L’un de mes plats d’accompagnement préférés en été est le maïs à la crème maison, coupé et raclé dans des épis géants fraîchement cueillis dans le champ ! Mais, que faites-vous en hiver lorsque le maïs frais n’est pas disponible ?

Je dois admettre, après avoir vécu dans le Midwest la majeure partie de ma vie, que je n’aime pas beaucoup le maïs en conserve, ni congelé d’ailleurs. C’est toujours si mou et trop transformé. Complètement gâché. Mais il y a un type de conserve que je trouve non seulement tolérable, mais tout à fait bon en fait !

Le « maïs blanc shoepeg » est connu pour sa douceur et possède de petits grains étroits qui poussent sur l’épi serrés en rangées inégales. Le nom, « shoepeg », fait référence aux chevilles en bois qui étaient utilisées pour fixer les semelles des chaussures sur le dessus. Ces grains de maïs ressemblent aux chevilles du 19ème siècle utilisées dans la cordonnerie, d’où leur nom.

Le maïs « shoepeg » héritier s’appelle « Country Gentleman », et on peut encore acheter des graines dont l’origine remonte à 1890 ! Je vais essayer d’en faire pousser l’été prochain ! Mais pour l’instant, nous devons nous contenter des conserves. Je sais. Dommage !

J’achète normalement du Green Giant, car les grains sont coupés très près de l’épi, et même s’ils sont en conserve, ils conservent bien leur « pop » ! Le magasin n’en avait plus cette fois-ci, alors j’ai essayé la marque LeSueur. Je n’en ai pas été très satisfaite, car c’était comme la plupart des maïs….mushy en conserve. Alors restez avec Green Giant si possible pour de meilleurs résultats!

Ce n’est, bien sûr, pas comme du « vrai » maïs à la crème. Parce que nous n’avons pas les épis pour obtenir le lait supplémentaire pour commencer. Mais c’est une bonne alternative pour l’hiver ! Vous commencez simplement par faire sauter un peu d’oignon dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit doux et tendre, puis faites cuire votre farine en faisant une belle sauce blanche en ajoutant du lait entier ordinaire.

Assaisonnez-la légèrement, en ajoutant un peu de sucre au goût. Ensuite, égouttez votre maïs, gardez le jus, et incorporez-le simplement jusqu’à ce qu’il soit bien chaud ! C’est aussi simple et facile à préparer ! Presque aussi rapide que d’ouvrir une boîte de maïs à la crème, mais beaucoup, beaucoup mieux !

Puis, vous pouvez ajouter autant de jus réservé dans la sauce pour l’éclaircir selon vos préférences ! Certains l’aiment assez épaisse, vous savez qui ils sont. Ceux qui ne peuvent pas avoir un aliment dur un autre ? Et d’autres la préfèrent en fait assez fine et aiment la mélanger à leur purée de pommes de terre. 😉

Alors, laissez tomber la crème de maïs en boîte qui coule, qui est gluante ! Et essayez cette astuce facile ! C’est la meilleure chose après la vraie chose ! 😉 Et si réconfortant avec à peu près n’importe quelle entrée, du poulet frit ou rôti, aux côtelettes de porc et au pain de viande, aux steaks, ou même aux hamburgers !

Doux, crémeux et délicieux!
J’espère que vous donnerez à cette « crème de maïs blanche d’hiver » un essai bientôt!

Amusez-vous bien!🙂

Lien aux biscuits : « Mile-High No-Fail Sour Cream Biscuits »
Lien vers les pommes de terre : « 
La recette et le lien pour les côtelettes de porc frites à la sauce seront bientôt disponibles!