Oh le temps dehors est épouvantable…

Alors que je suis assis ici à la maison à regarder notre première tempête de neige majeure arriver (ils disent 6-10 pouces), je suis surpris que je sois en fait impatient de la tempête de neige. Il y a quelque chose à propos du mauvais temps qui me force (ou probablement beaucoup d’entre nous) à m’arrêter, à ralentir et à prendre une profonde respiration.

Cette période de l’année est toujours vraiment, vraiment mouvementée. Lorsque j’étais étudiant, il y avait toujours des examens, des projets finaux, puis la course folle pour faire ses bagages et s’envoler vers la maison pour les vacances. En vieillissant, les examens ont été remplacés par les échéances de travail de fin d’année, les fêtes de fin d’année, et juste l’agitation générale de l’activité.

Il faut une importante tempête de neige hivernale pour me ralentir.

Une fois qu’il neige, des choses ferment. D’autres choses sont annulées. Et tout d’un coup, les attentes changent.

C’est bien de rester assis à la maison.

Réfléchir.

Peut-être organiser ces armoires de cuisine que vous n’avez jamais eu le temps de regarder.

Ou cuisiner.

Voici une recette classique que j’ai apprise lors d’un séminaire de pâtisserie de deux jours au Baking Education Center de King Arthur Flour dans le Vermont.

C’est un scone de blé entier qui est étonnamment humide et savoureux. Il est vraiment, vraiment bon même s’il est fait avec de la farine de blé entier.

Et il pourrait bien être la chose parfaite à faire par un dimanche après-midi neigeux et enneigé.

D’abord, on commence par « couper » le beurre non salé dans les ingrédients secs. Selon notre instructeur, il est préférable d’utiliser du beurre non salé car il est généralement plus frais. De plus, il est préférable d’avoir un contrôle plus fin du niveau de sel en l’ajoutant soi-même.

« Gâteau ou flocon »
Il y a deux « points d’arrêt » lorsque vous coupez le beurre. Si vous voulez un scone plus floconneux, coupez le beurre de façon à ce que les « morceaux » de beurre aient la taille d’un petit pois. Si vous préférez un gâteau, coupez le beurre encore plus jusqu’à ce qu’il devienne friable, presque sableux. La farine aura l’air presque humide.

Si vous n’aimez pas le travail manuel, vous pouvez aussi le faire dans un robot ménager. Assurez-vous simplement de congeler le beurre au préalable.
Maintenant, ajoutez vos mix-ins ! Dans mon cas, j’ai ajouté des cerises séchées. Vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat, des raisins secs, des noix, du gingembre cristallisé… vraiment, c’est à vous de décider.

Mélangez le babeurre et le jaune d’œuf (les liquides) et incorporez-les au mélange sec jusqu’à ce qu’une pâte se forme.

L’ajout d’un acide (comme le babeurre) active le bicarbonate de soude, permettant au dioxyde de carbone d’être libéré, ce qui aide la pâte à lever.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir doucement et rapidement. Vous ne voulez pas la surmener. Trop de temps et d’agitation peuvent donner un scone dur.

Une fois que tout est bien mélangé, tapotez la pâte en un disque plat d’environ 7 pouces de diamètre et coupez-le en pointes.
Transférez le disque sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou légèrement graissée. Pour des scones plus croustillants, séparez les pointes ; pour des scones plus mous et plus hauts, laissez-les dans le cercle.

Balayez le dessus des scones avec les blancs d’œufs.

Optionnellement, saupoudrez de sucre blanc pétillant.

Faites cuire les scones dans un four préchauffé à 375°F pendant 25 à 27 minutes, en inspectant à mi-chemin pour retourner le moule.

Retirez les scones du four lorsqu’ils sont légèrement dorés et laissez-les refroidir sur une grille.

Amusez-vous bien !

En photo : les collègues blogueurs de l’atelier : Brandy de Nutmeg Nanny, Rebecca de Foodie with Family, Tara de Ladies Home Journal, et Audra de The Baker Chick.

Scones de blé entier
source : King Arthur’s Flour

Ingrédients
2 tasses (8 onces) de farine de blé entier 100 % blanche King Arthur
2 cuillères à soupe (7/8 once) de sucre
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 tasse (4 onces, 1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, beurre non salé
3/4 tasse (6 onces) de babeurre
1 jaune d’œuf (gardez le blanc pour garnir les scones)
1/2 tasse de fruits secs (facultatif)
Sucre blanc pétillant

Recette
– Placez les ingrédients secs dans un grand bol.

– Incorporer le beurre à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie.

– Fouettez ensemble le babeurre et le jaune d’œuf et incorporez-les au mélange sec jusqu’à ce qu’une pâte se forme.

Transférez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée, et incorporez doucement et rapidement les fruits secs facultatifs.

– Tapissez la pâte en un disque plat d’environ 7 pouces de diamètre et coupez-le en pointes.

– Transférer le disque sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou légèrement graissée. Pour des scones plus croustillants, séparez les quartiers ; pour des scones plus mous et à plus haute levée, laissez-les dans le cercle.

– Badigeonnez le dessus des scones avec le blanc d’œuf et saupoudrez de sucre blanc pétillant. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 375°F pendant 25 à 27 minutes, en inspectant à mi-parcours pour admirer et retourner.

– Retirez les scones du four lorsqu’ils sont légèrement dorés et laissez-les refroidir sur une grille.

Disclaimer – King Arthur Flour a payé le coût de l’atelier de pâtisserie de deux jours et de l’hébergement dans le Vermont

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