Comment associer le vin au thé
Carine Baudry, experte en vins et thés qui dirige le centre de formation au thé La QuintEssence, basé à Paris, a quelques recommandations sur la façon de présenter le thé à un amateur de vin.
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Il y a de nombreuses similitudes, insiste-t-elle. Comme le vin, les saveurs du thé sont influencées par la plante, le sol, le climat et la transformation. Comme le vin, le thé est complexe, en termes d’arômes, de textures et de notes ; tous deux contiennent des tanins – célèbres pour l’amertume qu’ils produisent dans un thé trop trempé – qui renforcent et prolongent l’arôme.
Comme un buveur de vin, la dégustation du thé vous sera familière. Examinez la feuille sèche pour son aspect et son arôme avant de faire l’infusion. Une fois que la liqueur de thé est prête, absorbez son arôme avant de la faire gorgée. Le fait d’aspirer de l’oxygène avec le thé permet de refroidir le thé et de rehausser ses saveurs. Faites rouler le thé dans votre bouche pour en extraire les saveurs. Comme le vin, la roue des saveurs du thé comprend les saveurs boisées, fruitées, épicées, florales….. Et comme il ne contient pas d’alcool, votre dégustation de thé peut durer beaucoup, beaucoup plus longtemps !
« Les amateurs de vin pourraient commencer par le Darjeeling. La complexité du thé Darjeeling trouvera un écho chez eux », dit Mme Baudry. Si vous pouvez accéder au thé chinois, elle recommande le Dianhong, un thé noir du Yunnan aux bourgeons dorés. Son arôme de cuir, de miel et de bois ciré, dit-elle, est proche d’un vieux Bordeaux.
Mais il n’est pas nécessaire de s’arrêter à faire connaissance. Cette saison, si votre table de déjeuner ou de dîner comporte une sélection de vins, vous pourriez envisager de les associer à des thés. L’accord parfait entre le thé et le vin, conseille M. Baudry, est celui où le thé n’est pas trop chaud (environ 50 degrés Celsius), pour éviter un grand contraste de températures. Vous buvez quelques gorgées de thé, puis de vin, et de thé à nouveau. L’alternance des deux permet de créer une expérience harmonieuse de deux boissons apparemment disparates.
Vous aimez le Riesling ? Associez-le à un thé blanc Darjeeling ou Népal. La texture du thé blanc et ses notes florales/fruitées, voire d’amande, fonctionnent bien avec le vin. Le sherry complète les notes épicées et boisées d’un oolong ou d’un noir Assam corsé.
Un Chardonnay se mariera bien avec un thé vert chinois comme le Longjing, ou un thé vert du Népal au bouquet floral et minéral.
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Le Sauvignon Blanc se mariera à merveille avec un Darjeeling blanc clonal ou un thé noir first flush (bouquet floral et notes fruitées et de lait d’amande) ou un thé blanc sauvage du Vietnam.
La préférée de tous les temps de Mme Baudry est un cognac avec un muscat de Darjeeling, ce thé noir spécial été avec ses notes fruitées.
Elle parle de son premier accord thé-vin : « C’était à Darjeeling, il y a 10 ans. J’ai goûté trois sortes de cognac, âgés de deux ans, 15 ans et 30 ans avec un premier flush, un second flush et le muscat. Le parfum, les arômes sont très, très proches : boisé, miel, épicé, réglisse, fruits cuits et secs, vanille… le cognac a grandement rehaussé le thé. »
« Si vous aimez le vin, dit-elle, vous aimerez probablement le thé. Les deux vous permettent de ressentir des sensations et des émotions. Et dans les deux, vous remerciez la nature et l’homme de vous avoir apporté un produit incroyable. »
Tea Nanny est une série hebdomadaire imprégnée du monde du thé. Aravinda Anantharaman est un blogueur de thé basé à Bengaluru et un écrivain qui fait des reportages sur l’industrie du thé.
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