Dans le secteur de l’hôtellerie, les pourboires ne sont pas la cerise sur le gâteau : ils sont souvent la raison pour laquelle les employés peuvent gagner un salaire décent. La mise en commun et le partage des pourboires peuvent faire en sorte que tous ceux qui contribuent à l’expérience d’un client, et pas seulement les serveurs, puissent récolter les fruits d’un travail bien fait.

Pour que votre équipe et votre entreprise en profitent vraiment – sans nuire à votre culture – la mise en commun et le partage des pourboires doivent se faire de manière équitable, transparente et conforme à la réglementation en vigueur. Malheureusement, ce dernier point est plus facile à dire qu’à faire : la législation change constamment et les règles varient d’un État à l’autre.

Que vous soyez en Californie ou dans le Connecticut, voici un aperçu de la façon dont le partage des pourboires devrait fonctionner, ainsi que quelques ressources pour vous assurer que vous êtes en conformité avec les lois de votre propre État.

Qu’est-ce que le partage des pourboires ?

Assurons-nous que nous sommes tous sur la même longueur d’onde : La mise en commun des pourboires est une pratique propre à l’industrie hôtelière où tous les employés à pourboire versent une partie de leurs pourboires dans un pool. Ce pool est ensuite divisé de manière égale entre un groupe d’employés.

Parfois, la mise en commun des pourboires est simplement recommandée ou encouragée par un employeur, mais elle est en fin de compte à la discrétion des employés. Lorsque la mise en commun des pourboires est volontaire, elle n’est pas réglementée.

D’autres fois, les restaurants exigent la mise en commun des pourboires, et si c’est le cas, ils doivent alors se conformer à certains règlements. La plus grande règle dont vous devez être conscient : les pourboires appartiennent aux employés, pas aux employeurs. Quelles que soient vos politiques en matière de pourboires, ceux-ci ne peuvent pas être répartis entre les directeurs, les superviseurs ou les employeurs.

Qui est un employé à pourboire ?

Il y a certains postes qui sont couramment à pourboire – comme les serveurs, les barmans, les grooms, les voituriers – mais le titre n’est pas ce qui compte vraiment. Vos employés sont considérés comme des employés à pourboire s’ils reçoivent « habituellement et régulièrement » plus de 30 $ de pourboire par mois.

Les employés qui ne reçoivent pas de pourboire sont souvent, mais pas toujours, des employés de l’arrière-boutique, comme les chefs, les cuisiniers à la chaîne, les laveurs de vaisselle et les concierges. Ces personnes contribuent généralement à certains aspects de l’expérience du client, mais elles n’ont pas réellement d’interface avec les clients et n’ont pas l’occasion de recevoir un pourboire.

Mise en commun des pourboires vs partage des pourboires

Le partage des pourboires consiste à retirer un certain pourcentage des pourboires des employés à pourboire et à distribuer ces gains aux employés sans pourboire. Les employeurs ne sont pas autorisés à exiger le partage des pourboires ; il ne peut se faire que volontairement, à la discrétion des employés à pourboire. Avant 2018, il s’agissait de la seule façon pour les employés sans pourboire d’avoir accès aux pourboires.

Cependant, avec l’amendement du Fair Labor Standards Act en 2018, les employés non rémunérés au pourboire sont désormais autorisés à participer à un pool de pourboires. Il y a toutefois une condition : les employeurs qui incluent des employés non rémunérés dans leur pool ne peuvent pas prendre un crédit de pourboire. Si un employeur prend un crédit de pourboire, son pool de pourboires ne peut inclure que des employés à pourboire.

Ce qui nous amène à notre prochain point…

Qu’est-ce qu’un crédit de pourboire ?

Les employeurs du secteur de l’accueil peuvent légalement payer leurs employés moins que le salaire minimum si les pourboires de leurs employés comblent la différence. Lorsque les employeurs font cela, on appelle cela prendre un crédit de pourboire, parce qu’ils créditent les pourboires de leurs employés vers une obligation de l’employeur de payer le salaire minimum.

La loi fédérale stipule que le plus grand crédit de pourboire qu’un employeur peut prendre est de 5,12 $ ; le salaire minimum est actuellement de 7,25 $, ce qui signifie que les employeurs ne peuvent pas payer leurs employés moins de 2,13 $ de l’heure, même si les pourboires mettent les employés bien au-dessus du seuil du salaire minimum.

Bien sûr, le salaire minimum varie selon les États, et certains États sont plus stricts avec leurs crédits de pourboire. Quelques-uns n’autorisent pas du tout les crédits de pourboire. (Pour vérifier les règles relatives au salaire minimum dans votre État, allez ici. Pour une fiche d’information générale sur ce qui est autorisé en vertu du Fair Labor Standards Act, allez ici.)

Déductions de pourboires par l’employeur »

Comme indiqué ci-dessus : les pourboires appartiennent aux employés, pas aux employeurs. Toutefois, lorsque vos employés reçoivent un pourboire par carte de crédit, la loi fédérale autorise généralement les restaurants à déduire du pourboire un pourcentage proportionnel des frais de traitement de la carte de crédit.

(Autrement dit, si vous devez payer des frais de traitement de la carte de crédit de 4 %, vous pouvez légalement déduire 4 % du pourboire de vos employés. Gardez à l’esprit : c’est un autre cas où la loi fédérale peut permettre cette politique, mais les États peuvent avoir des règles plus strictes.)

De plus, les frais de service – pour les grandes fêtes ou les événements privés – ne sont pas considérés comme des pourboires, donc vous n’êtes pas obligé de les partager avec vos employés, bien que de nombreux employeurs le fassent de toute façon.

Qu’est-ce qui est bon pour votre restaurant ?

La mise en commun des pourboires peut être un sujet sensible. De nombreux restaurateurs ont les meilleures intentions lorsqu’ils décident de mettre en place un pool de pourboires, mais ce n’est pas toujours fait d’une manière qui profite à l’équipe.

Bien que tout le monde joue un rôle dans l’expérience d’un client, les serveurs passent généralement le temps en face et (sans doute) peuvent faire ou défaire le pourboire en gérant l’expérience – c’est-à-dire en établissant une relation, en évitant les erreurs, en contrôlant les dégâts lorsque la cuisine est débordée ou manque de saumon. Les serveurs et les autres employés qui reçoivent un pourboire peuvent être moins enthousiastes à l’idée de partager les pourboires avec le personnel de l’arrière-salle.

Malheureusement, il y a aussi un niveau de méfiance que vos employés peuvent avoir à l’égard des pools de pourboires, car certains restaurateurs et employés ont joué ou abusé du système pour leur propre bénéfice. Bien qu’ils soient certainement en minorité, ils ont donné une mauvaise réputation à la mise en commun des pourboires.

D’autre part, il y a des avantages à la mise en commun des pourboires et au partage des pourboires avec les employés non rémunérés. Votre personnel d’arrière-boutique contribue certainement à l’expérience que vit un client – et il travaille tout aussi fort que ses collègues à pourboire – mais il n’a pas le potentiel de gain que représente un employé à pourboire.

Si vous établissez un pool de pourboires pour la première fois, après vous être assuré que vous êtes 100% conforme aux lois étatiques et fédérales, réfléchissez aux politiques et aux pourcentages spécifiques qui fonctionneront le mieux pour votre restaurant.

Puis, mettez l’accent sur la transparence : communiquez clairement vos objectifs et vos politiques. Non seulement la loi exige que vous donniez un avis oral ou écrit, mais c’est également important du point de vue de la culture et de la confiance. Si les employés comprennent la pensée et la logique qui sous-tendent vos décisions, ils auront la certitude que vous vous souciez du bien-être financier de chaque personne de votre équipe.