Bien qu’il existe depuis plus de 2 000 ans, le vinaigre de cidre de pomme ne jouit que maintenant de ses 15 minutes de gloire. Le vinaigre de cidre de pomme, comme l’appellent ses fans, est de plus en plus souvent présenté comme une véritable panacée pour des affections aussi diverses que les reflux acides, la diarrhée, les problèmes de poids, l’hypercholestérolémie et le diabète de type 2. Mais si vous aviez supposé que cette poussée moderne de popularité de l’ACV était due à une vague de nouvelles recherches scientifiques en faveur de ses propriétés médicinales … eh bien, vous auriez tort.

Tous les vinaigres sont produits lorsque des types spécifiques de bactéries fermentent des types spécifiques d’alcool. Lorsque le vin rouge est l’alcool original qui fermente, on obtient du vinaigre de vin rouge. Le vinaigre de malt est dérivé d’une bière fabriquée à partir d’orge, tandis que l’alcool distillé donne du vinaigre blanc. La fermentation du cidre de pomme permet d’obtenir du vinaigre de cidre. Toutes les variétés de vinaigre contiennent un composé appelé acide acétique à une certaine concentration, généralement entre 5 et 20 %.

L’acide acétique est – comme son nom l’indique – un acide. Cela signifie que le vinaigre qui en contient sera également acide. Acide à quel point ? Sur l’échelle du pH, où 0 est la chose la plus acide possible et 7 est complètement neutre, les vinaigres ont généralement une valeur d’environ 2,5. En comparaison, le vinaigre est donc moins acide que le jus de citron ou de lime (dont le pH est d’environ 2) et plus acide que le jus d’orange (dont le pH est de 3,3 ou plus). L’acide gastrique est généralement plus acide que tous ces produits ; il se situe en moyenne à 1,5 sur l’échelle de pH. Ces différences peuvent sembler mineures, mais sachez que l’échelle de pH est logarithmique – l’acide gastrique dont le pH est de 1,5 est en fait dix fois plus acide que le vinaigre dont le pH est de 2,5 et cent fois plus acide qu’un jus d’orange dont le pH est de 3,5.

C’est la nature acide du vinaigre qui semble avoir retenu l’attention des amateurs de remèdes naturels, qui le vantent comme un tonique éliminant les germes pour tout ce qui concerne le tube digestif, des maux de gorge et des diarrhées infectieuses à la prolifération des petites bactéries intestinales, alias SIBO. Le problème avec ces affirmations ? Il n’existe aucune preuve scientifique pour les étayer. J’ai passé au peigne fin la littérature scientifique pour trouver une seule étude qui ait testé l’une ou l’autre de ces affirmations – et, comme je n’en ai trouvé aucune, j’ai envoyé un étudiant diplômé en stage pour la même mission. Nous sommes tous les deux revenus vides.

Et pourtant, des personnes continuent de se présenter dans ma pratique clinique qui utilisent le VCA pour traiter le reflux acide et les symptômes connexes comme les brûlures d’estomac. Ils croient qu’ils ont trop peu d’acide gastrique et que les antiacides et les médicaments antiacides sur ordonnance aggravent le reflux acide. Par conséquent, on leur dit qu’ils doivent boire du vinaigre de cidre de pomme de terre pour « acidifier l’estomac ».

Mais en fait, c’est tout le contraire qui est vrai. Bien qu’il n’y ait pas eu une seule étude scientifique testant si des niveaux d’acide gastrique trop bas pouvaient réellement causer le reflux, des études de recherche très bien conçues confirment que les personnes dont l’environnement gastrique est plus acide connaissent plus de reflux d’acide dans leur œsophage. Il y a une raison pour laquelle les médecins qui pratiquent une médecine fondée sur des preuves prescrivent des antiacides lorsque vous présentez des symptômes de reflux acide – et ce n’est pas parce qu’ils sont de mèche avec les grandes entreprises pharmaceutiques ou qu’ils essaient de vous cacher des choses. C’est parce qu’ils ne veulent pas que vous ayez un cancer de l’œsophage à cause des dommages chroniques causés par l’acide à votre œsophage.

Cela ne veut pas dire que boire du vinaigre peut ne pas avoir du tout de bénéfices pour la santé. Il existe un soupçon de preuves prometteuses indiquant certains effets potentiels du vinaigre sur la santé le long de mesures métaboliques comme la perte de poids, les niveaux de lipides et le contrôle de la glycémie. Une petite étude menée auprès de participants en surpoids suivant un régime amaigrissant a révélé que ceux qui ajoutaient une once de vinaigre de cidre de pomme de terre à leurs salades de déjeuner et de dîner mangeaient moins de calories (et perdaient plus de poids) que les participants d’un groupe témoin qui prenaient leurs salades nues. Le vinaigre de cidre de pomme a été crédité d’un effet rassasiant, qui, selon d’autres études, pourrait résulter du fait que le vinaigre ralentit la vitesse de vidange de l’estomac, ce qui aide les gens à se sentir rassasiés plus longtemps. En fait, un ralentissement de la vidange de l’estomac pourrait expliquer les résultats d’une étude minuscule menée auprès de personnes atteintes de diabète de type 2, dans laquelle l’ajout de vinaigre de vin à un repas à base de féculents et de purée de pommes de terre a entraîné une baisse de la glycémie par rapport à ce même repas consommé sans vinaigre un autre jour.

En termes de bénéfice potentiel sur les niveaux sanguins de lipides malsains, une étude japonaise a suivi 150 participants obèses pendant 12 semaines alors qu’ils étaient répartis en trois groupes – un groupe placebo, un groupe recevant une faible dose (une demi-once) de vinaigre ordinaire par jour et un groupe recevant une dose plus élevée (une once) de vinaigre par jour. Même si les groupes ne présentaient aucune différence en termes d’apport calorique quotidien, de composition du régime alimentaire ou de niveau d’exercice, le groupe recevant la dose élevée de vinaigre a perdu une quantité modeste de poids – de l’ordre de 1,5 kg – alors que les autres groupes n’ont pas perdu de poids. Les deux groupes de vinaigre ont également connu une réduction mineure, mais statistiquement significative, des niveaux de triglycérides à la fin de l’étude par rapport au groupe placebo.

Ce que je retiens de tout cela ? Un, il n’y a rien de magique dans le VCA quand on le compare à d’autres variétés de vinaigre. Deux, le vinaigre n’est en aucun cas un tonique miracle pour la perte de poids, mais une once quotidienne de n’importe quel vinaigre – en particulier avec des repas sains – pourrait potentiellement donner un modeste coup de pouce à votre santé métabolique. Troisièmement, peut-être que les Britanniques étaient sur quelque chose quand ils ont décidé que le vinaigre de malt était un bon condiment à associer aux frites.

Note de la rédaction : Madison Wright a contribué à la recherche pour cet article.

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Le vinaigre de cidre d’pomme ne guérira pas vos reflux acides (ou autres maux digestifs) est apparu initialement sur usnews.com

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