Pessah est l’une des fêtes juives les plus importantes. Elle commémore l’exode des Juifs de l’esclavage en Égypte. Lorsque le pharaon a refusé de libérer les esclaves au prophète Moïse, dix plaies se sont abattues sur le pays. La dixième plaie, la mort de tous les premiers-nés, « passa » sur les Juifs et le pharaon les libéra de l’esclavage. Pessah est une célébration de la liberté qui s’étend bien au-delà des Juifs et de l’histoire de leur exode, car nous reconnaissons et luttons pour la liberté de tous ceux qui sont asservis.

Pessah est observée pendant huit jours et commence par un festin appelé le seder de Pessah qui se tient les première et deuxième nuits de la fête. Le seder (qui signifie « ordre ») est un repas festif au cours duquel la haggadah, l’histoire de l’exode accompagnée de prières et de chants, est lue tandis que certains rituels sont pratiqués dans un ordre précis. La Pâque comporte de nombreuses restrictions alimentaires centrées sur l’interdiction de manger des produits alimentaires levés, qui symbolisent la hâte avec laquelle les Hébreux ont dû fuir l’Égypte. En outre, plusieurs aliments d’origine animale font partie intégrante des rituels. Si l’on ajoute cela à la liste déjà longue des aliments que les végétaliens ne mangent pas ou n’utilisent pas, la fête peut sembler extrêmement difficile. Pourtant, il est possible d’organiser un seder de Pessah végétalien en apportant quelques changements. Voici quelques idées sur la façon d’organiser un seder végétalien pour Pessah.

Aliments interdits

Matzo frit

À Pessah, il est interdit de manger des aliments levés comme le pain ou les pâtes. Pendant leur fuite d’Égypte, les Juifs n’ont pas eu le temps de laisser leur pain lever et ont préféré manger du pain sans levain ou matzoh. Les aliments levés sont appelés chametz et comprennent le pain, les pâtes et tout aliment fabriqué avec de la levure, du blé, du seigle, de l’orge, de l’épeautre et de l’avoine.

En plus de ces restrictions, les Juifs ashkénazes se tiennent à l’écart d’autres aliments appelés kitniyot. Il s’agit du riz, du maïs, du millet, des pois, des haricots, des légumineuses, des arachides, des graines de sésame, des graines de pavot et des graines de moutarde. Le quinoa n’est pas considéré comme une céréale et est donc autorisé. Le soja est interdit, ce qui complique quelque peu la tâche des végétaliens. L’origine de ces restrictions n’est pas claire et n’est pas inscrite dans la loi juive, mais la plupart des Juifs ashkénazes suivent cette interdiction à Pessah. Les Juifs séfarades, en revanche, ne suivent pas l’interdiction des kitniyot. Vous voudrez savoir quelles sont les coutumes de vos invités lorsque vous préparerez votre seder de Pessah. Notez que certaines des recettes de cet article peuvent contenir des kitniyot.

La table du seder

La Haggadah est le livre qui contient l’histoire de l’exode ainsi que des chants, des prières et des instructions pour le rituel du seder. Pour les personnes qui étendent l’idée de liberté aux personnes du monde entier et aux animaux, la Haggadah traditionnelle peut sembler limitative. Je recommande de se procurer une nouvelle Haggadah plus conforme aux droits des animaux et à l’alimentation à base de plantes. Il existe trois Haggadahs adaptées aux végétariens : « Haggadah pour la famille végétarienne » et « Haggadah pour l’agneau libéré » de Roberta Kalechofsky, et « Haggadah à cœur ouvert » de Debra Jill Mazer.

Toute personne qui a assisté à un Seder de Pessah sait que la plaque du Seder est la pièce maîtresse de la table. Elle est riche du symbolisme de l’Exode des esclaves hébreux et constitue une partie principale des rituels cérémoniels du Seder. Chacun des six aliments de l’assiette du Seder symbolise une partie de l’histoire de l’émancipation. Mais certains des éléments de l’assiette du Seder ne sont pas végétaliens et peuvent être remplacés par d’autres éléments plus en accord avec l’éthique de chacun.

Karpas : le karpas est un légume ou une herbe comme la pomme de terre, le céleri ou le persil pour symboliser le printemps. On le trempe dans l’eau salée pour symboliser les larmes des asservis.

Maror : ce sont les herbes amères pour rappeler l’amertume de l’esclavage et de la captivité. Il peut s’agir de laitue, de raifort ou d’autres verdures amères comme les verdures de radis ou de pissenlit.

Charoset : le charoset est un mélange de noix, de pommes, de vin et d’épices. Il est utilisé pour symboliser le mortier utilisé pour superposer les briques et le dur labeur effectué par les esclaves mais il est aussi doux pour la douceur de la liberté. Pour faire mon Charoset : combinez 2 pommes pelées, évidées et coupées en dés, ½ tasse de noix, 1 cuillère à café de cannelle moulue, une pincée de piment de la Jamaïque moulu, une pincée de noix de muscade, 1 cuillère à café de nectar d’agave, ¼ de tasse de jus de raisin ou de vin et une pincée de sel dans un robot culinaire. Pulsez jusqu’à obtenir une purée mais avec un peu de texture. Conservez le charoset dans un récipient au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Donne environ 1 ½ tasse.

Z’Roa : traditionnellement, un os de requin est utilisé pour symboliser l’agneau sacrificiel. Un bon substitut pour cela est la betterave. La couleur rouge sang symbolise le sang versé ainsi que le sang étalé sur les portes des personnes sur lesquelles l’ange de la mort est passé. Selon la « Haggadah pour la famille végétarienne », les olives et les raisins peuvent également être utilisés pour symboliser les commandements de compassion pour les opprimés.

Beitzah : un œuf dur symbolise le deuil de la perte du temple, mais les œufs sont également courants dans les fêtes de printemps comme symbole de nouvelle vie, de renouveau et d’espoir. Les oranges, les graines, les fruits mûrs avec leurs noyaux et même les fleurs comestibles sont de merveilleux substituts aux œufs. J’utilise généralement un noyau d’avocat ou des oranges sur mon assiette de seder.

La table de seder comportera également du matzoh et du vin. Assurez-vous d’obtenir du matzoh sans œuf et du vin végétalien.

Des plats traditionnels de Pessah

Soupe végétalienne aux boules de matzoh

Il y a des plats qui sont traditionnellement servis à Pessah même s’ils ne jouent pas un rôle dans le rituel du Seder. La soupe aux boulettes de matzoh y trouve sa place, bien sûr, puisque c’est une fête remplie de matzoh. Les recettes qui utilisent du soja pour les boules de matzoh peuvent être interdites, mais vous n’avez pas besoin de tofu pour préparer des boules de matzoh légères et moelleuses. Faites cette soupe aux boules de matzoh végétaliennes avec de la farine de matzoh et pour une version sans gluten, utilisez des flocons de quinoa comme dans cette soupe aux légumes aux boules de matzoh végétaliennes.

Le poisson gelfilte est également un plat traditionnel de Pessah. Il est fait à partir de poisson haché et est servi avec du raifort. Mon « poisson » Gefilte végétalien est fait de pois chiches, de légumes sautés, de flocons d’algues, d’assaisonnement Old Bay et de citron. Je le sers avec du raifort préparé sur un lit de chou violet.

Le foie haché fait partie de nombreux repas juifs et bien que je n’en ai jamais goûté, j’en fais une version végétalienne simple avec des champignons, des noix et des épices. Il faut environ 15 minutes ou moins pour la préparer. Pour faire mon pâté de champignons et de noix : mettez une poêle à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge. Lorsque l’huile commence à onduler, ajoutez 10 oz de champignons cremini hachés et 1 petit oignon haché dans la poêle. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et ramollis ; cela devrait prendre environ 10 minutes. Incorporez ½ cuillère à café de thym séché, ½ cuillère à café de romarin séché, ½ cuillère à café d’herbes de Provence et ¼ cuillère à café de poivre noir. N’ajoutez pas encore de sel, car le sel retire l’humidité des champignons et les empêche de brunir. Transférez le mélange dans un robot culinaire. Ajoutez 1 tasse de noix hachées, ½ cuillère à café de sel casher et 1 cuillère à soupe d’eau. Passez au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Goûtez pour ajuster les épices. Je trouve que je dois souvent ajouter une pincée de plus de ceci ou de cela jusqu’à ce que ce soit parfait. Réfrigérer dans un plat couvert pendant quelques heures. Les saveurs s’intensifient vraiment avec le temps et c’est encore meilleur quand on le prépare un jour à l’avance. Parmi les autres trempettes que vous pourriez préparer, citons le Baba Ganoush, le pâté de betteraves, de fenouil et de lime, ou la tartinade Muhammara faite de poivrons rouges rôtis et de noix.

Autres plats

Ragoût d’aubergines, d’oignons et de tomates

Même avec toutes les restrictions alimentaires, vous pouvez préparer un festin festif et délicieux pour la fête. Outre la traditionnelle soupe aux boules de matzoh, vous pouvez servir un magnifique bol de bortsch ou de soupe de betterave avec de la crème aigre végétalienne. Essayez également cette soupe à la betterave, à la courge butternut et à la pomme, cette soupe à la betterave et à l’avocat avec de la crème de noix de cajou ou ma bisque d’aubergines rôties. Une belle salade avec des légumes verts, des fruits et des noix est une façon rafraîchissante de commémorer le printemps et le renouveau. Essayez cette salade de pommes et de raisins épicés à la cannelle, cette salade arc-en-ciel, cette salade de carottes à la noix de coco, cette salade de quinoa et de betteraves aux noisettes ou cette salade de quinoa aux figues, pourpier et baies de Goji.

Pour l’entrée, tout le monde célébrera ce ragoût d’aubergines, d’oignons et de tomates, cette bolognaise de nouilles au quinoa et à la patate douce avec amandes concassées grillées, ces légumes racines rôtis sur quinoa avec sauce au yaourt, cette courge poivrée rôtie farcie au pilaf de champignons au quinoa, Steaks de champignons portobello, champignons portobello avec coeurs d’artichauts et tomates séchées au soleil, curry végétalien cru avec champignons et oignons marinés, empilements d’aubergines arc-en-ciel et ce légendaire gâteau végétalien à la mode du Moyen-Orient. Le tzimmes est un ragoût sucré traditionnel à base de légumes racines et de fruits secs. Les pâtes ordinaires ne sont peut-être pas au menu, mais vous pouvez quand même savourer des plats de type pâtes préparés avec des nouilles végétales. Essayez ce pesto à l’avocat et aux herbes avec des Zoodles, ces nouilles de patate douce et légumes au curry de noix de coco ou ce chou-fleur buffle avec des nouilles de patate douce. Si vous ne pensez pas pouvoir vivre une semaine sans pizza, préparez cette croûte à pizza saine et digeste à base de quinoa et garnissez-la de vos légumes préférés. Le Matzoh Brei et le Matzoh frit sont toujours un favori, mais si vous suivez les kitniyot et ne pouvez pas utiliser de la farine de tofu ou de pois chiches, faites la pâte avec de la farine de quinoa à la place.

Les plats d’accompagnement doivent se concentrer sur les légumes au lieu des céréales interdites. Faites un Kugel de pommes de terre et d’oignons avec des pommes sautées et remplacez la farine de matzoh par de la farine. Parmi les autres plats d’accompagnement à préparer, citons les topinambours rôtis avec du chou frisé braisé et aillé, les pommes de terre rouges rôties au curcuma et au thym, les raves de brocoli sautées avec des flocons de chili rouge, les frites de patates douces cuites au four et épicées à la cannelle avec une trempette de beurre de pomme et de dattes, les panais rôtis à l’érable, les radis caramélisés, la saute de légumes légers du début de l’été et les carottes rôties au romarin avec une sauce crémeuse au thym et au romarin.

Desserts

Matzo Toffee

Il peut sembler intimidant de faire des desserts sans les farines habituelles, mais rappelez-vous qu’il y a encore beaucoup d’ingrédients décadents que vous pouvez utiliser comme le chocolat, la noix de coco, les fruits et les noix. Essayez ce gâteau d’anniversaire végétalien sans céréales et sans gluten, ces biscuits aux pépites de chocolat au quinoa, ces biscuits aux pépites de chocolat à la citrouille végétaliens et sans céréales, ces cupcakes au smoking sans céréales et ces barres au citron crues Rockin’. Les desserts crus sont généralement sans céréales, comme ces bouchées de gâteau aux carottes, ce caramel au beurre d’amande, ce gâteau au chocolat et aux betteraves avec glaçage aux framboises et ce gâteau au chocolat allemand triple couche. Pour plus d’idées, consultez 15 recettes décadentes de desserts crus végétaliens (sans cuisson). Ces tartelettes aux fruits crus étaient une belle présentation. Lisez Comment préparer des desserts indulgents à base de fruits pour d’autres idées fruitées. Un dessert aussi beau que rafraîchissant est cette Granita au citron et au basilic : zestez 3 citrons et réservez le zeste. Pressez 5 citrons et ajoutez le jus, ¾ du sucre et ¾ des tasses d’eau dans une casserole, portez à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez ½ tasse de feuilles de basilic déchirées et le zeste de citron dans la casserole et laissez reposer pendant 30 minutes. Passez le liquide au tamis pour éliminer les morceaux. Ajoutez 1 ½ tasse d’eau froide et versez le mélange dans un plat de cuisson de 8 pouces. Couvrez et mettez au congélateur pendant 5 à 6 heures. Toutes les heures, grattez la glace avec une fourchette pour la briser en granules. Servez le granité dans des bols réfrigérés et garnissez chacun d’une feuille de basilic frais.

Pour des desserts de Pessah plus traditionnels, vous voudrez certainement faire ces macarons de Pessah végétaliens et sans céréales. Si vous vous demandez quoi faire avec tout le matzoh supplémentaire que vous avez, faites ce Matzoh recouvert de chocolat et ce Matzoh Toffee.

Passover est le moment idéal pour s’arrêter et penser à tous les êtres, passés et présents, humains et animaux, qui souffrent de discrimination, d’oppression, de captivité et d’asservissement. Alors que nous nous souvenons et rendons grâce pour notre libération de l’esclavage, puissions-nous tous continuer le combat pour l’exode de TOUTES les vies en esclavage. Joyeuse Pâque !

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