Juicy et sucrées, les tomates fraîches sont un ajout délicieux aux salades, tandis que la variété en conserve peut être utilisée pour préparer de délicieuses sauces pour les plats de pâtes, les ragoûts et les currys. Mais saviez-vous que les tomates présentent également toute une série de bienfaits pour la santé ?

Bien que souvent traitée comme un légume en cuisine, la tomate est en fait un fruit qui appartient à la famille des morelles, avec les aubergines, les poivrons et les pommes de terre. Elles existent en plusieurs tailles et variétés, de la petite cerise au gros bœuf, et sont traditionnellement de couleur rouge, mais vous pouvez également obtenir des tomates de couleur jaune, verte, violette et orange.

Quel est le profil nutritionnel des tomates ?

Les tomates sont principalement un hydrate de carbone avec un peu de fibres, mais elles sont surtout connues pour leur contenu en vitamines qui comprend le bêta-carotène (qui devient la vitamine A lorsqu’il est consommé), les vitamines C et E, certaines vitamines B et la vitamine K. Elles apportent également quelques minéraux dont le calcium et le magnésium.

Les tomates sont-elles bonnes pour la santé cardiaque ?

Une centaine de grammes de tomates apporterait environ 6 % des valeurs nutritionnelles de référence (VNR) de potassium pour les adultes. Il existe des preuves qu’un apport plus élevé en potassium alimentaire est associé à des taux plus faibles d’accidents vasculaires cérébraux et pourrait être associé à des taux plus faibles de maladies cardiaques.

Les tomates contiennent un composé appelé lycopène, qui leur donne leur couleur rouge, et il y a de plus en plus de recherches sur ses propriétés et son potentiel pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Les tomates sont-elles bonnes pour les yeux ?

Les tomates contiennent un groupe de composés phytochimiques appelés caroténoïdes, dont le lycopène, la lutéine et le bêta-carotène. Ces composés sont importants pour maintenir la santé des yeux et peuvent protéger contre la dégénérescence maculaire liée à l’âge et d’autres maladies oculaires.

Les tomates sont-elles bonnes pour la peau ?

Les caroténoïdes présents dans les plantes, y compris les tomates, peuvent aider à prévenir les dommages causés par les UV chez les humains. Une étude réalisée en 2006 a révélé qu’après une étude de 10 à 12 semaines, il semblait effectivement y avoir une diminution de la sensibilité suite à l’augmentation des caroténoïdes alimentaires. Cependant, cela ne veut pas dire que vous ne brûlerez pas si vous mangez beaucoup de tomates – il est toujours important de suivre les recommandations et d’être prudent au soleil pour éviter les dommages causés par les UV. Lisez les conseils de sécurité au soleil du NHS pour plus d’informations.

Les tomates peuvent-elles aider à la coagulation du sang et à la cicatrisation des plaies ?

Les tomates sont une bonne source de vitamine K qui est nécessaire à la coagulation du sang et à la cicatrisation des plaies, avec 100g de tomates contenant 6 mcg de vitamine K. Il y a également de plus en plus de preuves que la vitamine K peut être bénéfique pour la santé osseuse et cardiovasculaire aussi.

Le NHS recommande 1 mcg de vitamine K par kg de poids corporel et vous devriez pouvoir atteindre facilement cet objectif en mangeant une alimentation variée et équilibrée.

Les tomates peuvent-elles aider à réduire les symptômes de la ménopause ?

Une étude menée en 2015 par le Nutrition Journal a révélé que la consommation de jus de tomate permettait effectivement d’atténuer certains symptômes de la ménopause tels que l’anxiété, la dépense énergétique au repos et la fréquence cardiaque. Cette étude a été menée sur 95 femmes âgées de 40 à 60 ans et elles devaient consommer 200ml de jus de tomate non salé, deux fois par jour, pendant huit semaines. Bien qu’il s’agisse d’un petit essai, les résultats sont encourageants et justifient la poursuite des recherches dans ce domaine.

Vaut-il mieux cuire les tomates ou les manger crues ?

Les recherches suggèrent que la transformation et la cuisson des tomates peuvent augmenter leur valeur nutritionnelle, en particulier leur activité antioxydante et leurs composés de lycopène.

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Cet article a été révisé pour la dernière fois le 16 septembre 2019 par Kerry Torrens.

Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT est une nutritionniste agréée avec un diplôme de troisième cycle en nutrition personnalisée &thérapie nutritionnelle. Elle est membre de la British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) et membre de la Guild of Food Writers. Au cours des 15 dernières années, elle a été un auteur contribuant à un certain nombre de publications nutritionnelles et culinaires, y compris BBC Good Food.

Nicola Shubrook est une thérapeute nutritionnelle et travaille avec des clients privés et le secteur des entreprises. Elle est membre accréditée de la British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT) et du Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Pour en savoir plus, consultez urbanwellness.co.uk.

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