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Chettinad Vegetable Kurma | Chettinad Style White Vegetable Kurma

mars 11, 2021 by admin

Si vous aimez le kurma blanc de style restaurant qu’ils servent avec Parotta, alors ce Chettinad Vegetable Kurma ne vous décevra pas. Il a tout le bon mélange d’épices avec des légumes mélangés et a un goût délicieux avec poori, parotta ou même Idli / dosai.

Chettinadu Vegetable Kurma servedin a small bucket

Pour la première semaine de Blogging marathon, j’ai choisi de faire de la cuisine régionale d’un état spécifique. Je suis originaire du Tamil Nadu, mais je ne me suis jamais aventurée profondément dans la merveilleuse cuisine tamoule.

J’ai vu cela comme l’opportunité d’en apprendre davantage sur la cuisine régionale tamoule. Pour le premier jour, j’ai choisi ce fameux kurma de la cuisine Chettinad. Cette cuisine est un très célèbre pour son utilisation des épices et leurs mélanges aromatiques de masala.

Cuisine Chettinad

Chettinad est le foyer des célèbres Nattukottai Chettiars qui sont connus pour la communauté bancaire et commerciale. La cuisine est connue pour être très épicée et aromatique.

Il existe une grande variété de spécialités non végétariennes de la région et quelques recettes végétariennes bien connues. J’ai déjà fait le vellai paniyaram avec le chutney épicé kara et c’est l’un des repas les plus pécheurs que j’ai jamais goûté.

C’était tellement délicieux que j’ai été attiré par cette cuisine encore plus.

Nous aimons le kurma de légumes blancs qui est servi dans le restaurant et nous avons toujours voulu l’essayer. Quand j’ai vu cette recette de kurma de légumes Chettinad dans la recette True Chettinad de Solai, j’ai voulu la faire tout de suite.

La recette du kurma de légumes blancs est très facile à réaliser avec les légumes que vous avez sous la main. Il est préférable de rester à l’écart des légumes colorés comme la betterave pour ce kurma car cela change la couleur du plat.

Lorsque vous faites le masala pour le kurma de légumes Chettinad, assurez-vous de ne pas faire frire les ingrédients trop foncés. Cela altère également la couleur du kurma.

C’est l’erreur que j’ai faite dans la recette et j’ai fini par avoir un kurma de couleur plus foncée. Cela n’altère en aucun cas la saveur du plat.

Ingrédients pour préparer le kurma de légumes Chettinad – 4-6 personnes

Oignon – 1 (tranché finement)
Tomate – 1 (hachée)
Mélange de légumes (finement hachés) – environ 3 tasses (j’ai utilisé des pommes de terre, des pois, du chou, poivron et carotte)
Huile/ghee – 1 cuillère à soupe
Graines de fenouil – ½ cuillère à café
Cannelle – un petit morceau
Girofle – 2
Cardamome – 2
Poudre de piment rouge – 1 cuillère à café (facultatif) 1 cuillère à café (facultatif)

Pour la pâte masala

Huile – 1 cuillère à café
Graines de fenouil – 1 cuillère à café
Cannelle – 1 bâton
Cardamome – 2
.
Cloves – 4
Gingembre – 1 cuillère à café (râpé)
Ail – 3 clous de girofle
Pottukadalai / Graminées grillées – 1 cuillère à soupe
Piments verts – 3 ou 4 (selon le niveau de piquant)

Noix de cajou – 10
Coco (râpé) – ¼ tasse

Chettinadu Vegetable Kurma served with tortila

Procédure pour faire le Kurma de légumes Chettinad –

Pour faire la pâte masala -.

Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à café d’huile et faites frire les épices sèches. Ajoutez maintenant le reste des ingrédients et faites-les frire pendant 2-3 minutes à feu doux. Eteignez le feu et laissez refroidir pendant quelques minutes.

Mélangez le mélange en une pâte lisse et gardez-la de côté.

Pour faire le Kurma –

Dans la même poêle dans laquelle vous avez fait frire le masala, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile ou de ghee ou une combinaison des deux. Maintenant, ajoutez les graines de fenouil, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle et faites-les frire pendant une minute. Ajouter les oignons émincés et faire frire jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ne faites pas frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, sinon le kurma changera de couleur (c’est déjà fait).

Ajouter maintenant les tomates et faire frire pendant une minute. Ajoutez le reste des légumes coupés et mélangez bien. Ajoutez le sel nécessaire, la poudre de piment rouge (si vous l’utilisez) et environ une demi-tasse d’eau et faites cuire les légumes. Assurez-vous que les légumes ne deviennent pas en bouillie.

Cooking the ingredients by adding the water

Ajoutez la pâte masala moulue et une tasse d’eau aux légumes cuits et mélangez bien. Veillez à ce que le kurma soit du côté liquide car il s’épaissit en refroidissant. Faites cuire encore pendant 5 minutes puis éteignez la flamme.

Servez chaud avec du parotta ou du vellai paniyaram.

Chettinadu Vegetable Kurma served in a bucket

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