Malgré la perte imminente de street cred, nous sommes tout à fait prêts à annoncer que nous avons un fromage blanc préféré. Et, non, nous ne sommes pas des octogénaires. Nous n’essayons même pas de créer un élan pour un nouveau régime boiteux. Il se trouve que nous aimons le fromage cottage – et nous n’hésitons pas à dire aux gens que le meilleur fromage cottage est le fromage cottage Friendship Dairies 4% California-Style Small-Curd Cottage Cheese. Parmi les 13 marques de fromage cottage entier à pâte molle – y compris les variétés biologiques et non biologiques – échantillonnées récemment par un panel d’employés d’Epicurious, il a été déterminé comme étant le meilleur au goût et à la texture. Pour connaître notre méthodologie et la liste complète des fromages que nous avons dégustés, allez au bas de la page. Tout d’abord, le classement!

Notre fromage blanc préféré : Friendship

Pour comprendre ce que nous avons préféré dans le fromage cottage Friendship, vous devez savoir ce que nous n’avons pas aimé dans plusieurs des autres marques que nous avons goûtées. Un grand nombre d’entre elles étaient trop acides ou avaient un arrière-goût amer. Dans l’ensemble, nous avons aimé un fromage cottage plus doux, mais pas trop doux – certains spécimens étaient si fades qu’ils ont sans doute mérité leur réputation désuète d’être ennuyeux. L’amitié, par contre, était légèrement piquante – mais toujours douce en comparaison – avec un caillé bien défini qui conservait un peu de texture et de mâche au lieu de se dissoudre immédiatement dans des cailloux granuleux. Il était également plus sec – parmi la vaste gamme de fromages blancs, il existe généralement deux types de consistance : sèche et humide. Pour faire du fromage blanc sec, le lait est légèrement fermenté, ce qui donne un fromage frais qui est coupé en grains, égoutté et rincé. Pour faire du fromage blanc humide, le caillé sec est ensuite mélangé à une « sauce à la crème ». Trop de vinaigrette (ou une vinaigrette manquant de richesse) donne un fromage cottage soupeux, voire aqueux. Le Friendship contient de la crème ajoutée, mais elle ne fait qu’ajouter de la richesse à ces caillés laiteux et étroitement groupés, sans donner le liquide visqueux que l’on retrouve dans certaines autres marques.

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Le meilleur fromage cottage biologique : Good Culture

Plus sec encore que notre gagnant était cette marque biologique. Il a une saveur légèrement plus fromagère – donc, pas aussi doux que Friendship, mais toujours très agréable à manger seul. Elle se marie facilement avec le sucré ou le salé – je la choisirais même plutôt que la ricotta, que je trouve souvent trop granuleuse et fade une fois cuite. Il a également le plus petit caillé de tous les fromages cottage que nous avons goûtés, ce qui peut ou non avoir de l’importance pour vous.

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Le meilleur fromage cottage humide(ter) : Daisy

Certains dégustateurs du panel souhaitaient un ratio liquide/caillé plus élevé que celui proposé par Friendship, et si Daisy n’était de loin pas le fromage blanc le plus humide que nous ayons goûté, il était nettement plus humide que nos deux chefs de file. La saveur est très douce, mais il avait un goût frais avec un doux goût de lait. Il était à égalité avec le Trader Joe’s pour la troisième place après notre dégustation à l’aveugle – et il est vrai qu’ils sont assez similaires en texture et en apparence. En y regardant de plus près, nous avons apprécié que Daisy ne contienne que trois ingrédients : du lait de culture, de la crème et du sel – contrairement aux stabilisateurs présents dans Trader Joe’s et dans la plupart des sélections qui se sont classées plus bas dans le classement – ce qui lui a donné l’avantage pour décrocher une place dans le cercle des gagnants.