Ces muffins végétaliens aux framboises et au citron sont doux, tendres et moelleux. Leur humidité provient principalement de la compote de pommes et leur douceur du sucre de coco et du sirop d’érable pur.

Sloane adore les muffins.

Quelque chose dans le fait de décoller la feuille de papier parchemin et de déchirer de petits morceaux de muffin moelleux satisfait son indépendance et séduit ses papilles.

Elle me rappelle constamment « Je le fais moi-même, maman » dans les moments où j’ai clairement oublié les particularités de son expérience de dégustation de muffins et que j’ai tenté de l’aider au-delà de la passation.

Alors que je suis assise ici en train de taper ces lignes, elle est par-dessus mon épaule en train de dire « Toutes ces photos me donnent envie d’un muffin… ». A la fois une déclaration désinvolte et sa façon mignonne de me pousser à l’emmener en bas pour qu’on puisse prendre une de ces beautés framboise-citron sur le comptoir.

« On en aura un très bientôt », je lui assure.

Et on en aura un. 💗

Comment faire des muffins végétaliens aux framboises et au citron

Si vous avez fait mes muffins aux canneberges et à l’orange ou mes muffins aux bleuets, vous remarquerez que cette recette suit un thème similaire à ces deux-là.

Vous commencerez par préparer un œuf de lin.

Mélangez au fouet une cuillère à soupe de graines de lin moulues avec deux cuillères à soupe d’eau filtrée et laissez reposer pendant cinq minutes, ou jusqu’à épaississement. Cela prend la place d’un œuf et aide à lier ensemble les muffins.

À l’œuf de lin, vous ajouterez :

De la compote de pommes non sucrée
Du sucre de coco
De l’huile de coco ou de l’huile de pépins de raisin pressée à la presse
Du sirop d’érable
Du zeste de citron
Du jus de citron
De la vanille

Donnez un bon coup de fouet à tout cela et mettez de côté.

Dans un plus grand bol, vous allez fouetter ensemble les ingrédients secs, y compris la farine d’épeautre, la farine d’amande, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel de mer.

Donnez-lui aussi un bon coup de fouet.

Puis, ajoutez l’humide au sec et remuez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de taches de farine.

Ajoutez un tas de framboises fraîches (les surgelées décongelées fonctionneront aussi à la rigueur), et incorporez-les délicatement à la pâte.

La pâte finie est assez épaisse et moelleuse, et donc je trouve que c’est plus facile d’utiliser une cuillère à crème glacée pour mettre la pâte dans le moule à muffins.

J’aime aussi garnir les muffins de quelques framboises supplémentaires avant la cuisson, mais c’est totalement facultatif. Des amandes effilées seraient également jolies.

Mettez le moule au four et faites cuire pendant 22 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans l’un des muffins en ressorte propre.

Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant une poignée de minutes, puis transférez-les soigneusement sur une grille de refroidissement pour qu’ils refroidissent complètement.

Maintenant, vous avez le choix. Vous pouvez soit déguster les muffins tels quels dans toute leur gloire nue et parsemée de framboises.

Ou vous pouvez faire monter les enchères avec un filet de glaçage au citron.

Le glaçage au citron est super, super simple à faire et ajoute ce petit quelque chose de spécial, donc ce serait mon vote.

Mais si vous cherchez une friandise moins sucrée, allez-y et sautez-la.

C’est un cas où Sloane préfère en fait le muffin au glaçage, donc vous avez son vote de confiance d’amateur de muffins pour vous encourager à aller de l’avant si vous choisissez ce dernier.

Comment faire le glaçage au citron

Si vous optez pour le glaçage au citron, vous devrez simplement fouetter ensemble une tasse ou deux de sucre en poudre avec une cuillère à soupe ou deux de jus de citron frais.

Si vous avez des citrons Meyer sous la main, ils font un glaçage particulièrement savoureux.

Une fois que vous avez un glaçage épais mais pouvant être versé et que les muffins sont refroidis, arrosez généreusement le dessus de chacun d’eux.

Donnez au glaçage un bon 10 à 15 minutes pour prendre, plus ou moins selon la quantité de liquide que vous avez utilisée.

Enfin, dégustez.

J’espère que vous apprécierez ces muffins végétaliens aux framboises et au citron autant que Sloane et moi.

They’re:

Sweet.
Citrusy.
Nutty.
Moist.
Wholesome.
Sweet.
Jammy.
Delightful.

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5 sur 2 votes

Muffins végétaliens framboises-citron

Ces muffins végétaliens framboises-citron sont doux, tendres et moelleux. Leur humidité provient principalement de la compote de pommes et leur douceur du sucre de coco et du sirop d’érable pur.

Portions 12 muffins

Auteur Ashley Melillo | Blissful Basil

Ingrédients

Raspberry Lemon Muffins

• 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues

.

• 2 cuillères à soupe d’eau filtrée
• 3/4 de tasse de compote de pommes non sucrée
• 1/3 de tasse de sucre de coco
• 1/4 de tasse plus 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco vierge fondue (remplacez l’huile de pépins de raisin pour un goût nonde noix de coco)
• 1/4 de tasse de sirop d’érable pur
• Le zeste d’un gros citron
• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
• 1 1/2 tasse de farine d’épeautre
• 1/2 tasse de farine d’amandes fines
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de poudre à pâte sans aluminium
• .sans aluminium
• 1/2 cuillère à café de sel marin fin
• 1 tasse de framboises fraîches ou de framboises surgelées décongelées, plus une poignée pour la garniture

Glaçage au citron (facultatif)

• Sucre en poudre végane
• Jus de citron frais

Instructions

• Préchauffez le four à 350F. Tapisser un moule à muffins de caissettes en papier parchemin.
• Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble les graines de lin moulues et l’eau. Laissez reposer pendant 5 minutes pour épaissir. Ensuite, incorporez au fouet la compote de pommes, le sucre de coco, l’huile de coco, le sirop d’érable, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille. Mettez de côté.
• Dans un grand bol de mélange, fouettez ensemble la farine d’épeautre, la farine d’amande, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel de mer.
• Ajoutez le mélange humide au mélange sec et utilisez une grande cuillère en bois pour remuer jusqu’à ce qu’il soit juste combiné (lire : aucune tache de farine ne reste). Faites attention à ne pas trop mélanger – l’épeautre a une structure de gluten délicate, donc trop mélanger résultera en des muffins secs et friables. Incorporez ensuite délicatement les framboises. La pâte doit être assez épaisse et moelleuse.
• Divisez la pâte de manière égale dans les 12 moules à muffins. (Comme la pâte est assez épaisse et moelleuse, une cuillère à crème glacée est idéale pour ce travail, mais vous pouvez aussi opter pour la voie de la double cuillère.)
• Garnissez le dessus de chacun d’entre eux avec quelques framboises supplémentaires. Appuyez légèrement pour qu’elles adhèrent à la pâte.
• Cuire au four de 20 à 24 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
• Refroidir pendant 5 à 10 minutes dans le moule, puis transférer délicatement sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage au citron facultatif

• Ajouter une tasse ou deux de sucre en poudre dans un bol de mélange moyen. Ajoutez quelques cuillères à café de jus de citron frais à la fois et fouettez, en ajoutant plus de jus de citron et en fouettant jusqu’à ce que la consistance désirée, pouvant être dégoulinée, soit atteinte. Dans une pincée, vous pouvez utiliser de l’eau filtrée au lieu du jus de citron frais pour un glaçage ordinaire.
• Dégagez le glaçage sur les muffins refroidis et laissez reposer jusqu’à ce que le glaçage prenne.

Mise en réserve

• Réservez les muffins au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou au congélateur jusqu’à 1 mois.

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