En tant que céto dieter, vous avez probablement rencontré des ingrédients à la consonance étrange dans vos aliments emballés.

La règle de base est de toujours consommer des aliments dont les ingrédients sont connus et peuvent être prononcés. Cependant, il existe quelques exceptions à cette règle.

Si vous vous demandez ce qu’est cette gomme xanthane et si elle peut être consommée sans danger en suivant le régime céto, alors vous êtes au bon endroit.

Qu’est-ce que la gomme xanthane ?

Tournez n’importe quel emballage de produits de boulangerie sans gluten, et vous verrez probablement de la gomme de xanthane sur le panneau des ingrédients. Voir le mot  » gomme  » sur l’étiquette de votre produit alimentaire peut vous faire réfléchir, mais les ingrédients comme la gomme xanthane sont plus courants que vous ne le pensez.

La raison pour laquelle ces gommes deviennent si populaires ?

Elles sont particulièrement utiles pour remplacer la nature cohésive du gluten. Dans les produits de boulangerie traditionnels, le gluten présent dans le blé aide à maintenir tous les ingrédients ensemble, donnant au pain sa consistance moelleuse.

Dans les pâtisseries sans gluten et céto, cependant, le gluten n’est pas une option.

La gomme xanthane agit comme un émulsifiant, un agent épaississant et un agent stabilisant dans les produits alimentaires. Cette fonctionnalité en fait un ingrédient précieux pour les fabricants qui cherchent à éviter les allergènes courants comme les œufs et le blé.

Comment c’est fabriqué

Savoir comment les additifs alimentaires sont fabriqués peut aider à clarifier ceux qui doivent être évités, et ceux qui peuvent être acceptés avec modération.

La gomme xanthane est fabriquée par un processus de fermentation simple dans lequel une source de glucides est fermentée par la bactérie Xanthomonas campestris. Remarquez les similitudes dans le nom ?

La gomme xanthane est ensuite séchée en une poudre, qui peut être réhydratée pour activer sa fonctionnalité.

7 avantages pour la santé de la gomme xanthane

Malgré son nom à consonance étrange, la gomme xanthane s’accompagne en fait de quelques avantages potentiels pour la santé. Voyons ce que dit la recherche.

#1 Peut faciliter la constipation

Lorsque vous ajoutez de la gomme xanthane à un liquide pendant la cuisson, elle agit comme un agent de formation de volume, créant une substance semblable à un gel.

Ce même comportement se produit dans votre tube digestif lorsque vous consommez de la gomme xanthane. Les propriétés de formation de masse et de gel peuvent aider à faire avancer les choses et à augmenter le péristaltisme – contractions musculaires dans votre tube digestif.

Si vous avez déjà souffert de constipation, vous savez à quel point cela peut être inconfortable, voire douloureux. Le problème commun de la constipation est l’incapacité à faire passer les selles dans votre tube digestif.

Dans une étude, les chercheurs ont donné à un groupe de volontaires de la gomme de xanthane et ont ensuite tracé leurs selles pour la journée. Les chercheurs ont constaté que la gomme xanthane permettait d’augmenter le mouvement des selles dans le tube digestif. Cela a entraîné des selles plus fréquentes ainsi qu’une augmentation du débit global.

En d’autres termes, elle les a aidés à avoir des selles plus fréquentes et plus volumineuses. Les chercheurs ont déclaré que le xanthane agit comme un laxatif très efficace.

#2 Abaisse la glycémie

Les propriétés gélifiantes de la gomme xanthane peuvent aider à ralentir la vidange gastrique dans votre estomac. Ce qui signifie que vos sucs digestifs ont plus de temps pour travailler sur les aliments que vous mangez, et les nutriments sont absorbés plus lentement.

L’un des avantages du ralentissement de la vidange gastrique est que la glycémie augmente plus lentement. C’est une énorme affaire pour les diabétiques puisque le principal problème du diabète est l’hyperglycémie.

Les chercheurs sont toujours à la recherche de moyens pour aider les gens à gérer le diabète par le biais du régime alimentaire. Un groupe de chercheurs a décidé de tester la capacité des gommes de xanthane à retarder l’absorption des nutriments en donnant à un groupe de diabétiques des muffins contenant du xanthane.

Pendant 12 semaines, les groupes ont reçu 12 grammes de gomme xanthane par jour et ont ensuite fait tester leur glycémie. Les chercheurs ont constaté que ceux qui consommaient les muffins au xanthane avaient une glycémie plus faible à la fois à jeun et après le repas.

#3 Abaisse le cholestérol

Un effet secondaire agréable de la gomme de xanthane, lorsqu’elle a été étudiée chez les diabétiques, était une réduction du cholestérol total, et du cholestérol LDL.

Dans une autre étude, les chercheurs ont donné à un groupe de volontaires 10 à 13 grammes de gomme de xanthane par jour pendant 23 jours. Les chercheurs ont mesuré plusieurs biomarqueurs et ont constaté qu’à la fin de l’étude, le cholestérol sérique avait diminué de 10%.

Ils ont également noté une augmentation significative des acides biliaires dans les selles des volontaires. Cela indique que l’activité de liaison du xanthane peut avoir contribué aux réductions du cholestérol.

#4 Syndrome de Sjorgen

Le syndrome de Sjorgen est une maladie auto-immune qui attaque les glandes de la bouche et des yeux qui fabriquent les larmes et la salive. Les personnes souffrant du syndrome de Sjorgen présentent une sécheresse des yeux et de la bouche, et ont généralement besoin d’une chirurgie oculaire ou de gouttes ophtalmiques médicamenteuses.

La sécheresse de la bouche peut entraîner des problèmes pour manger, parler et avaler, ainsi que pour la perception du goût.

Les recherches montrent que la gomme de xanthane peut apporter des propriétés de lubrification et d’humidification aux personnes souffrant de sécheresse buccale due à la maladie de Sjorgen. Des sociétés pharmaceutiques européennes testent actuellement si cela pourrait être un traitement viable.

Pour l’instant, il semble que les effets reposent principalement sur les besoins spécifiques de l’individu. Les personnes qui peuvent produire de petites quantités de salive semblent bénéficier le plus du xanthane.

#5 Soutient l’émail des dents

Un endroit intéressant où vous pouvez trouver la gomme de xanthane cachée est dans votre dentifrice. Bien que cela puisse sembler être un endroit étrange pour un additif formant du vrac, le xanthane a en fait des propriétés qui peuvent soutenir l’émail de vos dents.

Un mauvais régime alimentaire, l’âge et le déséquilibre bactérien dans votre bouche peuvent tous causer la déminéralisation de vos dents. Lorsque vos dents se déminéralisent, elles deviennent plus faibles et des caries peuvent se former.

Le xanthane peut réduire la déminéralisation, et peut même favoriser la reminéralisation, en agissant comme une barrière protectrice contre les attaques acides. On suppose que le xanthane peut s’absorber jusqu’à votre émail, et donc le protéger de l’érosion.

#6 Peut inhiber la croissance des tumeurs

Bien qu’aucun essai sur l’homme n’ait été réalisé, il semble que la gomme de xanthane puisse avoir une activité antitumorale, comme on le voit dans les études sur les animaux.

Dans une étude, les chercheurs ont inoculé à un groupe de souris des cellules cancéreuses, puis ont nourri les souris avec de la gomme de xanthane. Ils ont également mené des études en éprouvette pour voir quelle serait l’activité de la gomme xanthane sur des cellules d’annulation dans des boîtes de Pétri.

Dans l’étude en éprouvette, la gomme de xanthane a augmenté l’activité des cellules immunitaires combattant le cancer. Dans le modèle de souris, les chercheurs ont constaté que la gomme xanthane a considérablement arrêté la croissance tumorale et a prolongé la vie des souris.

Pas mal pour un additif alimentaire.

#7 Perte de poids

La gomme xanthane peut favoriser la perte de poids en ralentissant la vidange gastrique et en renforçant le sentiment de satiété.

Lorsqu’un groupe de volontaires diabétiques a reçu de la gomme de xanthane, ils ont non seulement remarqué des diminutions de la glycémie, mais les volontaires ont également signalé une amélioration de la plénitude.

La formation gélatineuse de la xanthane une fois mélangée à l’eau (ou aux sucs digestifs) crée une sensation de plénitude dans votre estomac. Cela devrait, en théorie, entraîner une diminution de la faim et, par la suite, une diminution de la prise alimentaire.

Les recherches visant spécifiquement à déterminer les propriétés de perte de poids de la gomme xanthane sont rares, mais peuvent être considérées comme un avantage secondaire potentiel.

Risques pour la santé liés à la consommation de gomme xanthane

Problèmes digestifs

En raison de son effet laxatif, les personnes ayant des problèmes digestifs doivent être prudentes lorsqu’elles consomment de la gomme xanthane. La recherche montre qu’elle peut augmenter les gaz, ainsi que la fréquence et la quantité de vos selles.

Bien que ce soit une excellente nouvelle pour quelqu’un qui lutte contre la constipation, ce n’est peut-être pas une bonne nouvelle si vous avez tendance à la diarrhée.

Il convient toutefois de noter que la quantité de gomme de xanthane consommée dans les études sur la constipation est beaucoup plus importante que ce que vous trouverez dans votre tranche de pain céto typique.

Diabétiques

La gomme xanthane peut aider à contrôler les niveaux de sucre dans le sang, probablement en raison de sa capacité à ralentir votre digestion. Cependant, pour les personnes qui prennent déjà des médicaments contre le diabète, cela peut provoquer une baisse significative de votre glycémie.

La quantité de xanthane présente dans la plupart des aliments ne devrait pas poser de problème, mais évitez d’en prendre de grandes quantités à la fois si l’hypoglycémie est une préoccupation.

Allergies alimentaires

La gomme de xanthane est le produit d’un processus de fermentation avec la bactérie Xanthomonas campestris et une source de glucides.

La source de glucides peut varier mais peut inclure du maïs, de l’orge ou du lactosérum. Cela signifie que si vous avez une allergie au maïs, au blé ou aux produits laitiers, vous pouvez vouloir vérifier la source de carb pour le processus de fermentation.

La gomme xanthane est-elle cétonique, sans gluten ou végétalienne ?

Keto

Pour produire la gomme xanthane, les bactéries doivent fermenter le sucre. Cependant, au cours du processus de fermentation, tout le sucre est consommé, ce qui donne un produit sans glucides nets. Par conséquent, le xanthane est favorable aux cétones.

Végan

Selon le substrat utilisé pour la fermentation, le xanthane peut être végétalien ou non. Les seuls substrats non végétaliens généralement utilisés sont le lactosérum et le lactose.

Sans gluten

Certains fabricants peuvent utiliser du blé ou de l’orge comme substrat de fermentation. Si c’est le cas, alors des traces de gluten peuvent être présentes. Si vous achetez de la gomme xanthane pour cuisiner avec, vous pouvez trouver des produits étiquetés sans gluten dans la plupart des magasins.

Utilisations de la gomme xanthane

La gomme xanthane a un large éventail d’utilisations et peut rendre la cuisine sans gluten et à faible teneur en glucides beaucoup plus satisfaisante lorsqu’elle est appliquée correctement aux recettes.

Certaines utilisations courantes de la gomme de xanthane comprennent :

Agent épaississant

La gomme de xanthane peut aider à épaissir des produits comme les sauces, les soupes et les smoothies. Sur un régime céto, vous devez souvent omettre d’autres ingrédients épaississants comme les bananes, l’arrowroot et le tapioca en raison de la teneur élevée en glucides.

Le xanthane intervient pour ajouter une consistance plus épaisse à vos aliments à base de liquide.

Emulsifiant

Les émulsifiants aident les ingrédients à base de graisse comme l’huile à se combiner avec l’eau dans un système alimentaire. Pensez à la vinaigrette maison faite avec de l’huile et du vinaigre. Laissés à eux-mêmes, l’huile et le vinaigre se sépareront naturellement.

Ajoutez un émulsifiant, cependant, et les deux ingrédients se mélangeront et se combineront à merveille.

En tant qu’agent émulsifiant, vous pouvez trouver de la gomme de xanthane dans des aliments tels que la vinaigrette et la crème glacée.

Liant

La gomme de xanthane agit comme un excellent remplacement du gluten dans les produits de boulangerie. Le gluten fournit généralement cette texture molle et moelleuse que vous connaissez et aimez. En agissant comme un liant, la gomme de xanthane maintient vos ingrédients ensemble et fournit une consistance semblable à celle du gluten.

En même temps, elle lie vos ingrédients ensemble d’une manière qui permet des poches d’air tout comme le gluten. Cela fournit une action levante sur les produits de boulangerie.

Où l’acheter

La gomme xanthane devient un ingrédient plus populaire à mesure que de plus en plus de gens vont sans gluten et à faible teneur en glucides. Les épiceries courantes comme Whole Foods, Trader Joe’s et Sprouts proposent du xanthane, et vous pouvez également en trouver en ligne.

Substitutions pour la gomme de xanthane

Si vous avez du mal à trouver de la gomme de xanthane, ou si pour l’une des raisons énumérées ci-dessus, elle ne fonctionnera pas pour vous, il existe de nombreuses alternatives. La xanthane est une question de fonctionnalité, pas de goût, donc la remplacer par des ingrédients ayant une fonctionnalité similaire peut généralement faire l’affaire.

Voici quelques alternatives à la xanthane :

L’enveloppe de psyllium

L’enveloppe de psyllium est une plante mucilagineuse riche en fibres solubles. Lorsque vous l’ajoutez à l’eau, elle s’épaissit rapidement et fait un beau travail pour maintenir les ingrédients ensemble. Vous pouvez utiliser le psyllium pour remplacer la fonctionnalité épaississante des xanthans ainsi que sa qualité de liaison.

Selon la texture que vous recherchez, vous voudrez peut-être ajouter de l’eau à votre psyllium avant de l’ajouter à votre recette. Si vous le jetez à sec, sachez simplement qu’il absorbera une partie du liquide.

Les graines de lin moulues

Les graines de lin moulues sont également riches en fibres. Elles peuvent agir comme un agent liant dans votre pâte, tout en ajoutant de l’humidité et de la texture. Vous voudrez ajouter de l’eau au lin (environ 2 cuillères à soupe pour chaque cuillère à soupe de lin moulu) avant de l’ajouter à votre recette.

Gomme de guar

Si vous évitez le xanthane pour des raisons d’allergènes, alors la gomme de guar constitue une excellente alternative. La gomme de guar n’est pas fabriquée par fermentation mais est extraite de la fève de guar. Par conséquent, aucun substrat glucidique n’est nécessaire.

Elle fonctionne de manière très similaire à la xanthane, mais vous voudrez utiliser un peu plus de guar dans vos recettes – environ 1 ½ fois le ratio guar/xanthane.

Graines de chia

Lorsque vous ajoutez des graines de chia à l’eau, elles forment une substance gélatineuse qui peut être utilisée pour ajouter de l’humidité, de l’épaisseur et de la structure aux smoothies et aux produits de boulangerie.

De façon similaire aux graines de lin moulues, vous voudrez ajouter de l’eau aux graines de chia avant de les ajouter aux recettes de pâtisserie. Ajoutez environ trois fois plus d’eau que de chia (par exemple ; une cuillère à soupe de chia nécessite trois cuillères à soupe d’eau).

Pour les smoothies, vous pouvez simplement ajouter les graines de chia directement. Une note – cela peut prendre 10 à 15 minutes pour que les graines de chia forment un gel. Vous voudrez également les remuer un peu pour qu’elles ne collent pas ensemble.

Les blancs d’œufs

Les blancs d’œufs sont une excellente alternative au xanthane dans les produits de boulangerie. Ils fonctionnent comme d’excellents liants, maintenant tout ensemble, et ils aident également le pain à lever. Veillez cependant à ne pas faire trop de folies avec les blancs d’œufs, ou votre pain pourrait devenir trop moelleux.

La substitution typique de la xanthane serait un blanc d’œuf pour chaque cuillère à soupe de gomme de xanthane.

Quelle est la différence entre la gomme de guar et la gomme de xanthane ?

La gomme de guar et la gomme de xanthane sont souvent utilisées de manière interchangeable dans les recettes sans gluten et céto. Chacun a ses propres avantages et inconvénients, l’un des principaux avantages du guar étant l’allégation d’absence d’allergènes.

Un inconvénient du guar est qu’il peut être un peu plus capricieux que le xanthane dans certains systèmes alimentaires. Par exemple, le guar ne fonctionne pas très bien dans les liquides chauds, il est donc préférable d’utiliser la xanthane dans les ragoûts et les sauces chaudes.

La guar ne se mélange pas non plus très bien dans les solutions acides comme les vinaigrettes à base de vinaigre ou de citron. Pour ces types de recettesm vous voudrez vous en tenir à la gomme xanthane.

Par contre, le guar fonctionne très bien dans les recettes froides et à température ambiante comme la crème glacée, les smoothies et les garnitures de tarte.

Takeaway

Parfois, lorsque vous suivez un régime cétogène, vous devez être un peu créatif avec vos ingrédients.

La gomme xanthane offre une alternative fantastique aux ingrédients riches en gluten et en glucides que vous utilisez généralement pour épaissir, lier et émulsionner. Elle est excellente pour créer une farine céto sans gluten, ou comme ajout pour étoffer un smoothie.

Bien que le nom puisse ressembler davantage à un produit chimique qu’à un aliment, la gomme de xanthane un ingrédient sûr et favorable au céto.

Si vous êtes un maniaque des ingrédients alimentaires complets, cependant, alors essayez le psyllium, les graines de chia, le lin moulu ou les blancs d’œufs pour une fonctionnalité similaire.