Qu’est-ce que les graines de lin ?

Les graines de lin sont les petites graines brun rougeâtre ou jaune doré de la plante de lin commune, linum usitatissimum, la même plante qui est utilisée pour faire pousser la fibre à partir de laquelle le lin a été fabriqué pendant des milliers d’années.

Les graines de lin ajoutent des fibres alimentaires marquées à votre alimentation, et doivent donc d’abord être ajoutées en quantités modestes et toujours avec un apport accru de liquide.

L’huile de lin ou de lin de qualité culinaire a un goût riche et beurré et est utile pour ajouter de la richesse aux plats.

Comment cuisiner les graines de lin

Les graines de lin entières ou moulues n’ont pas besoin d’être cuites et peuvent être ajoutées à presque tous les plats, y compris les pains, les biscuits et les gâteaux, les barres de collation cuites ou non cuites, les mélanges de muesli et les porridges, et même aux currys et aux ragoûts de légumes. Méfiez-vous de leur teneur élevée en fibres et utilisez-les avec parcimonie – une légère dispersion suffira jusqu’à ce que vous sachiez comment votre corps y réagit.

Les huiles de graines de lin et de lin ne doivent jamais être utilisées pour la cuisson car elles ont un point d’éclair très bas et peuvent facilement s’enflammer. Utilisez-les comme condiment sur des aliments riches en amidon ou des produits laitiers fades. Sinon, mélangez-les avec d’autres huiles dans les vinaigrettes pour les salades et les légumes.

Les graines de lin sont également un excellent liant, et fonctionnent très bien comme substitut d’œuf dans de nombreuses recettes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues à 2 cuillères à soupe d’eau et laissez absorber et devenir « gluant » avant d’ajouter aux gâteaux, biscuits et farces pour lier les ingrédients ensemble comme le ferait un œuf.

Comment conserver les graines de lin

Achetez de petites quantités de graines et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Les graines de lin et l’huile de lin sont très sujettes au rancissement, et ne doivent être achetées qu’en petites quantités. Gardez-les au frais et à l’abri de la lumière du soleil. Un arrière-goût amer est un signe certain que l’huile n’est plus à son meilleur.

Disponibilité des graines de lin

Les graines entières et broyées sont largement disponibles dans les magasins spécialisés et en ligne. Les huiles sont moins courantes mais peuvent être trouvées en ligne.

Choisir les meilleures graines de lin

Éviter la couleur terne ou la poussière – les graines de lin vraiment vieilles sentiront légèrement mauvais si leurs huiles se sont oxydées. Les graines moulues ou écrasées se détérioreront beaucoup plus rapidement que les graines entières.

L’huile de lin ou de lin de qualité culinaire devrait être présentée dans de petits récipients qui excluent la lumière : le verre coloré ou le métal conviennent.