Aux États-Unis, le café infusé à froid est devenu populaire depuis seulement une dizaine d’années. Il ne s’agit pourtant pas d’un nouveau style de café. De nombreux pays ont leur propre version du café froid : Le café glacé thaïlandais et vietnamien, et le café froid indien. La plupart de ces méthodes utilisent toutefois du café infusé à chaud (comme dans le café glacé thaïlandais et vietnamien) ou du café instantané (café froid indien). La première preuve d’un véritable café infusé à froid, fait avec de l’eau froide, vient du Japon.

Café japonais de style Kyoto

Le café de style Kyoto, nommé pour sa popularité à Kyoto, au Japon, est la plus ancienne trace de café infusé à froid. Il est clair que les Japonais préparaient du café de cette façon dans les années 1600, bien que les données antérieures ne soient pas claires. Une suggestion émet l’hypothèse que les Japonais l’auraient appris des commerçants hollandais, qui l’auraient utilisé comme un moyen de faire du café pouvant être transporté sur leurs navires.

Au fil des siècles, les infusions de style Kyoto sont devenues très artistiques. Au lieu d’immerger le marc pendant des heures, le café est infusé goutte à goutte. Une seule perle d’eau est laissée descendre à travers le marc de café à la fois, créant un processus qui prend autant de temps que la préparation du grog, mais qui est beaucoup plus beau à regarder. Il n’a pas fallu longtemps pour que de grandes et élégantes tours soient utilisées à Kyoto pour faire des cold-brews.

Cold-Brew Comes to the U.S.

Ce style de cold-brew est arrivé tout récemment aux États-Unis. Initialement, le toddy était le cold-brew de choix. Il était facile à faire pour les cafés, coupait le lait et le sucre et contenait beaucoup de caféine.

Plus récemment, cependant, des systèmes de brassage à froid qui ressemblent à ceux de Kyoto ont commencé à apparaître dans les cafés à travers le pays. Peut-être qu’un historien ou un sociologue aura plus d’idées sur les raisons pour lesquelles ce style d’infusion à froid a pris son essor aux États-Unis au cours de la dernière décennie, mais nous avons quelques idées sur ce qui a provoqué cette tendance :

• l’infusion à froid nécessite peu de travail manuel, c’est donc une boisson pratique à fabriquer pour les cafés
• les États-Unis en sont venus à considérer le café comme une forme d’art (ex. latte art), et c’est l’une des façons les plus créatives de faire du café infusé à froid
• dans des mains expérimentées, ce style d’infusion à froid peut faire ressortir les caractéristiques d’origine d’un café d’origine unique mieux que le toddy ne peut le faire

Beaucoup d’entre nous pensent que le café chaud est l’infusion de choix par défaut, mais le café est apprécié froid depuis au moins quatre siècles. À l’époque où l’électricité n’existait pas et où les feux demandaient beaucoup de travail, l’infusion à froid était peut-être même la méthode standard de préparation du café. Nous sommes heureux de voir le pays redécouvrir cette façon ancienne d’apprécier le café, et nous sommes impatients de voir ce que les cafés américains feront des infusions à froid dans les années à venir.

.