Si c’est l’automne, il doit y avoir des truffes, et chaque automne ici en Ombrie, les marchés aux truffes commencent à surgir dans toute la région. Nous sommes récemment allés à Pietralunga pour leur festival pour célébrer les truffes ombriennes &Pommes de terre. C’est un marché que nous essayons de visiter chaque année, car un certain nombre de nos entreprises de truffes ombriennes préférées y vendent leurs marchandises ainsi que d’autres produits locaux tels que des fromages artisanaux, des pains et des charcuteries. J’ai inclus quelques photos ci-dessous de Pietralunga qui est une très jolie petite ville du nord de l’Ombrie.

Bien que les truffes noires soient beaucoup plus communes, et beaucoup moins chères que les truffes blanches, lorsque le temps se refroidit, les truffes blanches font finalement leur apparition. Nous quittons l’Ombrie dans un peu plus d’une semaine et ne serons pas de retour avant le printemps prochain, nous avons donc décidé de nous offrir quelques truffes blanches pour les déguster sur des pâtes le soir suivant. Bien que nous apprécions les truffes noires assez souvent au cours des mois les plus chauds, les truffes blanches sont un luxe pour nous en raison de leur coût et de leur rareté.

Les truffes blanches ont tendance à être plus parfumées que les noires, donc les 24 heures qu’elles étaient dans notre réfrigérateur, elles ont en quelque sorte pris le dessus. Rien de tel que de se lever le matin, d’ouvrir le réfrigérateur pour prendre le lait pour son café et d’être assailli par l’odeur intense des truffes ! Les truffes blanches étant si précieuses, il est préférable de les utiliser dans des recettes simples. En général, elles sont servies sur des pâtes fraîches d’un certain type, soit des taglierini, soit des tagliatelle, mais j’ai choisi un stringozzi frais traditionnel de l’Ombrie. Les pâtes sont légèrement « saucées » avec du beurre fondu aromatisé à l’ail, ou peut-être avec une touche de crème, et la truffe est ensuite râpée sur le dessus juste avant de servir. La chaleur des pâtes renforce l’incroyable parfum de la truffe et une simple pincée de sel complète le plat.

Les truffes peuvent donner l’impression d’avoir été déterrées de la terre (elles l’ont été) mais n’essayez pas de les laver. Au lieu de cela, brossez les saletés qui s’accrochent à la truffe avec une brosse douce.

Châtaignes grillées. Ce doit être l’automne!

Église de Pietralunga

Amagnifique sélection de fromages de Montone

Mon fromage préféré vieilli avec des raisins. Délicieux!

Une des entreprises de truffes vendant leurs produits.

Vue de la campagne ombrienne depuis Pietralunga.

Une autre vue de la campagne ombrienne.

Une collation avant le déjeuner……focaccia recouverte de pâte de truffe noire bien sûr !

Choisir nos truffes blanches à acheter.

Un assortiment très cher de truffes blanches à vendre.

Les trois minuscules truffes blanches que nous avons achetées. Environ 1 1/2 pouces chacune.

Un bol très savoureux de pâtes fraîches aux truffes blanches.

Buon Appetito !
Deborah Mele 2013