Le cresson d’hiver (Barbarea vulgaris), également connu sous le nom de plante roquette jaune, est une plante herbacée bisannuelle de la famille de la moutarde. Originaire d’Eurasie, elle a été introduite en Amérique du Nord et se trouve maintenant couramment dans tous les États de la Nouvelle-Angleterre. Quelles sont les utilisations du cresson de fontaine ? Le cresson de fontaine est-il comestible ? Les informations suivantes sur le cresson de fontaine traitent de la culture du cresson de fontaine et de ses utilisations.

Qu’est-ce qu’une plante de roquette jaune?

Dans sa première année, la plante forme une rosette de feuilles. Dans sa deuxième année, la rosette se boulonne avec une ou plusieurs tiges florales. Cette annuelle à bisannuelle de saison fraîche atteint environ 8-24 (20-61 cm) pouces de hauteur.

Elle possède de longues feuilles coiffées d’extrémités arrondies et dont la section inférieure est lobée ou échancrée. La rosette de fleurs devient une inflorescence de fleurs jaune vif au printemps qui s’élèvent au-dessus du feuillage.

Information sur le cresson d’hiver

La plante de la roquette jaune peut être trouvée dans les champs et le long des routes, en particulier celles qui sont humides ou tourbeuses, le long des berges des cours d’eau et parmi les haies de zones humides. Elle favorise la croissance dans les champs cultivés de foin de fléole et de luzerne, et comme elle arrive à maturité avant ces cultures, elle est souvent coupée de sorte que les graines voyagent avec le fourrage.

Les jeunes feuilles du cresson d’hiver sont effectivement comestibles au début du printemps, mais elles deviennent ensuite assez amères (prêtant à un autre de ses noms communs – bittercress). Une fois introduit en Amérique du Nord, le cresson de fontaine s’est naturalisé et est maintenant devenu une mauvaise herbe nuisible dans certains États, car il se ressème facilement.

La culture des plantes de cresson de fontaine

Puisque le cresson de fontaine est comestible, certaines personnes pourraient aimer le cultiver (à condition que cela soit autorisé dans votre région – vérifiez d’abord avec votre bureau de vulgarisation local). Il peut pousser dans un sol sableux ou limoneux mais préfère le plein soleil et un sol humide.

Mais dans les zones où le cresson de fontaine s’est naturalisé, il est tout aussi facile de chercher la plante. Il est simple de repérer sa rosette à grandes feuilles profondément lobées pendant les mois d’hiver et elle comme l’une des premières herbes à se montrer au printemps.

Utilisations du cresson d’hiver

Le cresson d’hiver est une source précoce de nectar et de pollen pour les abeilles et les papillons. Les graines sont mangées par des oiseaux comme les colombes et les gros-becs.

A part ses utilisations comme fourrage pour les animaux, le cresson de fontaine est riche en vitamines C et A, et était une plante anti-scorbutique à l’époque où la vitamine C était facilement disponible. En fait, un autre nom commun pour le cresson de fontaine est l’herbe du scorbut ou le cresson du scorbut.

Les jeunes feuilles, celles avant la floraison de la plante sur les plantes de deuxième année ou celles après le premier gel d’automne sur les plantes de première année, peuvent être récoltées comme des feuilles de salade. Une fois que la plante fleurit, les feuilles deviennent trop amères pour être ingérées.

N’utilisez que de petites quantités de feuilles hachées crues à la fois, plus comme vous le feriez en le récoltant et en l’employant comme une herbe plutôt que comme un vert. Il est dit que l’ingestion d’une trop grande quantité de cresson cru peut entraîner un dysfonctionnement des reins. Sinon, il est conseillé de cuire les feuilles. Elles peuvent être utilisées dans les sautés et autres et ont apparemment le goût du brocoli fort et puant.