Croque madame végétarien (et comment faire la sauce blanche !)
Bonjour amis gourmands. Il y a (très) longtemps, j’ai dit que je partagerais une recette de croque madame végétarien. Cela a été inspiré par la fenvy (envie de nourriture) de voir Jackson dévorer un croque chez Rustica Sourdough un samedi matin. Peu après, j’ai publiquement juré de recréer une version végétarienne de la bonté du croque qu’il a expérimentée.
Un jour, en cours de route, je me suis un peu perdu quant à savoir où commençait exactement un croque monsieur et où finissait un croque madame. En faisant des recherches, j’ai appris que lorsqu’un œuf est impliqué, il s’agit de la variété féminine du sandwich (madame). Une autre technique que je partage aujourd’hui est un incroyable aliment de base de la cuisine, une sauce béchamel blanche.
La sauce commence par un roux, un épaississant pour les sauces et les soupes qui combine des parts égales de farine et de beurre. Maîtrisez le roux (présenté ci-dessous) et vous pourrez vous attaquer à toute recette qui demande une base crémeuse de béchamel. Le fait de précuire la farine et de la mélanger au beurre fondu permet aux granules d’amidon de gonfler et d’absorber l’humidité, et vous permet d’épaissir une base de sauce sans que la farine ne s’agglomère ou ne forme de grumeaux.
La sauce blanche est traditionnellement associée aux pâtes (mac ‘n’ cheese quelqu’un…), au poisson ou aux légumes. Dans ce cas, elle est mélangée à un peu de moutarde de dijon et de fromage pour faire tenir ensemble des couches de champignons poêlés, de fromage et d’un œuf au plat. C’est de la magie dans un sandwich.
Alors, la sauce blanche… passons aux choses sérieuses. Techniquement, vous n’avez besoin que de 3 ingrédients pour créer une sauce blanche crémeuse et ce sont le beurre, la farine et le lait. Vous obtiendrez la consistance désirée mais manquerez de saveur, il est donc important d’avoir un peu de fromage, d’ail, de sel, de muscade ou de moutarde pour parfumer la sauce. Pour ce croque madame, j’ai utilisé une cuillère à café de moutarde de Dijon, une pincée de gruyère et une pincée décente de sel.
Une fois que vous avez vos ingrédients cuits et prêts à partir, c’est le moment de l’assemblage. Attention… il y a beaucoup de beurre et de fromage impliqués.
J’ai commencé par une fine couche de beurre et ensuite de moutarde de dijon, suivie d’une couche de mes champignons dorés. Puis un saupoudrage de fromage, sous le grill. De retour, une couche de sauce béchamel, plus de champignons, plus de fromage, de nouveau sous le gril jusqu’à ce que le fromage bouillonne. Sur l’autre morceau de pain, j’ai superposé une couche de béchamel et un œuf au plat, puis je l’ai placé sous le gril pendant juste une minute pour faire fondre le fromage.
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Vous voulez que le fromage et la sauce soient bouillonnants. Vous voulez un joli sandwich étagé et gros et indulgent à déguster et à faire envie à tous les autres sandwichs. Mélangez le sandwich et coupez en tranches si vous le souhaitez. Il n’y a rien de mieux que ça.
Pour quelqu’un d’aussi obsédé par la France, j’ai été un mauvais blogueur et je n’ai pas pu me bouger le cul pour poster ceci à temps pour le jour de la Bastille, alors considérez ceci comme mon hommage tardif à mon pays préféré et un sandwich sacrément délicieux.
Avez-vous d’autres ingrédients que vous incluriez pour faire de ce sandwich la mère de tous les sandwichs ?
Bonne journée, Bec xxx
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- 2 tranches de pain épais de bonne qualité, toastées
- 4 champignons
- tsp de moutarde de dijon
- 1/2 tasse de fromage gruyère (ou colby, edam, mozzarella)
- 2 oeufs frits
- pouce d’échalotes pour garnir
- 1/4 tasse de beurre
- 1/4 tasse de farine
- 1 1/2 tasse de lait
- cuillère à café de moutarde de dijon
- pouce de fromage
- pouce de sel
- Faites griller votre pain et réservez-le. Faites sauter vos champignons et mettez de côté.
- Démarrez votre roux en faisant fondre le beurre dans une petite casserole à sauce sur un feu moyen. Lorsque le beurre commence à bouillonner, ajoutez la farine et fouettez doucement jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’un glaçage à gâteau, environ 2-3 minutes.
- Ajoutez la cuillère à café de moutarde de dijon au roux, en mélangeant bien, puis commencez lentement à incorporer le lait, en fouettant avec un fouet ou une fourchette pour combiner.
- Cuire, en remuant avec une cuillère en bois, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la sauce vienne à une très légère ébullition, s’épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
- Retirer du feu et ajouter le sel et le fromage, en remuant lentement.
- Poser le gril et commencer à disposer votre sandwich : Etaler une fine couche de moutarde de dijon, puis de sauce béchamel, puis de champignons, recouvrir de fromage et placer sous le gril pendant 30 secondes jusqu’à ce que le fromage fonde. Répétez.
- Placez le morceau de pain supérieur, une couche de béchamel, recouvrez d’un œuf au plat, d’un soupçon de fromage et de quelques échalotes. Appréciez !
- L’ordre de construction des sandwichs peut être totalement à votre convenance !
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