Colonial Cream of Peanut Soup {avec 21 idées de garnitures}
La crème de soupe aux cacahuètes, pilier de la taverne King’s Arms de Colonial Williamsburg, est étrangement succulente. Nous avons mis à jour la recette historique en tenant compte des goûts du 21e siècle, tout en conservant l’essence riche et satisfaisante de l’original.
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La première fois que j’ai goûté à la soupe aux arachides, c’était à la taverne Kings Arms à Colonial Williamsburg, en Virginie. J’avais dix-sept ans, je voyageais avec ma classe d’histoire du lycée pour notre très attendu « Tour d’histoire américaine de la côte Est ». Nous avions étudié, planifié et économisé nos sous pendant trois longues années pour voyager de l’Oregon à la côte Est, et Williamsburg était l’un de nos arrêts les plus attendus.
Colonial Williamsburg, comme vous le savez peut-être, est un village de travail grandeur nature qui recrée la ville de Williamsburg pendant la période précédant la Révolution américaine. La taverne King’s Arms y a ouvert pour la première fois en 1772.
C’est moi à gauche avec mon amie de toujours Julie B, attendant à l’aéroport de Portland de décoller pour notre aventure sur la côte Est. D’une époque bien antérieure aux selfies, c’est l’une des deux seules photos que j’ai de moi de tout le voyage. L’image de droite est une photo de Colonial Williamsburg.
Alors que mes camarades de classe et moi nous installions pour le dîner, je me souviens vaguement d’une dame âgée en costume colonial passant en revue notre menu prix fixe avec nous, ajoutant de petites histoires colorées et un contexte historique sur chaque plat au fur et à mesure. En lisant le menu, j’ai noté que l’un de nos plats serait une « soupe aux cacahuètes ». Je n’avais jamais entendu parler d’une telle chose et j’étais intriguée. Une soupe aux cacahuètes ? Cela semblait étrangement succulent.
Les cacahuètes, poursuit la dame coloniale, auraient été apportées en Amérique par les marchands d’esclaves portugais. Avec les pois à œil noir et les ignames, les cacahuètes étaient transportées sur les navires négriers pour nourrir les Africains asservis pendant leur passage vers le Nouveau Monde. La soupe aux arachides elle-même est très certainement une adaptation des soupes aux arachides apportées d’Afrique.
Suite à la présentation du menu par notre hôtesse, notre soupe aux arachides est arrivée, accompagnée d’un rouleau de patate douce. La soupe était crémeuse et lisse comme de la soie, et les rouleaux de patate douce étaient chauds et croustillants. Les deux se mariaient parfaitement, et étaient très satisfaisants en eux-mêmes. J’étais rassasiée avant la fin du plat de soupe, et bien que je ne me souvienne pas du reste du repas, je me rappelle avoir acheté un livre de cuisine pour ma mère avant de quitter la King’s Arms Tavern.
Ce voyage a eu lieu il y a des lustres, et le livre de cuisine est maintenant à moi. C’est donc au Williamsburg Cookbook que je me suis d’abord référé lorsque j’ai entrepris de recréer le souvenir de cette soupe aux arachides d’antan. Cependant, après avoir fait une fournée d’essai selon les indications du livre de cuisine, j’ai été un peu déçu du résultat : elle était tout simplement trop fade pour mes goûts du 21e siècle, et j’ai donc décidé de faire quelques ajustements.
La première chose que j’ai faite a été de couper la recette en deux, pour deux raisons : premièrement, la recette originale donne presque quatre quarts de soupe aux arachides ! À moins que vous ayez une très grande famille ou que vous dirigiez une taverne coloniale, vous n’avez pas besoin de quatre quarts de soupe aux arachides.
Ce qui m’amène à la deuxième raison pour laquelle j’ai diminué la recette : il s’agit d’une soupe à la crème très riche. Vous n’aurez tout simplement pas besoin d’autant de soupe aux arachides que vous pourriez avoir besoin, disons, d’une soupe plus légère et plus bouillonante comme les nouilles au poulet ou le bœuf à l’orge.
La soupe aux arachides ressemble beaucoup à une fine sauce satay, mais moins sucrée. À la liste d’ingrédients originale, j’ai ajouté du jus de citron pour l’éclat, du piment pour le coup de fouet, du sucre brun (parce que c’est le secret de presque tout) et du sel casher parce que – Holy-Low-Sodium-Diet, Batman ! – cette recette n’en a jamais eu besoin !
Colonial Cream of Peanut Soup
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3/4 de tasse d’oignon finement haché
- 1/2 tasse de céleri finement… de céleri finement coupé
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 tasse de beurre d’arachide lisse (j’utilise Skippy)
- 1 tasse de crème légère ou de moitié-moitié
- .et demi
- 1 1/2 cuillère à café de jus de citron
- 1 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1 – 2 cuillères à café de sauce au piment fort
- 1 cuillère à café de sucre brun
- Arachides salées finement hachées pour la garniture
Instructions
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Dans une casserole épaisse ou un faitout à feu moyen, Faire sauter l’oignon et le céleri dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ne pas laisser brunir.
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Saupoudrer la farine sur les légumes sautés et remuer pour combiner. Remuer pour faire sauter pendant une minute.
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Ajouter le bouillon de poulet ou de légumes aux légumes. Porter le mélange à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu.
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Laisser refroidir le mélange de légumes à une température permettant de travailler en toute sécurité avant de passer à l’étape suivante.
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Option 1 : Réduire en purée la soupe refroidie dans la casserole avec un mélangeur à main jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Option 2 : réduire en purée la soupe refroidie dans un mélangeur et remettre dans la casserole.
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Dans la soupe en purée dans la casserole, ajouter le beurre d’arachide et la moitié &de la moitié. Remuez jusqu’à ce que le beurre d’arachide soit complètement dissous dans la soupe.
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Ajouter le jus de citron, le sel kosher, la sauce au piment fort et la cassonade.
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Remettre la casserole sur le feu seulement pour réchauffer la soupe à la température de service. NE PAS FAIRE BOUILLIR ! Garnir comme désiré.
Nutrition
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La soupe est l’une de nos spécialités ! Si vous aimez les soupes épaisses et crémeuses réchauffées par l’hiver, ne manquez pas d’essayer notre Chaudrée de saumon fumé ou notre Soupe de pommes de terre au four garnie, également.
Quelle est votre façon préférée de servir la soupe aux arachides?
La soupe aux arachides peut être servie chaude ou froide. (M. B. et moi la préférons chaude.) Accompagnez-la d’une salade verte et vous avez un repas sérieusement satisfaisant.
Beaucoup de gens réservent la soupe aux arachides pour les fêtes, comme la farce ou la sauce aux canneberges. Si vous avez l’intention de servir la soupe aux arachides comme premier plat d’un repas plus important, nous vous suggérons de l’offrir dans de petits bols ou tasses à démitasse, ne dépassant pas 4-5 pouces de diamètre. Servir de petites portions fera une transition satisfaisante vers le plat principal sans ruiner l’appétit de vos invités.
La soupe aux arachides peut être servie telle quelle, mais si vous voulez rendre les choses intéressantes, offrez des garnitures dans de petites tasses ou bols et donnez à vos invités la possibilité de créer leurs propres combinaisons de saveurs.
Ma combinaison préférée jusqu’à présent est le bacon, les pignons de pin, les pépins de grenade et un soupçon d’harissa.
Petites garnitures pour la soupe aux arachides
NOTE : Le mot « garniture » est en fait un peu inapproprié. Bien qu’il s’agisse d’une soupe très riche, elle n’est pas aussi épaisse que vous pourriez l’imaginer, de sorte que les garnitures plus lourdes ont tendance à couler au fond de votre bol. (Ne le dites à personne, mais j’ai dû utiliser un peu de magie de blogueur pour que ces chips de banane flottent à la surface). Bref, c’est à ça que servent les cuillères.
Cette liste d’idées de garnitures est destinée à vous faire démarrer, mais il existe des dizaines d’autres choix qui fonctionneraient tout aussi bien. Il suffit de regarder dans votre garde-manger et/ou votre réfrigérateur et de choisir quelque chose d’amusant !
Choisissez des garnitures/add-ins qui donnent à la soupe du croquant, du mordant et qui rehaussent vraiment la saveur de la soupe elle-même. Les saveurs fraîches et citronnées et les petites bouchées croquantes fonctionnent particulièrement bien.
- Tronçons de pomme
- Popcorn
- Craquelins de poisson doré
- Cacahuètes
- morceaux de bacon
- Coupures de tortilla
- .de tortillas
- croustillons au parmesan
- oignons verts
- tranches de bananes
- pointes de grenade
- tranches d’orange Tranches d’orange
- Cornichon à l’aneth
- Cilantro
- Granola
- Euf poché
- Miel
- Toast points
- pepitos
- flocons de poivre rouge
- harissa
- croûtons de grains entiers
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