Ce dense et délicieux gâteau à la vanille avec crème au beurre au chocolat blanc a fait un gâteau d’anniversaire à une couche de rêve ! C’est juste la bonne taille pour une petite réunion.

Avec une variété de palais difficiles dans notre ménage, je suis allé à notre recette préférée de cupcake au chocolat blanc et je l’ai cuit dans un moule à gâteau de 8 pouces. Il n’y a eu absolument aucune plainte ni aucun reste de cette succulente recette de gâteau blanc !

Gâteau à la vanille avec crème au beurre au chocolat blanc

L’anniversaire de Bill approchait, et même si je sais qu’il préférerait le dessert au chocolat noir le plus décadent que je puisse créer, il choisit toujours un gâteau d’anniversaire que Katie apprécierait. Cette année, au lieu du gâteau jaune avec glaçage au chocolat que nous avons eu les 3 derniers anniversaires environ, il a demandé un gâteau au chocolat blanc.

J’ai décidé de convertir notre recette préférée de petits gâteaux au chocolat blanc en un gâteau de 8 pouces et d’utiliser la même exquise crème au beurre meringuée suisse pour le glaçage. Et voilà… Gâteau à la vanille avec crème au beurre au chocolat blanc. Le gâteau s’est avéré plus dense que prévu, mais tout de même très savoureux… bien que la véritable vedette du spectacle ait été le glaçage au chocolat blanc!

Types de glaçage à la crème au beurre

Si vous n’êtes pas familier avec les différentes sortes de crème au beurre, il en existe de nombreux types, mais je vais me concentrer sur les 3 plus populaires.

• La crème au beurre américaine ou crème au beurre simple est un rapport de 2 pour 1 entre le sucre en poudre et le beurre accompagné de lait ou de crème et d’arômes. C’est le type de crème au beurre le plus facile à faire, mais elle fond facilement par temps chaud.
• La crème au beurre meringuée suisse est utilisée par les boulangers professionnels et implique de chauffer le sucre et les blancs d’œufs dans un bain-marie, puis de battre le mélange en une meringue moelleuse. Ensuite, le beurre ramolli est lentement incorporé. Enfin, des arômes sont ajoutés. Ce glaçage est plus stable que la crème au beurre américaine.
• La crème au beurre meringuée italienne est un peu plus difficile car les blancs d’œufs sont d’abord fouettés, puis un sirop de sucre chaud, à une température spécifique, est versé en filet dans les blancs d’œufs fouettés. Ce mélange doit refroidir avant d’ajouter le beurre. C’est le plus stable des trois glaçages à la crème au beurre.

Comment faire une crème au beurre meringuée suisse

Bien que ce glaçage prenne un peu plus de temps qu’une simple crème au beurre, c’est un glaçage si succulent et soyeux qu’il vaut la peine de le faire pour les occasions spéciales.

• Ayez votre beurre coupé en cuillères à soupe et à température ambiante.
• Faites fondre votre chocolat et laissez-le refroidir à température ambiante.
• Remplir une casserole de quelques centimètres d’eau frémissante. Combinez le sucre et les blancs d’œufs dans le bol de votre batteur et placez-le dans la casserole en laissant l’eau monter suffisamment haut pour chauffer le mélange. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit chaud au toucher, ce qui devrait prendre quelques minutes.
• PRO-Tip : Ce processus de chauffage portera les blancs d’œufs à au moins 140 degrés et tuera tous les agents pathogènes qui pourraient causer une intoxication alimentaire.
• Retournez le bol dans votre mélangeur et battez à haute intensité jusqu’à ce que les œufs épaississent et refroidissent à température ambiante.
• Avec le mélangeur à intensité moyenne, ajoutez le beurre une cuillère à soupe à la fois, en vous assurant que chaque patte est incorporée avant d’ajouter la suivante.
• Enfin, ajoutez les arômes (et le chocolat si vous l’utilisez) et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Réfrigérez si la crème au beurre a besoin d’épaissir un peu avant de glacer votre gâteau à la vanille.

Comment conserver ce glaçage au chocolat blanc

Vous aurez un surplus, mais il est trop savoureux pour ne pas le conserver ! Dieu merci, cette crème au beurre a une bonne durée de conservation ! Elle peut être conservée sans danger à température ambiante jusqu’à 2 jours, mais elle commencera à se détériorer un peu après 8 heures. Gardez-la au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines et elle peut aussi être congelée jusqu’à 3 mois, dans un contenant hermétique. Je n’ai pas testé la congélation et la décongélation de ce glaçage, cependant.

Conversion d’une recette de cupcakes en gâteau

J’ai décidé de convertir notre recette préférée de cupcakes au chocolat blanc en un gâteau de 8 pouces et d’utiliser la même exquise crème au beurre meringuée suisse pour le glaçage. Et voilà… Gâteau à la vanille avec crème au beurre au chocolat blanc. Le gâteau s’est avéré plus dense que je ne l’avais prévu, mais toujours très savoureux, bien que la véritable star du spectacle ait été le glaçage au chocolat blanc et la garniture de boucles de chocolat blanc jumbo.

Pour convertir une recette de 12 cupcakes en gâteau, cette méthode fonctionne pour la plupart des recettes.

• Faites la pâte à cupcakes comme indiqué dans la recette.
• Une fois qu’elle est mélangée, raclez-la dans un moule à gâteau de 8 pouces graissé.
• Si vous avez peur que ça colle, tapissez le fond du moule avec un rond de papier parchemin, puis graissez le dessus du papier parchemin.
• Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
• Cooler sur une grille pendant environ 15 minutes, puis le renverser sur une grille pour finir de refroidir.
• Givrer à volonté.

Comment faire des boucles de chocolat blanc

La première fois que j’ai fait cette recette de gâteau blanc, j’ai fait un effort supplémentaire et je l’ai garni de boucles de chocolat blanc. Voyez une photo et la technique dans la deuxième fiche de recette ci-dessous.

Au cas où vous n’auriez pas maîtrisé les boucles de chocolat, lisez la suite. J’ai abandonné l’épluche-légumes et commencé à utiliser la méthode de la Pioneer Woman, partagée pour la première fois dans cet article de blog pour couronner ce dessert au chocolat moelleux. Notez que le chocolat blanc est plus mou que le chocolat semi-sucré et peut donc avoir besoin d’être refroidi un tout petit peu plus longtemps.

Basiquement, faites fondre le chocolat avec une petite quantité de shortening. Ensuite, étalez une fine couche sur le dos d’une plaque ou une autre surface plate que vous pouvez placer dans le congélateur. Après quelques minutes, testez le chocolat en prenant un grattoir ou une spatule métallique et en grattant depuis le fond du moule pour faire une boucle. Si votre chocolat est trop mou, remettez le moule au congélateur pendant une minute ou deux. Si votre chocolat se casse au lieu de friser, laissez-le se réchauffer un peu à température ambiante. Essayez à nouveau !

PRO-Tip : pour vérifier si votre chocolat est prêt à friser, utilisez le bout de votre doigt pour appuyer sur votre chocolat refroidi. Il doit laisser une légère marque, pas une indentation évidente. Une version de boucles en chocolat blanc a fait un magnifique topper pour ce savoureux gâteau à la vanille !

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Cette recette a été partagée pour la première fois en avril 2013. Les photos et le texte ont été mis à jour en 2020.

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