvel amuse-gueule préféré
Lorsqu’il s’agit de non-viandes, l’ananas est ma chose absolument préférée à griller dans ce monde entier. Les sucres caramélisés, presque brulés, et les saveurs fumées sont magnifiques dans un cocktail, et le fruit carbonisé fait un burger superlatif ou une garniture de pizza. (C’est vrai, l’ananas sur la pizza, c’est bon ; détracteurs à gauche.)
Comment faire pour que l’ananas ne brûle pas votre langue
Si vous cherchez à éviter cette sensation, il y a quelques choses que vous pouvez faire. La cuisson de l’ananas réduira sa teneur en bromélaïne (grâce à un coup de traitement thermique), et si vous le préférez froid, vous pouvez l’associer à un yaourt pour tenter la protéase avec une autre protéine – mieux vaut ça que vous, ET c’est délicieux.
Une autre chose à garder à l’esprit est que l’ananas est le plus concentré en bromélaïne près de la tige, donc si vous mangez la chair à l’extérieur, vous avez moins de chances de la copier.
On prétend que tremper l’ananas dans de l’eau salée peut réduire l’effet (selon l’astuce pratique d’un local dans l’émission de cuisine à succès de Netflix « Ugly Delicious »), mais l’affirmation n’est pas encore étayée, donc c’est plus un conte de vieilles femmes. Mais si vous pensez que ça vaut la peine d’essayer, faites-le !
Et si vous êtes dans les affres d’un véritable tourment du tissu de la langue ?
Restez assuré que vos cellules se régénèrent à un rythme assez rapide pour que vous ne vous retrouviez pas avec une langue qui ressemble à de la terre craquelée. Il suffit d’attendre et vous serez aussi doux que le fruit même qui vous a trahi en premier lieu.
Ce Viral Pineapple Hack a quelques problèmes
À ce stade de ma vie et de ma carrière, je pense que je sais comment éplucher et manger les fruits, mais de temps en temps, je suis surpris par une approche que je n’avais pas envisagée auparavant (comme éplucher une mangue avec un verre de pinte, qui fonctionne très bien). Je ne suis cependant pas impressionné par la technique présentée dans ce tweet viral.