Pain de blé entier sans pétrissage
J’adore faire mon propre pain à la maison, mais pour une raison quelconque, je n’ai pas fait de pain depuis Noël, bien que je fasse une focaccia d’un certain type toutes les semaines ou presque. J’ai récemment prévu de préparer une délicieuse tartinade d’aubergines rôties qui devait absolument être servie avec un bon pain italien croustillant, alors j’ai sorti mes outils de panification. J’ai découvert la méthode de fabrication du pain « sans pétrissage » il y a quelques années et je la choisis souvent pour faire du bon pain croustillant de style artisanal à la maison. Pour cette version, j’ai utilisé la recette de base au blé entier du livre Healthy Bread in Five Minutes a Day de Zoe Francois et Jeff Hertzberg. Cette recette permet de faire 4 pains (d’une livre), mais je vais en faire 3 plus gros. La meilleure chose à propos de cette recette est qu’une fois que vous avez mélangé la pâte, vous avez la pâte prête à faire quotidiennement pour quelques pains différents. La pâte améliore sa saveur si elle est laissée au réfrigérateur au moins toute la nuit, donc je conseillerais de la mélanger au moins le jour avant que vous prévoyiez de la cuire.
J’ai dévié de la recette originale du livre en utilisant de la farine de blé blanche, en sautant l’ajout de gluten de blé vital, en ajoutant un peu d’huile d’olive, et j’ai utilisé un biga que je garde dans mon réfrigérateur en tout temps. Bien que j’aie gardé mon pain simple, vous pouvez ajouter des olives kalamata hachées, des noix légèrement grillées ou du romarin frais haché si vous préférez. J’ai saupoudré l’extérieur de mon pain de graines de sésame, mais un mélange de graines de sésame, de lin, de carvi, de tournesol et de pavot est également délicieux. Bien que j’aie ajouté ma biga à ce pain, vous pouvez sauter cette étape si vous préférez, et simplement ajouter un peu d’eau supplémentaire. Je trouve que le biga ajoute un peu de saveur supplémentaire au pain, mais le pain est délicieux sans lui aussi.
Buon Appetito !
Deborah Mele 2014
Ingrédients
Biga:
- 1/2 cuillère à café de levure sèche active
- 1 tasse d’eau tiède
- 2 tasses de farine tout usage non blanchie
Pâte :
- 5 1/2 tasses de farine de blé blanc
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 1/2 cuillère à café de levure sèche active (je préfère la marque SAS)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 à 4 1/2 tasses d’eau tiède
La garniture :
- 1/3 tasse de graines de sésame
Instructions
- Pour le biga, la veille, mélangez la levure et l’eau, puis commencez lentement à ajouter la farine, en mélangeant bien.
- Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu’à 6 heures, puis réfrigérer toute la nuit.
- Dans un grand bol, mélanger 1 tasse de biga, les deux farines, la levure, le sel et l’huile avec une grande cuillère en bois.
- Ajouter suffisamment d’eau chaude, en remuant au fur et à mesure que vous la versez, jusqu’à obtenir une pâte uniformément humide.
- Placez la pâte dans un grand récipient, couvrez et laissez lever 2 heures.
- Réfrigérez le récipient couvert pendant la nuit ou jusqu’à 14 jours.
- Le jour où vous voulez faire cuire votre pain, retirez 1/3 de la pâte et en tirant les bords vers le bas, créez une forme ronde ou ovale et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné.
- Gardez la pâte restante couverte et stockée dans le réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
- Couvrez votre boule de pâte avec un torchon de cuisine propre et laissez lever 90 minutes.
- Pendant que la pâte lève, préchauffez le four à 450 degrés F.
- Placez un plat de cuisson avec de l’eau dans le four.
- Une fois que la pâte a levé, utilisez un couteau dentelé pour couper trois à quatre entailles d’un demi-pouce dans le pain.
- Brassez le dessus du pain avec de l’eau, puis saupoudrez avec les graines de sésame.
- Cuire le pain jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il ait atteint une température interne de 190 degrés F.environ 30 à 35 minutes.
- Refroidir le pain à température ambiante, puis le trancher comme désiré et le servir.
Information nutritionnelle:
Rendement : 10Portion : 1
Montant par portion:Calories : 483Matières grasses totales : 6gMatières grasses saturées : 1gMatières grasses trans : 0gMatières grasses non saturées : 5gCholestérol : 0mgSodium : 656mgHydrocarbures : 92gFibres : 4gSucre : 0gProtéines : 13g
.