Petite en taille, cette variété de courge d’hiver est cultivée pour faire des tartes à la citrouille maison et une variété d’aliments contenant la chair de cette courge. D’apparence similaire à la citrouille traditionnelle, la citrouille à tarte est utilisée principalement pour la cuisson, mais aussi à des fins ornementales pour décorer les tables ou les aménagements extérieurs. La courge Pie développe une chair intérieure jaune d’or, riche en bêta-carotène et en fibres, et contient d’autres nutriments tels que des protéines, des glucides complexes, de la vitamine C et du potassium. La chair sucrée de la citrouille tarte est utilisée dans la préparation de tartes, de puddings, de soupes, de plats salés et de farces servies avec la volaille. Une purée, faite à partir de citrouilles à tarte, est en conserve et disponible dans les magasins d’alimentation ou elle peut être faite à partir de la chair d’une citrouille fraîche.

Lorsque vous sélectionnez les citrouilles, choisissez celles qui sont de couleur orange vif et à la peau épaisse sans taches ou peau rugueuse et ridée. Les citrouilles doivent être lourdes pour leur taille et avoir une tige attachée. En fonction de leur âge lorsqu’elles sont fraîches, les citrouilles peuvent être conservées pendant 1 à 2 mois dans un endroit frais et sec. La chair du potiron en conserve ou en purée peut être placée dans un récipient ou un sac hermétique pour être conservée au congélateur si elle est cuite. Elle doit être utilisée dans les 3 mois suivant la congélation.

Pour les recettes, 1 livre de chair de citrouille fraîche équivaut à : 2 tasses de citrouille cuite ; 1 tasse de purée ; 2 tasses de cubes ; ou 3-1/2 tasses de chair de citrouille fraîchement râpée.