Apprenez à faire facilement le meilleur char siu de porc ou de poulet à la chinoise qui est parfaitement tendre, collant et sucré au four ou en rôtissant à la poêle. Fabriqué avec une couleur rouge naturelle.

Easy Chinese Char Siu BBQ Pork (Oven or Pan-Roasted)

Jamais en un million d’années je n’ai pensé que je pourrais faire mon propre char siu ou connu comme le porc barbecue chinois à la maison. Je pensais que c’était compliqué et avec le four que nous avons à la maison, je ne savais pas comment ça allait se passer. Eh bien, ça s’est avéré délicieux. J’ai fait ce char siu plusieurs fois depuis.

CHINESE CHAR SIU

Traditionnellement, le char siu est généralement fait avec du porc mariné dans des sauces, généralement teintées de couleur rouge. Les lamelles de porc sont embrochées puis cuites sur un feu ouvert. Vous trouverez également des recettes de cuisson du char siu au four, comme dans cette recette. La plupart des restaurants chinois suspendent ce porc grillé à la verticale sur un crochet et il fait partie d’un « étalage » lorsque vous entrez dans le restaurant. En Indonésie, nous l’appelons « cha sio » dans la ville où j’ai grandi. Le cha sio est généralement servi avec du riz, des tranches de concombres sur le côté et accompagné d’une sauce sucrée. Je n’ai pas réussi à reproduire la sauce, mais cette sauce que j’ai faite est délicieuse pour arroser la viande lorsque vous la servez.

Quel morceau de viande est le meilleur pour faire du CHAR SIU?

J’ai essayé de faire du char siu avec de la longe de porc mais la famille s’est plainte que c’était trop maigre et sec. J’ai essayé avec de la poitrine de porc, et bien que j’adore la poitrine de porc, je l’ai trouvée un peu trop grasse pour le char siu. Mais vous pouvez l’apprécier. Enfin, j’ai essayé d’utiliser de l’épaule/fesse de porc. C’est le meilleur morceau pour faire du char siu, à mon avis. L’épaule de porc n’est pas super maigre et elle a un peu de graisse, mais pas aussi grasse que la poitrine de porc.

Épaule de porc après 24 heures de marinade

Peut-on faire du CHAR SIU DE POULET avec cette recette ?

Vous pouvez certainement le faire. Je l’ai déjà essayé et c’est savoureux aussi. Il suffit de remplacer le porc par des cuisses de poulet désossées et sans peau. Je ne le ferai pas avec de la poitrine par contre. C’est trop maigre.

Qu’est-ce qui fait que le CHAR SIU est de couleur rouge ?

La plupart des restaurants utilisent du colorant alimentaire rouge. C’est tout simplement plus facile. Certaines recettes utilisent du caillé de haricot rouge fermenté dans la marinade pour lui donner cette couleur rouge naturelle. Ma mère utilise habituellement de la levure de riz rouge qu’elle réduit en poudre, d’où la poudre de levure de riz rouge (illustrée sur la photo ci-dessous). Sautez tous les colorants si vous voulez, vous finirez quand même par avoir un très bon char siu.

Riz à la levure rouge réduit en poudre

COMMENT FAIRE LA SAUCE DE CHAR SIU?

Le produit fini ressemble à quelque chose que vous ne pourrez pas tenter à la maison, MAIS, faire du char siu est en fait l’un de mes préférés parce que c’est assez facile et cette recette est assez infaillible. La sauce est faite avec seulement quelques ingrédients :
SAUCE DEHOISIN
Miel
SAUCE D’OYSTER
Poudre de cinq épices chinoises
COLORANT ROUGE : J’utilise de la poudre de levure de riz rouge. Vous pouvez utiliser du colorant alimentaire rouge car la poudre de levure de riz rouge n’est pas facile à trouver ici aux États-Unis. Ma mère m’en a apporté lorsqu’elle m’a rendu visite.

Ai-je besoin de maltose pour faire du CHAR SIU ?

Qu’est-ce que le maltose vous demanderiez ? En bref, c’est un sucre de malt et couramment utilisé dans la cuisine chinoise pour préparer le canard rôti et le char siu. Il donne au produit fini un glaçage brillant, sucré et brun et croustillant à l’extérieur. A-t-on besoin de maltose pour faire du char siu ? Non, vous n’en avez pas besoin. Si vous en avez, n’hésitez pas à l’utiliser. Vous pouvez l’acheter dans les épiceries asiatiques. J’utilise du miel à la place, ce qui donne cette belle brillance, cette douceur et cette sensation collante au char siu également.

Comment faire un bon CHAR SIU PORC BBQ AU FOUR OU À LA PANNE

1. CHOISISSEZ LA BONNE COUPE DE VIANDE QUE VOUS AIMEZ
Mon choix se portera sur l’épaule/fesse de porc ou le cou de porc, ce n’est ni trop maigre ni trop gras. Si vous aimez le char siu très maigre, vous pouvez utiliser l’échine de porc. Si vous aimez le char siu gras et juteux, la poitrine de porc sera votre choix.
2. COUPEZ EN LONGUES BANCHES
Je recommande vivement de couper le porc en petites bandes au lieu de rôtir l’épaule de porc entière. Plus de surfaces de la viande sont marinées au lieu d’un seul super gros morceau. Cela cuit plus rapidement aussi.

3. MARINADE
Mariner la viande pendant au moins 24 heures est fortement recommandé. Je ne recommanderai pas d’aller au-delà de cette durée cependant. Plus long n’est pas toujours meilleur. Pas dans ce cas. Utilisez un sac en plastique car je trouve que cela aide à mariner le porc plus uniformément.

4. LAISSER LA VIANDE VENIR À LA TEMPÉRATURE DE LA PIECE
30 minutes avant de prévoir la cuisson du porc, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le sur le comptoir pendant 30 minutes pendant que le four préchauffe. Cela aidera à cuire le porc de façon plus uniforme.
5. MÉTHODE À LA POMPE
Préchauffez une poêle puis ajoutez de l’huile de cuisson. Placez les bandes de porc sur la poêle. Laissez-les saisir environ 2-3 minutes de chaque côté.

Versez 1 cuillère à soupe de vin de cuisson dessus

Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le vin réduise. Découvrez le couvercle et retournez les lanières de porc sur l’autre côté et versez une autre cuillère à soupe de vin de cuisson et laissez cuire jusqu’à ce que le vin réduise à nouveau.

Découvrez le couvercle et retirez les plus petits morceaux qui ont cuit. Verser environ 1/2 tasse d’eau dans la poêle.

Couvrir le couvercle et laisser le porc continuer à cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits ou que le thermomètre indique 145 F.

Retirer le porc de la poêle et continuer à réduire le liquide restant sur la poêle.

Ajouter les lanières de porc dans la poêle pour s’assurer que la sauce enrobe le porc. Retirez de la poêle.

5. MÉTHODE AU FOUR
Sélectionnez la viande sur le dessus de la grille. La grille aide à cuire uniformément le porc et la graisse tombera au fond de la poêle.

Rôtir le porc pendant environ 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre inséré dans le porc indique 145 F.

À mi-cuisson, arroser le porc avec le jus de la marinade et laisser rôtir 2-3 minutes puis retourner et arroser avec un peu de marinade et répéter jusqu’à ce que le porc soit bien cuit
Éteindre le four et allumer le gril à faible intensité. Cette partie sert à créer une belle caramélisation à l’extérieur. Lorsque vous êtes satisfait de la couleur, retirez du four

6. REPOSER LA VIANDE AVANT DE LA TRANCHER
Lorsque vous coupez la viande immédiatement après sa sortie du four, vous risquez de perdre tous ces jus. Tendez la viande avec du papier d’aluminium et laissez-la reposer pendant 5 minutes avant de la trancher. Cela vous assurera d’obtenir une viande humide.

Char Siu à la sortie du four

Comment conserver les restes de char siu ?

Je recommande de ne trancher que la quantité de char siu que vous allez servir. Vous pouvez conserver le reste des lamelles de char siu dans le réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou les emballer et les placer dans le sac de congélation et elles peuvent être congelées jusqu’à 1 mois. Il suffit de les décongeler dans le réfrigérateur avant de les réchauffer.

Comment réchauffer les restes de char siu ?

Préchauffer le four à 375 F. Envelopper les bandes de char siu dans une feuille d’aluminium et ensuite cuire pendant 10 à 15 minutes. Laissez reposer 10 minutes puis tranchez.

Quoi servir ou manger avec le char siu?

Vous pouvez découper le char siu et faire du riz frit au yang zhou, des nouilles sautées, des feuilletés au porc rôti, faire des bao char siu, des nouilles wonton, manger avec du riz, manger avec des nouilles, je veux dire… à peu près tout !

Maintenant que vous avez tous les conseils nécessaires pour faire du très bon char siu à la maison, vous verrez que ce n’est pas aussi intimidant que ça en a l’air.

Easy Chinese Char Siu BBQ Pork (Oven or Pan-.Rôti)

Temps de préparation 10 mins

Temps de cuisson 30 mins

Temps total 40 mins

Portions 6 portions

5 sur 4 votes

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Ingrédients 1x2x3x

• 3 lb d’épaule/fesse de porc ou utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau
• 2 c. à table d’huile de cuisson
• 2 c. à table de vin de cuisson

Marinade :

• 5 gousses d’ail finement râpées
• 5 échalotes finement hachées
• 2 c. à soupe de sauce hoisin
• 2 c. à soupe de sauce d’huître
• 4 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de sucre brun
• 1/2 c. à café de cinq-.épices en poudre
• 1 c. à soupe de poudre de riz à la levure rouge facultatif – pour donner les couleurs rouges

Sauce à servir avec :

• 2 c. à soupe de sauce d’huître
• 1 c. à soupe de sauce hoisin
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de sucre brun ou plus pour un goût plus sucré
• 2 c. à soupe d’eau

Instructions

Fabriquez la sauce :

• Combiner les ingrédients de la sauce dans un bol. Placez-les dans une petite casserole et faites cuire jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que la sauce soit légèrement épaissie. Goûtez. Elle doit être plus sucrée que salée. Ajoutez plus de sucre brun si nécessaire

Découpez le porc en lanières:

• Taillez l’excès de gras visible du porc. Ne coupez pas tout car vous en voulez un peu. Mais je n’aime pas non plus que le porc soit trop gras. Coupez le porc verticalement en 5-6 longues bandes, environ 2 à 3 pouces de largeur est idéal

Marinade du porc:

• Placez tous les ingrédients pour la marinade dans un grand sac ziplock (ou 2-3 sacs si nécessaire), assez grand pour y placer le porc. Placez les bandes de porc dedans. Chassez l’air et fermez le sac. Mariner pendant au moins 24 heures, mais pas plus longtemps que cela

Méthode du rôti à la poêle:

• Préchauffer une poêle puis ajouter de l’huile de cuisson. Placez les lanières de porc sur la poêle. Les laisser saisir environ 2 à 3 minutes de chaque côté
• Verser 1 cuillère à soupe de vin de cuisson dessus puis couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le vin réduise. Découvrez le couvercle et retournez les lanières de porc sur l’autre côté et versez une autre cuillère à soupe de vin de cuisson et laissez cuire jusqu’à ce que le vin réduise à nouveau
• Découvrez le couvercle et retirez les plus petits morceaux qui ont cuit. Versez environ 1/2 tasse d’eau dans la poêle. Couvrir le couvercle et laisser le porc continuer à cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits ou que le thermomètre indique 145 F. Retirer le porc de la poêle
• Continuer à réduire le liquide de cuisson sur la poêle jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Ajouter à nouveau les lanières de porc dans la poêle pour s’assurer que la sauce enrobe le porc. Retirer de la poêle

Méthode au four:

• Préchauffer votre four à 375 F. Préparer une rôtissoire et la tapisser de papier d’aluminium résistant. Placez les lanières de porc sur la grille posée sur la rôtissoire, puis mettez-les au four (3e en partant du haut). Faire rôtir le porc pendant environ 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre inséré dans le porc indique 145 F
• À mi-cuisson, arroser le porc avec le jus de la marinade et laisser rôtir 2-3 minutes puis retourner et arroser avec un peu de marinade et répéter jusqu’à ce que le porc soit bien cuit

Petite touche finale au four :

• Éteindre le four et allumer le gril à faible intensité. Cette partie est pour créer une belle caramélisation à l’extérieur. Lorsque vous êtes satisfait de la couleur, retirez du four

Servir:

• Couvrez le char siu sans serrer avec une feuille d’aluminium et laissez reposer pendant 5 minutes avant de le trancher. Ne tranchez que la quantité de char siu que vous allez servir. Versez un peu de sauce ou servez la sauce à part

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