Placer les pommes de terre dans une grande casserole et les couvrir d’au moins 5 cm (2 po) d’eau froide. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen. Laisser mijoter les pommes de terre, avec le couvercle entrouvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’elles sont percées à la fourchette, environ 30 à 35 minutes.

Egoutter et mettre de côté pour refroidir juste assez pour pouvoir les manipuler. Peler et couper en morceaux. Presser les pommes de terre épluchées à travers le presse-purée dans un grand bol. Sinon, écrasez les pommes de terre à la main, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’elles soient presque à température ambiante, environ 20 minutes.

Intégrer la farine, l’œuf, la ciboulette, le zeste de citron et le sel, et mélanger soigneusement avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse, mais encore un peu collante.

Dégager la pâte sur une surface légèrement farinée et la diviser en 4 sections égales. Roulez chaque section en cordes de 3/4 po (2 cm) d’épaisseur. Couper les cordes en morceaux de 1 po (2,5 cm). Presser chaque morceau avec le dos des dents d’une fourchette, si vous le souhaitez, pour créer des gnocchi côtelés.

Fariner légèrement la plaque de cuisson. Transférer les gnocchi sur la plaque de cuisson, en s’assurant que les gnocchi sont en une seule couche, et saupoudrer légèrement de farine supplémentaire pour les empêcher de coller. Réfrigérer jusqu’au moment de la cuisson, jusqu’à 3 heures. Sinon, congeler sur la plaque de cuisson. Une fois congelés, transférer dans un contenant hermétique et congeler jusqu’à 2 mois.

Pour la cuisson, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les gnocchis frais en lots pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils flottent.

Cuire les gnocchis congelés en lots beaucoup plus petits, car ils peuvent faire chuter la température de l’eau, ce qui les fait se défaire pendant la cuisson. Retirer les gnocchi à l’aide d’une cuillère trouée dans un grand bol et arroser d’un peu d’huile d’olive pour les empêcher de coller.

Pour servir, mélanger les gnocchi chauds avec 1/2 tasse (125 ml) de pesto de chou frisé et de noix et des tomates cerises coupées en deux. Saupoudrer de basilic fraîchement haché. Arroser d’un peu d’huile d’olive et ajouter du poivre noir fraîchement moulu au goût.