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Parentalité sans histoire : Foraging Wild Amaranth ; Wild Edible Green and Pseudo Grain

by admin
J’aime vraiment quand il y a une plante que je fourrage et sur laquelle je peux écrire qui pousse littéralement dans le monde entier. Cela me fait me sentir vraiment connecté aux gens du monde entier et dans diverses cultures, malgré nos différences. La plante dont je voulais parler aujourd’hui, l’amarante grêle, est exactement l’une de ces plantes. J’ai vu une carte sur sa distribution mondiale et elle montre que l’amarante pousse partout sur le globe, sauf dans les parties extrêmes du nord et du sud. Il n’est pas surprenant que son utilisation comme culture de base dans de nombreuses parties du monde.

J’ai déjà écrit sur le butinage local, et comment certaines plantes sont super bien connues des butineurs indigènes ici, comme le pourpier, l’oseille des bois, la mauve et la moutarde, et pourtant il y a d’autres plantes comme la morelle noire, les palettes de cactus et l’amarante que personne localement ne semble butiner pour une raison quelconque. Pendant des années, j’ai su comment identifier l’une des variétés d’amarante qui poussent autour de moi, mais jusqu’à ce que je rencontre enfin quelqu’un qui la cueille, une famille d’immigrants du Mexique qui l’appelle quintonille, j’ai hésité à l’essayer. Finalement, j’ai surmonté mon hésitation et l’amarante a fait partie intégrante de ma quête estivale.
Là où je vis, il ne pleut pas en été, donc la quête peut être un peu plus difficile, car peu de choses poussent dans la sécheresse. Heureusement, avec le temps, j’ai découvert de nombreuses plantes à butiner en été, de l’amarante au chénopode, en passant par les palettes de cactus, la morelle noire, le pourpier et bien d’autres encore. L’amarante est l’une de ces plantes que je peux trouver toute l’année, mais localement, elle semble pousser à sa pleine capacité en été.

Il y a des articles sur ce blog dans lesquels j’ai parlé de la recherche d’amarante avant, j’ai inclus des recettes utilisant l’amarante avant, mais je n’ai jamais réellement écrit sur la façon de l’identifier et de l’utiliser, et je me suis dit qu’il était maintenant temps de rectifier cela.
Partie de la raison pour laquelle il m’a fallu si longtemps pour écrire ce post est parce que, comme avec la moutarde sauvage, il y a tellement de variétés différentes d’amarante sauvage que c’est difficile d’épingler l’espèce exacte vers le bas, donc je ne me sentais pas assez compétent pour partager cette connaissance avec vous, même si je sais qu’ils sont tous comestibles.

Les types d’amarante dont je vais parler dans ce billet sont soit l’amaranthus blitum soit l’amaranthus virdis, communément appelés respectivement amarante pourpre ou amarante de Guernesey et amarante grêle ou amarante verte. (Honnêtement, je ne peux pas faire la différence entre les deux, et je ne vois honnêtement pas de raison de le faire, à moins que ce soit quelque chose qui vous passionne, auquel cas je serais heureux d’entendre quelle est la différence entre ces deux plantes). Je choisis celles-ci pour les partager parce qu’elles ont les caractéristiques les plus facilement reconnaissables, ce qui en fait une plante facile à fourrager.

Si vous entendez amarante et pensez « Hé, attendez, ce n’est pas une céréale ? », vous avez raison et aussi tort. L’amarante est une pseudo-céréale, ce qui signifie que ce n’est pas une vraie céréale (qui viennent de la famille des graminées), mais elle a beaucoup de propriétés similaires et peut être utilisée comme une céréale et transformée en farine. Les magasins locaux d’aliments naturels vendent des grains d’amarante ici.
Cependant, la partie la plus utile, à mon avis, de la plante est ses feuilles.

Un fourrage d’été de câpres, de feuilles de chénopode, de feuilles et de grains d’amarante, et de graines de moutarde

Scientifiquement, les amaranthes sont un genre de la famille des Amaranthaceae, connue familièrement comme la famille des amaranthes. J’ai déjà écrit ici sur la recherche de nourriture pour deux autres membres de la famille des amaranthes, la betterave de mer, qui fait partie du genre Beta de la famille des amaranthes, et les chénopodes, qui font partie du genre Chenopodium. Un de leurs cousins, le genre Spinacea, est le genre qui contient les épinards, il n’est donc probablement pas surprenant que tous ces éléments soient parfois appelés épinards sauvages, car ils peuvent fondamentalement être utilisés de manière interchangeable pour les épinards dans n’importe quelle recette.
De même, Chenopodium, qui est le genre qui contient les chénopodes est également le genre qui contient le quinoa, le psuédograin bien connu, ce qui explique pourquoi le fait que les graines/grains de l’amarante poussent également de manière similaire n’est pas surprenant.
Nutritionnellement, l’amarante est une centrale électrique, bourrée de vitamines A, K, B6, C, B2, B9, sans oublier le calcium, le fer, le magnésium, le potassium, le zinc, le cuivre et le manganèse.

Champignons farcis à l’amarante et aux châtaignes, vegan et paléo et délicieux

Si l’amarante se consomme aussi bien crue que cuite, j’avoue que je n’en suis pas fan crue (je goûte ce léger crayeux quand je la mange crue). Cuite par contre, même légèrement cuite, même quelques secondes parfois, cela suffit pour que je l’aime.
Elle a un goût à peu près identique à celui des épinards. Terreux, vert, légèrement amer mais pas de façon désagréable.

Pommes de terre avec sauce aux trois fromages et verts d’amarante

Toute façon dont vous utiliseriez les épinards, vous pouvez utiliser ceci. Il n’y a pas de limite. Soupes, galettes, lasagnes, sautés, raviolis, crémeux, etc…
Alors, comment l’identifier et y a-t-il des sosies toxiques ?

Eh bien, je ne vis pas dans le monde entier, donc je ne peux pas vous dire s’il n’y a absolument aucun sosie toxique dans le monde, mais je peux vous dire comment les différencier de la seule plante qui lui ressemble un peu localement, la pariétaire des murailles.

Pellitoire des murailles. PAS l’amarante.

L’amarante et la pariétaire aiment toutes deux pousser près des murs. Si vous avez remarqué, presque toutes les photos d’amarante poussant ici sont prises près des murs. C’est une mauvaise herbe tellement commune là où je vis, poussant dans les fissures entre les trottoirs et les murs. Bien sûr, son là dans les lots et les cours abandonnés, mais l’endroit le plus commun que je vois est le long des murs.
Les deux plantes ont globalement des feuilles vertes en forme d’amande. Cependant les feuilles de la pellitoire sont pointues aux deux extrémités, comme un œil, alors que la base des feuilles de l’amarante est plate.

L’amarante et la pellitoire à côté l’une de l’autre. La pariétaire plus au premier plan et plus petite, et l’amarante plus grande et plus haute.

Les deux plantes ont tendance à avoir des tiges violacées/rouges/brunes, mais parfois la tige peut être plus verte aussi.
Un très bon moyen d’identifier l’amarante sauvage et de la distinguer de tous les autres sosies possibles n’est malheureusement pas toujours là. Et je ne sais pas vraiment pourquoi. Certaines plantes l’ont sur certaines feuilles et pas sur d’autres. Parfois il est estompé et parfois il est là clair comme le jour.
C’est ce chevron blanc ou vert clair qui traverse la feuille. Chaque feuille n’en a qu’un seul. La seule autre plante que je connais qui a cela est certaines variétés de trèfle local, mais elles sont d’apparence très différente donc il n’y a aucune chance que vous les confondiez.

Le trèfle avec son chevron blanc

Voici quelques autres photos où le chevron blanc est clair.

Voici.

Et ici son là, mais un peu moins clair.
Et ici vous l’avez là, mais estompé. Regardez attentivement.
Vous voyez le chevron ici ?
Et ici ? Voyez-vous le chevron ?
C’était une question piège. Il n’y a pas de chevron là, même pas délavé. Mais c’est toujours le même type d’amarante. Je n’ai vraiment aucune idée de pourquoi il est parfois là clair, parfois estompé, et parfois inexistant. Si un geek des plantes veut m’éclairer, je serais fasciné.
Donc en gros, si vous voyez le chevron là, c’est bon (tant que ce n’est pas du trèfle, mais le trèfle n’est pas toxique). Si vous ne le voyez pas, cherchez les autres signes que je mentionne.

Regardez comment j’ai mentionné que l’amarante est une pseudo-céréale ? Elles poussent au sommet de cette magnifique « fleur ». Je sais, ça ne ressemble pas vraiment à une fleur, mais c’est bien ça. La pariétaire, elle, a des fleurs sur toute sa longueur, pas au sommet.
Au début, c’est une fleur, puis elle est fécondée, et une fois que c’est fait, il y a un tas de grains cachés ici.

Moi, démontrant à des enfants lors d’un cours de butinage, comment on expose les graines

Pour exposer les grains, cueillez les têtes de graines sur le dessus et passez-les entre vos mains vivement. Cela les détachera de la tige et enlèvera une partie de leur couverture, et vous verrez ces graines noires qui ne ressemblent pas trop aux graines de pavot.
Si vous voulez faire beaucoup de travail, vous pouvez recueillir les têtes de graines, les laisser sécher, puis les battre et les vanner, pour enlever la balle et la tige des graines.

Ou, vous pouvez faire comme moi et juste collecter les têtes de graines, les laisser sécher, enlever les tiges et les feuilles (si vous voulez, ce n’est pas si impératif) et ensuite les broyer comme ça. Vous pouvez ensuite les moudre telles quelles. Vous aurez de la farine et des légumes verts moulus, ce qui n’est pas nécessairement quelque chose que vous voudriez utiliser pour un plat sucré, mais ils fonctionnent bien pour des crêpes salées, par exemple, ou toute autre recette où l’utilisation de légumes verts et de céréales ensemble a bon goût. (Je ne l’ai pas essayé pour faire des pâtes maison, mais c’est sur ma liste.)

Il y a deux autres plantes locales qui ont des têtes de graines similaires que je voulais signaler.

Mercure annuelle, semi vénéneuse se ressemblent.

Cette plante vénéneuse, à mon avis, ne ressemble en rien à l’amarante, même le vert est entièrement la mauvaise nuance. Cependant, parce qu’elles ont parfois des têtes de graines similaires, je la mentionne. Mais remarquez comment les feuilles ont des bords déchiquetés ? Les feuilles de l’amarante sont complètement lisses. Parfois, elles se frangent un peu, mais les bords eux-mêmes sont lisses.
Le chénopode blanc, cousin de l’amarante, mentionné ci-dessus, a également des têtes de graines similaires. La différence ici aussi se situe au niveau des bords de la feuille, en ce sens que les bords des feuilles de chénopode ressemblent à la patte palmée d’un canard, d’où son nom latin, chenopodium, qui signifie chénopode.
Je pense qu’à ce stade, j’ai donné suffisamment d’informations pour que même le plus sceptique des butineurs soit capable d’identifier cette plante.

Alors maintenant, allons-y et butinons !
Bon butinage !
Vous avez déjà vu cette plante pousser près de chez vous ? Vous avez déjà entendu parler de l’amarante ? En avez-vous mangé, et si oui, seulement les grains ou aussi les verts ? Quelle est votre façon préférée de préparer l’amarante ? Et s’il y a des passionnés de plantes ici, je vais reformuler mes questions précédentes : pourquoi n’y a-t-il parfois que des chevrons ? Et quelle est la différence entre l’amarante élancée et l’amarante pourpre ? Merci beaucoup d’avance!