La région où le café est cultivé joue un grand rôle dans la détermination de son goût. Le sol natal, le climat et les méthodes de traitement utilisées pour la culture influencent tous les arômes distinctifs des grains. Un vigneron français appellerait cela « got de terroir » – le « goût du lieu ».

Géographiquement, il existe trois régions mondiales de culture du café : L’Afrique de l’Est et la péninsule arabique, l’Asie du Sud-Est et le Pacifique, et l’Amérique latine.

Certains caféiers ont le potentiel pour atteindre une hauteur de 30 à 40 pieds.

Cependant, la plupart sont gardés beaucoup plus courts pour faciliter la récolte. Le caféier moyen ne porte que suffisamment de cerises chaque saison pour produire environ un demi-kilogramme de café torréfié. Il faut une année entière à l’arbre pour produire ce que la plupart des gens peuvent déguster en une seule semaine !

Il existe deux espèces de café commercialement importantes : coffea arabica et coffea canephora (robusta). Le café arabica pousse mieux en haute altitude, a une saveur beaucoup plus raffinée que les autres espèces et contient environ 1% de caféine en poids. Comme son nom l’indique, le café robusta est une espèce robuste, résistante aux maladies, avec un rendement élevé par plante. Il s’épanouit à des altitudes plus basses et produit un café à la saveur plus prononcée. Starbucks achète uniquement les cafés arabica de la plus haute qualité disponible.

Au moment de la récolte, les caféiers sont chargés de cerises de café rouge vif. Un grain de café non torréfié est simplement le noyau de la cerise de café.

Le caféier travailleur

Comme beaucoup d’autres fruits, les cerises de café poussent sur des arbres. Le sol, le climat, l’altitude et les plantes environnantes auxquels un caféier est exposé pendant sa croissance affectent la saveur des grains qu’il produit.

La peau de la cerise de café est très épaisse, avec une saveur légèrement amère. Le fruit sous la peau, cependant, est intensément sucré avec une texture similaire à un raisin. Sous le fruit se trouve la parchemin, qui sert de poche protectrice pour les graines, un peu comme les petites poches qui protègent les graines d’une pomme. Enlevez la parchemin et vous trouverez généralement deux grains de café verts, prêts à être lavés et torréfiés.

.