Une fois que vous aurez découvert la différence savoureuse et nutritive que fait le kaki dans vos menus d’hiver, vous serez aussi impatient que moi pour ce premier gel d’automne. Voici quelques recettes pour vous aider à démarrer.

Salade de fruits au kaki

Combinez 1 boîte (11 onces) de mandarines (égouttées), 2 tasses de pommes en dés, 2 bananes tranchées et 1/2 tasse de kaki tranché avec 1/4 de tasse de noix noires hachées. Mélangez 1/2 tasse de vinaigrette avec 1/4 de tasse de crème fouettée et 1 cuillère à café de sucre. Versez cette combinaison sur les fruits et mélangez bien. Mettez la salade au frais avant de la servir. Pour quatre personnes.

Pain au kaki

2 tasses de farine
2 cuillères à café de poudre à pâte
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de noix de muscade
1 tasse de pulpe de kaki
1 tasse de sucre
1/2 tasse de lait
2 œufs
1/4 de tasse de beurre ramolli ou de margarine
1 tasse de noix hachées (facultatif)

Tamisez ensemble les six premiers ingrédients. Mélanger le kaki, le sucre, le lait et les œufs, ajouter le mélange de farine et le beurre ramolli et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée. Incorporer les noix. Étendre la pâte dans un moule à pain bien graissé (9 po X 5 po X 3 po) et le faire cuire à 350° pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ce pain se congèle bien.

Pudding au kaki

1 tasse de farine
1/2 cuillère à café de cannelle ou de muscade
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de poudre à pâte
1 tasse de sucre
1 œuf
1/2 bâton de margarine, fondue
1 1/2 tasse de lait
3/4 tasse de pulpe de kaki

Tamisez ensemble les quatre premiers ingrédients. Mélanger le sucre, l’œuf, la margarine, le lait et le kaki. Ajoutez lentement le mélange de farine et mélangez le tout. (Il est préférable de le faire avec un batteur électrique à vitesse moyenne, car le mélange a tendance à être grumeleux lorsqu’il est battu à la main). Versez la pâte dans un moule de 8″ X 8″ bien graissé et faites-le cuire une heure à 350°. Ne vous inquiétez pas si le pudding tombe ; c’est souvent le cas, et il est encore meilleur ainsi. Ce plat se congèle bien.

Biscuits à gouttes au kaki

1 tasse de beurre fondu ou de margarine
1 tasse de cassonade
2 œufs
1 tasse de pulpe de kaki
2 tasses de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de clous de girofle ou de noix de muscade
1/2 tasse de noix hachées (facultatif)

Crémer ensemble le beurre, la cassonade, les oeufs et le kaki. Ajouter graduellement les ingrédients secs, mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et incorporer les noix. Déposer la pâte par cuillerées à café sur des plaques à biscuits légèrement graissées et faire cuire chaque lot 10 minutes à 350°. Rendement : environ quatre douzaines de biscuits. (Notez que parfois, après une saison de croissance sèche, la pulpe de kaki manque d’humidité. Dans ce cas, ajoutez 1/4 de tasse de lait à cette recette).

Gâteau aux kakis et aux noix noires (une couche)

3/4 de tasse de sucre
pic de clous de girofle moulus
1 tasse plus 6 cuillères à soupe de farine à gâteau
3 cuillères à soupe de margarine fondue
2/3 cuillères à café de levure chimique
1/2/2 tasse de farine à gâteau. poudre
1/2 tasse de lait
2/3 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 tasse de pulpe de kaki
1/2 cuillère à café de sel
1 œuf
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 tasse de noix noires hachées

Combinez les ingrédients secs, ajouter la margarine, le lait et la pulpe de kaki et bien mélanger à la main ou avec un mixeur. Ajouter l’œuf, mélanger à nouveau et incorporer les noix noires. Versez la pâte dans un moule de 8″ X 8″ bien graissé et faites-le cuire à 350° pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Lorsque le gâteau est froid, givrez-le avec un glaçage au sucre brûlé ou un autre favori, ou servez-le avec une sauce au citron ou une garniture similaire.

NOTATION DES EDITEURS : Pour des informations supplémentaires sur la recherche, la récolte et la cuisine des kakis, voir « When to Pick Persimmons and How to Preserve Them » par Victor A. Croley.