Amedei

(Amedei)

Les gens ont été surpris lorsque la barre de chocolat Good & Evil d’Anthony Bourdain a fait ses débuts en 2012 à plus de 100 $ la livre, mais la barre Porcelana d’Amedei, d’origine vénézuélienne, pèse déjà plus de 160 $ la livre. Cecilia Tessieri – l’une des rares femmes chocolatiers au monde – fabrique certains des chocolats les plus chers du monde. Depuis qu’elle a ouvert ses portes en 1990, la marque Amedei, basée en Toscane, a contribué à la confection d’un cupcake à 27 000 dollars à Dubaï, ainsi que d’un sundae à 1 000 dollars au Serendipity de New York. Mme Tessieri fabrique également une gamme éclectique de pralines, les bonbons de chocolat fourrés qui l’ont poussée à se lancer dans les affaires, et d’excellentes barres comme le Cru Madagascar Extra Dark Chocolate (70 %) ou la Chuao Bar (70 %). Mais ses créations ne sont pas pour les petits budgets !

Notre choix : Barre de chocolat Porcelana

Leonidas

(Leonidas)

Cette ligne de chocolats a commencé par une histoire d’amour internationale. Après avoir présenté ses pralines gagnantes à l’exposition universelle de Bruxelles en 1910, l’Américain d’origine grecque Leonidas Kestekides est tombé amoureux d’une jeune fille belge locale et a ouvert un salon de thé à Gand. Après que ses pralines aient à nouveau remporté l’or à l’exposition universelle de Gand en 1913, Leonidas a commencé à vendre des chocolats à la « fenêtre guillotine » de son magasin, puis a étendu son activité aux salons de thé de Bruxelles et de Blankenberge. Aujourd’hui, Leonidas vend des chocolats dans plus de 1 500 points de vente dans le monde entier, mais les humbles débuts de la marque prolifique ne sont jamais très loin – « la démocratie en chocolat » est leur devise, ce qui signifie que les bonnes choses ne sont pas réservées aux riches. Les puristes apprécieront sa barre Tablette Noir, qui contient 70 pour cent de cacao.

Notre choix : Tablette Noir

Bovetti

Chocolat d’Afrique de qualité supérieure ? Du chocolat à la coriandre et au fenouil ? Tout a commencé lorsque le chocolatier italien Valter Bovetti s’est installé à Aubazine, en France, en 1994, pour lancer ses bonbons de chocolat de marque en forme de clous et d’outils. En 2006, Bovetti et cinq autres chocolatiers se sont rendus à Sao Tomé, une île africaine située dans le golfe de Guinée, au large du Gabon, appelée « l’île au chocolat », ce qui les a incités à fonder une association de commerce équitable appelée Roca Cacao. L’organisation a acheté du matériel de récolte pour douze plantations et a assuré un salaire décent à ses 120 employés. Les fèves provenant de cette île, site de la première plantation de cacao en Afrique, sont utilisées dans les barres d’origine unique de haute qualité de Bovetti. La société élabore une collection impressionnante de plus de 150 types différents de barres chocolatées, avec des ingrédients comme le gingembre et les pétales de lavande ou, pour les plus aventureux, des tomates séchées et du piment. Parmi les autres produits salés-sucrés, citons les chocolats Apéritif qui présentent du fenouil, des graines d’anis, du romarin, de la coriandre et de la moutarde enrobés de chocolat.

Notre choix : Barre de chocolat noir aux pétales de rose cristallisés

Valrhona

(Valrhona)

Valrhona, la Rolls Royce du chocolat, fabrique des couvertures (chocolats à haute teneur en cacao) depuis 1922. Originaire de la vallée du Rhône, en France, l’influence de Valrhona sur les vignobles est indéniable. L’étiquette de chaque cru Valrhona (barre d’origine unique) porte le nom du terroir de la fève, la plus exclusive étant la barre d’origine unique Vintage, vendue en quantités limitées en fonction de la récolte. Valrhona propose également des associations de vins conçues pour faire ressortir les « notes » du profil aromatique complexe de chaque chocolat. Des perles de chocolat aux carrés de dégustation, la sélection de barres de chocolat nec-plus-ultra de la marque est disponible dans les épiceries spécialisées.

Notre choix : Gran Couva – 2012 Vintage Single Origin Bar

Michel Cluizel Chocolates

(Michael Cluizel)

En 1948, Michel Cluizel a repris l’entreprise familiale de pâtisserie en Normandie, en France, où les voyageurs affluent toujours pour apprendre les secrets de la fabrication du chocolat dans son « Chocolatrium ». » En 2012, Cluizel a ouvert un deuxième Chocolatrium, à Berlin-Ouest, dans le New Jersey. (Les visiteurs des Chocolatriums (ou Chocolatria ?) européens et américains sont guidés à travers le processus de création du chocolat.) sont guidés à travers le processus de création du chocolat et l’histoire de la marque Cluizel, se voient offrir un aperçu de l’atelier Cluizel, puis se régalent de bonbons fantaisistes comme des champignons au caramel, des « cappuccinos » remplis de ganache au café et des macarolats – des macarons avec différents enrobages et garnitures aromatisés.

Notre choix : Mokaya 66 pour cent de chocolat noir

Scharffen Berger

(Scharffen Berger)

John Scharffenberger, déjà un grand nom du monde du vin, décide en 1997 de s’essayer à la chocolaterie artisanale. À l’aide d’un mélangeur allemand vintage – une machine qui broie lentement les fèves de cacao pour en faire une liqueur de chocolat – et en échantillonnant personnellement des fèves provenant de plus de 150 exploitations cacaoyères internationales, lui et son partenaire Robert Steinberg ont cherché à apporter l’artisanat traditionnel du chocolat européen aux États-Unis, en soulignant fièrement la teneur en cacao sur les étiquettes des barres – une première pour les chocolatiers américains. L’équipe de San Francisco est également devenue le premier fabricant américain de barres de chocolat en 50 ans. Désormais membre de la famille Hershey, Scharffen Berger produit une sélection modeste mais exquise de barres et de carrés de dégustation vendus dans des magasins comme Whole Foods, notamment une barre de chocolat au lait croquant aux amandes salées.

Notre choix : Barre de chocolat moka à 62 % de cacao

Republica del Cacao

(Republica del Cacao)

Visiter la Republica del Cacao devrait figurer sur la bucket list de tout chocoholique ! La plus jeune entreprise parmi nos sélections, la Republica del Cacao est une chocolaterie équatorienne fondée en 2004. La marque est née d’un effort visant à préserver les plants de cacao indigènes Arriba, cultivés principalement dans des exploitations familiales des régions de Manabí, Los Ríos et El Oro en Équateur. Republica del Cacao s’est fait connaître par ses barres de chocolat noir d’origine unique, fabriquées uniquement à partir de cacao, de sucre et de beurre de cacao, ce qui permet aux saveurs complexes du chocolat de chaque région de s’exprimer. L’entreprise s’est également lancée dans les boissons comme le cacao chaud, le café et les liqueurs aromatisées au chocolat et au café.

Notre choix : Single Origin Bar

Lindt & Sprungli

(Lindt)

La prochaine fois que vous partagerez du chocolat, impressionnez vos amis par votre connaissance du « conchage ». Avant que Sprüngli &Son n’entre en scène en 1845, le chocolat était principalement apprécié comme une boisson. Les pionniers suisses ont ouvert la voie aux futurs confiseurs en fabriquant certains des premiers bonbons au chocolat du monde. Peu après, la société s’est associée au confiseur suisse Rodolphe Lindt, l’inventeur de la méthode de conchage, qui reste aujourd’hui la pierre angulaire de la fabrication du chocolat. Ce processus de barattage, qui dure des heures, incorpore le beurre de cacao dans la masse de cacao, ce qui donne un « chocolat fondant » onctueux, facile à mouler. Aujourd’hui, Lindt & Sprüngli propose un menu de barres chocolatées très complet. Nos préférées sont la barre Excellence 85 % Cacao et la barre Excellence Intense Orange. Auparavant, nous devions importer les barres Lindt d’Europe, mais de nos jours, elles sont omniprésentes, vendues dans les supermarchés et les chaînes de magasins.

Notre choix : Barre Excellence 85 pour cent cacao

Soma

(Soma Chocolatemaker)

Qui aurait cru que nous chanterions les louanges du chocolat canadien ? Soma, qui a vu le jour en 2003, se décrit comme un endroit pour « manger, boire et vénérer le chocolat ». Les visiteurs peuvent découvrir de près la fabrication de chocolat en petites quantités dans la micro-usine située dans les locaux du magasin de Toronto. Leur menu présente un étalage impressionnant de créativité époustouflante, comme les pralines Gianduja « Sparky » agrémentées de Pop Rocks, les truffes au whisky Gooderham Worts et les truffes au vinaigre balsamique de 8 ans d’âge. Les barres sont disponibles sous forme de rectangle ou de cercle – les barres des Mondes possibles en chocolat de Soma se présentent sous forme de disques surdimensionnés de 200 grammes, comme la barre « Ruby Red » garnie de cerises sauvages, d’airelles, d’airelles rouges et saupoudrée de poudre de sumac. O Canada!

Notre choix : Barre Black Science 70 pour cent Madagascar

Vosges

(Vosges Haut Chocolat)

Les gens aiment le chocolat. Les gens aiment le bacon. La fondatrice de Vosges, Katrina Markoff, a décidé de marier les deux, et les barres de chocolat Mo’s Bacon sont nées. Des préparations pour crêpes au chocolat et au bacon, des truffes et des caramels ont rapidement suivi, faisant connaître l’entreprise de Chicago. La pionnière du chocolat expérimental, qui a suivi une formation au Cordon Bleu à Paris, combine notre bonbon préféré avec du curry pour sa barre Naga, et avec du gingembre, du wasabi et des graines de sésame noir pour la barre Black Pearl. Vous pouvez trouver ses recettes fantaisistes dans les boutiques de Los Angeles, Las Vegas, New York et Chicago.

Notre choix : Mo’s Bacon Bar

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