Crêpes de sarrasin végétaliennes avec garniture de samosa aux pommes de terre et aux lentilles
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Délicieuses crêpes végétaliennes au sarrasin fourrées de samosa de pommes de terre et de lentilles légèrement épicées. Des crêpes salées sans gluten qui sont parfaites pour un brunch, un déjeuner ou un dîner léger et estival.
La farine de sarrasin est assez étonnante. Elle est sans gluten malgré son nom trompeur qui pourrait laisser penser qu’elle contient du » blé « . Elle a une teneur en protéines plus élevée que la plupart des farines sans gluten à base d’amidon, ce qui la rend un peu plus nutritive en ce sens.
Ce que j’aime le plus de la farine de sarrasin, c’est sa texture. Je sens que c’est vraiment une farine sans gluten idéale à utiliser pour les crêpes. Elle développe une certaine viscosité lorsqu’on laisse la pâte à crêpe reposer un certain temps. Cela rend la consistance flexible, ce qui donne des crêpes souples qui n’ont pas tendance à se casser à la cuisson.
Laisser reposer la pâte à crêpe est donc important dans cette recette, comme c’est le cas avec les pâtes à crêpe classiques de toute façon. Vous devrez peut-être fouetter à nouveau la pâte après qu’elle ait reposé, et il faudra peut-être aussi ajouter un peu plus de liquide car elle aura épaissi.
Les possibilités de garniture pour les crêpes, qu’elles soient sucrées ou salées, sont infinies. J’utilise souvent la garniture pour samosa pour diverses applications, en dehors de la fabrication de samosas. En tant qu’option salée, la garniture samosa dans ces crêpes constitue un délicieux repas satisfaisant qui rappelle les dosas masala indiens. L’ajout de lentilles à la garniture traditionnelle à base de pommes de terre augmente la teneur en protéines et rend le plat encore plus copieux. Je sers le plus souvent ces crêpes végétaliennes au sarrasin pour le brunch, mais c’est également fantastique pour le déjeuner ou même un dîner léger d’été.
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Ces crêpes de sarrasin contiennent presque 100% de sarrasin (pour la teneur en farine) avec seulement 1 cuillère à soupe d’amidon ajoutée. Elles sont légèrement différentes de celles que je faisais auparavant avec un mélange de farine. Mais la méthode pour les faire est la même et vous pourriez vouloir vérifier ces conseils dans cette vidéo pour savoir comment les cuire.
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Ingrédients
Pour les crêpes :
- 1 tasse de farine de sarrasin
- 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca ou de fécule de pomme de terre (la fécule de maïs devrait aussi faire l’affaire)
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco fondue (facultatif, peut utiliser une autre huile de son choix)
- 1⁄2 tasse de lait de coco en conserve* (ou autre lait non laitier, voir note)
- 1¼ tasse d’eau*(voir notes)
- 1 pincée de sel
- Huile, pour la friture à la poêle
Pour la garniture :
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco (ou autre huile de cuisson)
- 1 petit oignon, finement haché (1/4 de tasse)
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre (comment faire du gingembre haché maison)
- 2 gousses d’ail, hachées, facultatif
- 400 g (14 oz.) pommes de terre (blanches, russet ou rouges), épluchées et coupées en cubes de 1.5cm (1/2 pouce) en cubes
- ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- ½ cuillère à café de poudre de coriandre
- ⅓ cuillère à café de poudre de cumin
- ¼ cuillère à café de flocons de chili, facultatif
- 200 g (1 tasse) de lentilles brunes ou DuPuy cuites
- 40 g (1/4 tasse) de pois verts surgelés
- Sel au goût
- 5 – 6 brins de coriandre fraîche (cilantro), finement hachés
Instructions
Préparez la pâte à crêpe.
Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin, la fécule de tapioca/pomme de terre et une pincée de sel. Faire un puits au centre.
Ajouter l’huile (si elle est utilisée), le lait et un peu d’eau. Commencez à fouetter pour former d’abord une pâte épaisse. Ensuite, ajoutez le reste de l’eau tout en fouettant continuellement et en incorporant la farine pour former une pâte lisse sans grumeaux de consistance fine.
Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes (jusqu’à une heure) pendant que vous préparez la garniture.
Faites la garniture.
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco dans une poêle ou un poêlon.
Ajoutez l’oignon haché et faites-le sauter pendant environ 2 minutes. Ajouter la pâte gingembre-ail et faire sauter pendant 30 secondes puis ajouter la poudre de coriandre et le cumin. Faire sauter quelques minutes.
Ajouter les pommes de terre puis la poudre de curcuma.
Ajouter un peu de sel et d’eau. Remuez et couvrez. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 12 à 15 minutes).
Remuez de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire.
Une fois que les pommes de terre sont tendres, écrasez-les légèrement avec la cuillère de cuisson ou un presse-purée. Ajouter ensuite les lentilles cuites, les pois verts et les flocons de piment.
Cuire pendant quelques minutes supplémentaires puis ajouter les feuilles de coriandre. Eteignez le feu.
Faites les crêpes.
Après que la pâte ait reposé, elle aura probablement épaissi un peu. Ajoutez un peu d’eau à la pâte. La consistance doit être fine/écumeuse.
Brassez une crêpière ou une plaque de fonte avec un peu d’huile. Versez à la louche juste assez de pâte pour recouvrir finement la base de la poêle. Si la poêle est assez légère, inclinez-la pour faire tourbillonner la pâte. Sinon, utilisez le dos d’une cuillère de cuisson ronde pour étaler uniformément la pâte en un mouvement circulaire finement sur la poêle.
Cuire pendant environ 30 secondes à une minute jusqu’à ce qu’une spatule glisse facilement sous la crêpe. Si elle semble collante, laissez la crêpe cuire un peu plus longtemps. Une fois que la spatule glisse facilement sous la crêpe, retournez-la et faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Retirez-la de la poêle et mettez-la de côté sur une assiette. Empiler les crêpes les unes sur les autres pour qu’elles restent souples.
Pour servir, vous pouvez réchauffer à nouveau la garniture puis, remplir les crêpes, les rouler et les déguster.
Notes
*Si vous utilisez un autre lait non laitier ou du lait de coco maison (qui est plus fin que celui en boîte), remplacez toute l’eau et le lait par 360 ml (1½ tasse) au total.
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