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Chou-fleur entier rôti en pot instantané servi dans une sauce Masala indienne épaisse et crémeuse. Une pièce maîtresse parfaite pour les fêtes de fin d’année, ce plat ne manquera pas d’épater la foule. Exotique mais facile à préparer. Peut être fait à l’avance.Vegan & Sans gluten mais plein de saveurs et d’arômes riches. Recette vidéo.

Anvita

Chou-fleur entier rôti avec sauce indienne Masala

Aussi connu sous le nom de Gobhi Musallam, un plat végétarien mogholai du nord de l’Inde. Traditionnellement, la tête de chou-fleur entière est emballée avec des épices sèches et ensuite recouverte d’une sauce riche et savoureuse, puis rôtie. Cependant, ma grand-mère le faisait souvent cuire à l’autocuiseur sur la cuisinière, car c’était beaucoup plus facile. Elle le préparait lors d’occasions spéciales et c’était toujours une réussite. Elle ne manquait jamais d’impressionner la foule. J’ai donc longtemps voulu faire cette recette dans la marmite instantanée et je suis si heureuse d’y être enfin parvenue. Yay !!! Préparez la sauce, faites cuire le chou-fleur à la pression, mettez-le dans une assiette et c’est terminé.

Au cas où vous vous demanderiez si la marmite instantanée vaut vraiment la peine si vous avez déjà un autocuiseur ? ou si vous avez déjà une marmite instantanée et que vous n’avez pas encore commencé, assurez-vous de consulter notre article La marmite instantanée vaut-elle la peine ? Nous partageons plusieurs raisons pour lesquelles nous aimons notre Instant Pot et comment le maîtriser avec seulement 3 boutons ainsi que des recettes vraiment faciles.

Traditionnellement, cette tête de chou-fleur est bourrée d’épices avant d’être cuite avec la sauce. Chez nous en Inde, les têtes de chou-fleur ne sont pas à serrer, étant donné les températures chaudes. Cependant, ici aux États-Unis, les têtes de chou-fleur sont très serrées. Il devient difficile de les séparer pour farcir les épices tout en s’assurant que le reste du chou-fleur est intact. Donc pour s’assurer que la tête de chou-fleur cuite n’est pas fade, l’astuce est de parfumer la sauce avec beaucoup d’épices et d’herbes.

La sauce Masala indienne

La sauce est une sauce épaisse, riche en saveurs et en arômes et a une explosion de saveurs. Typiquement, c’est une sauce à base d’oignons et de tomates. La sauce tomate oignon est aromatisée avec des épices indiennes comme les graines de cumin, la cardamome noire, les cardamomes vertes, les clous de girofle, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, la poudre de coriandre, le curcuma, la poudre de piment rouge, le garam masala et un peu de gingembre et d’ail. Ne laissez pas la liste des ingrédients vous décourager d’essayer ce plat exotique à base de chou-fleur. Cela peut sembler beaucoup, mais vous vous rendrez compte dans la vidéo que c’est une recette assez simple.

Si vous n’avez pas quelques épices à portée de main et que vous voulez vraiment essayer de faire ce chou-fleur rôti entier, vous pouvez utiliser notre sauce Tikka Masala minimaliste ou le Curry Masala de l’Inde en 30 minutes également. Les sauces peuvent être préparées à l’avance et congelées. Je fais généralement une grande quantité et je la congèle. Cela rend la vie tellement facile quand on accueille une grande foule.

Crois-moi, tout est dans la sauce dans cette recette. Idéalement, la sauce devrait être un peu plus savoureuse que ce que vous faites habituellement pour n’importe quelle sauce indienne, car lorsque vous la versez sur le chou-fleur cuit sous pression, les saveurs se diluent jusqu’au goût parfait. Pour obtenir une texture épaisse et crémeuse, il est préférable d’ajouter des noix de cajou trempées dans du lait d’amande. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant pour faire une pâte du mélange oignon-tomate avec les noix de cajou et le lait d’amande. Comme je n’en ai pas, j’ai utilisé mon Ninja pour faire une pâte. Ajoutez lentement de l’eau chaude pour vous assurer que la pâte est vraiment fine et lisse et passez-la au blitz. Vous ne voulez pas qu’elle soit grossière.

Comment cuire un chou-fleur entier rôti dans un Instant Pot ?

C’est la grande question ! Lorsque j’ai voulu réaliser cette recette, c’est exactement la question que je me posais en ligne. Après tout, c’est un élément crucial de la recette. Pour obtenir une tête de chou-fleur parfaitement cuite sans qu’elle soit trop molle ou qu’elle se brise. Après quelques expériences infructueuses, j’ai finalement trouvé le moyen idéal de cuire un chou-fleur entier dans une casserole instantanée. Il s’est avéré exactement comme je voulais qu’il soit, doux et tendre mais encore un peu ferme, si vous voyez ce que je veux dire.

L’astuce ici est de bien laver la tête de chou-fleur, de couper les feuilles et le fond. Versez un peu d’eau dans la marmite intérieure. Ajoutez un peu de sel, cela évite à votre chou-fleur d’être fade. Pliez le dessous de plat et placez le chou-fleur entier sur le dessous de plat. Faites cuire à haute pression pendant 00:00 minutes. Le temps nécessaire pour faire monter la pression à l’intérieur est suffisant pour que le chou-fleur cuise. Une autre étape importante pour obtenir une tête de chou-fleur parfaitement cuite est le relâchement rapide avant que le chou-fleur ne devienne pâteux. C’est une recette infaillible et vous ne pouvez pas vous tromper avec cela, c’est sûr !

Placage

Une fois que la sauce et le chou-fleur sont prêts, vous pouvez commencer à plaquer. Gardez le chou-fleur dans un plateau de service ou une assiette. Versez un peu de sauce dessus jusqu’à ce qu’il soit complètement recouvert. Vous voudrez garder un peu de sauce pour plus tard au moment de servir. À ce stade, vous pouvez choisir de faire griller le chou-fleur pendant quelques minutes ou de le garnir tel quel. Si vous faites griller le chou-fleur, versez le reste de la sauce sur le chou-fleur, puis garnissez-le. Pour la garniture, j’ai utilisé des graines de sésame grillées, du garam masala et de la coriandre hachée. Tranchez-le comme une tarte et servez.

Conseils et astuces

• Lors de la cuisson sous pression du chou-fleur, il est toujours bon de saler l’eau pour que le chou-fleur n’ait pas un goût fade.
• Vous pourriez vous un chou-fleur coloré si vous le souhaitez.
• Le nombre de personnes déterminera la taille du chou-fleur ou plusieurs choux-fleurs
• Vous pourriez également utiliser des fleurons de chou-fleur au lieu du chou-fleur entier pour cette recette. Il suffit d’ajouter la sauce aux fleurons.

Avec quoi dois-je le servir ?

Il va très bien avec tous les pains plats indiens comme les naans, les kulchas, les parathas, les rotis ou le riz. Consultez notre post sur Comment faire un riz parfait dans l’IP à chaque fois, ici. Vous pouvez choisir de ne faire que du riz plan ou du riz Zeera (cumin) à l’indienne. Vous pouvez trouver les deux recettes ici.