Veronica Mailer, marathonienne et triathlète Ironman de cinquante-sept ans, qui a commencé à courir à l’adolescence, savait que quelque chose n’allait pas. À la fin de la quarantaine, Veronica se sentait léthargique et épuisée, ayant du mal à rassembler l’énergie nécessaire pour courir, ou même sortir du lit. Elle est allée voir son médecin, qui a fait une série de tests et a découvert que Veronica était atteinte d’une maladie immunitaire rare appelée Hashimoto, qui attaque la glande thyroïde et rend difficile le fonctionnement ou la performance à des niveaux normaux, et encore moins la routine habituelle de l’athlète de compétition, qui consiste à se dépasser. Elle était dévastée et a commencé à prendre les médicaments prescrits qui, selon ses médecins, l’aideraient. Mais au lieu de cela, ces médicaments lui ont donné un cœur qui s’emballe, des problèmes pulmonaires et elle a réalisé qu’elle devait prendre les choses en main. C’est alors qu’elle a changé de régime alimentaire et a commencé à sentir que le soulagement, sous la forme d’un régime essentiellement végétal, était en vue. Elle a continué et les choses se sont améliorées, au point qu’elle a su qu’elle pouvait se sentir à nouveau en pleine santé.

Veronica avait déjà suivi un régime végétarien, elle était donc déterminée à se concentrer sur la guérison par la nutrition. Elle s’est nourrie de haricots, de légumineuses, de légumes, de fruits et de protéines de pois pendant près d’un an, et à la fin de ces 12 mois, elle a pu enfin dire :  » Je suis tout à fait normale, et tout est inversé « . Lors de mon bilan de santé, mes médecins m’ont demandé quels changements j’avais faits, et je leur ai dit que je mangeais végétalien, mais ils continuaient à me pousser à prendre des hormones. À ce moment-là, j’ai su que je devais changer de médecin. Ma prochaine étape était de trouver un médecin végétalien à base de plantes parce qu’ils le comprendraient. »

Je me sens plus jeune que jamais, et j’ai l’endurance d’une personne de 18 ans

Se sentant maintenant plus jeune, plus rapide et plus forte que jamais grâce à un régime à base de plantes, Veronica continue de battre ses records personnels. « J’ai l’impression d’avoir 18 ans, mais avec 39 ans d’expérience en compétition », dit-elle. Elle attribue à son régime alimentaire le mérite de l’avoir aidée à retrouver une forme physique suffisante pour remporter la première place d’un concours de tractions. Elle a réalisé 102 tractions en dix-sept minutes, et admet qu’elle n’aurait pas eu la force d’y parvenir si elle n’était pas devenue végétalienne. « J’ai l’impression d’inverser le cours de mon âge. C’est effrayant. Tout va mieux. Je n’ai pas de bouffissure ni d’inflammation. Je ne me sens pas du tout comme une vieille dame. »

Veronica s’est assise avec ses chiots de sauvetage enjoués chez elle à Austin et a partagé des conseils personnels pour d’autres athlètes d’endurance – ou toute personne qui veut être en meilleure santé – sur la façon de passer à la base végétale. Son secret, qui peut s’appliquer à tout le monde :  » Déterminez vos ratios exacts. Je n’ai vu des résultats sportifs et de santé qu’après avoir fixé mon alimentation.  » Si vous êtes un athlète, et surtout si vous êtes un coureur, vous devez comprendre les principes fondamentaux d’un régime végétalien, pour le faire, et être en bonne santé. Voici exactement ce que mange un athlète d’endurance avec un régime à base de plantes, pour vous inspirer à atteindre vos propres objectifs de corps sain.

Q. Pourquoi êtes-vous devenue végétalienne ?

Veronica Mailer : J’ai essayé le végétarisme de temps en temps, mais en tant qu’athlète, je n’ai jamais vraiment compris la bonne nutrition derrière cela. En tant qu’athlète d’endurance, j’avais l’impression que je ne parvenais pas à bien récupérer de mes séances d’entraînement et que je m’affaiblissais. Je n’étais pas aussi fort que j’aurais pu l’être. Alors je me rabattais toujours sur « peut-être que je dois juste manger du poulet » ou quelque chose comme ça. Deux ans plus tard, j’ai vu la vidéo d’une maman vache que l’on arrachait à son veau et cela m’a incité à changer de régime, instantanément. Il n’y avait pas moyen de revenir en arrière. Quoi qu’il en soit, j’allais devoir comprendre l’aspect nutritionnel du fait d’être végétalien ou à base de plantes. Après avoir regardé cette vidéo, je ne peux plus imaginer faire subir cette souffrance à quoi que ce soit. Ça n’en vaut pas la peine.

Q. Vous êtes un athlète d’endurance, comment vos résultats se sont-ils améliorés depuis que vous êtes végétalien ?

VM :  » Même de l’année dernière à maintenant, mes temps se sont améliorés. Quand j’ai compris ma nutrition, j’ai commencé à suivre mes macros et j’ai augmenté ma consommation de protéines. Même si j’étais végétalienne, je mangeais trop de soi-disant bonnes graisses, donc mes macros étaient complètement faussées. Je mangeais beaucoup trop de graisses et pas assez de protéines. Une fois que j’ai compris cela, j’ai augmenté mes protéines (sous forme de haricots, etc.).

« Donc, de l’année dernière à cette année, mon temps de mille est descendu à un rythme inférieur à 8 minutes, alors que l’année dernière il était de 9:30. Je fais un défi de distance. Je l’ai fait l’année dernière, et c’est une série de courses. L’année dernière, j’étais en 7ème position avec un 5k de 30 minutes, et maintenant mon 5k est sous les 25 minutes. Je suis arrivée première de mon groupe d’âge, et devant des femmes de 40 ans. Je vais avoir 57 ans ce mois-ci. Manger de cette façon, en tant qu’athlète post-ménopausée, est quelque chose que je trouve également très important.

« Les femmes pensent qu’elles doivent avoir de la viande dans leur alimentation parce qu’elles sont en ménopause, mais c’est un tas de conneries. Ce n’est pas nécessaire. Je n’ai eu aucun symptôme de la ménopause, et je n’ai pris aucun supplément hormonal, et je suis en bonne santé. Mon cholestérol a chuté, ma tension artérielle est exceptionnelle, et je peux faire des tractions, à fond ! »

Q. C’est très impressionnant… Combien de tractions pouvez-vous faire ?

VM : J’ai fait une compétition en juillet, et j’ai fait 102 tractions en 17 minutes.

Q. Pensez-vous que c’était possible seulement maintenant que vous êtes végétalien ?

VM : Oui, parce qu’avant, je ne sentais pas que j’avais la force. Je suis plus fort maintenant que je ne l’étais dans mes 20 et 30 ans. J’ai couru sur piste à l’université, mais j’étais toujours « maigre-gros ». J’étais juste maigre, mais je n’étais pas forte. Même quand je mangeais de la viande, je n’en mangeais pas autant, donc je n’avais jamais assez de protéines, donc je pense qu’il est essentiel en tant que végétalien de s’assurer de consommer suffisamment de protéines.

Q. Quels étaient certains des problèmes que vous avez rencontrés avant de devenir végétalien ? Comment vous sentez-vous maintenant par rapport à avant ?

VM :  » Je pense que cela a à voir avec le type de protéines que je consommais. Je faisais des protéines de lactosérum, et je pense que c’était un gros problème. Je sentais que le lait aiderait à la récupération. Ce serait une bonne chose à faire, mais j’avais toujours des inflammations et des courbatures.

« J’avais des allergies, et maintenant que j’ai supprimé les produits laitiers et les protéines de lactosérum, je n’ai plus d’allergies. J’avais l’habitude de me réveiller avec le nez bouché le matin, ce qui ne m’arrive plus. J’ai l’impression d’avoir une longueur d’avance sur le COVID-19, parce que je n’ai pas tout ce gonflement et ces mucosités. Et maintenant, je n’ai plus besoin de cet habituel échauffement d’un demi-mile quand je commence mes courses. Ma respiration est juste prête. »

Q. Quel type de protéines mangez-vous maintenant que vous êtes végétalien ?

VM : « Je mange beaucoup de haricots, mais quand je me supplémente maintenant, j’utilise des protéines de pois. Pour moi, c’est ce qui semble le plus propre. Je ne mange pas autant de soja, mais je n’en ai pas peur. Je peux manger du soja plusieurs fois par semaine sans problème. Mais la protéine de pois est devenue mon supplément de choix. »

Q. Que mangez-vous avant et après une course ?

VM : « J’ai tendance à ne pas manger beaucoup avant une course. Je suis un fan de choses comme des figues et des dattes, ou un peu de banane et de graines de chia, ce qui est ce que je préfère manger lorsque j’ai besoin de faire le plein d’énergie pendant une course d’endurance (puisque vous devez manger pendant les longues sorties d’entraînement lorsque vous vous préparez à un triathlon Ironman). J’ai trouvé des suppléments de gel qui sont végétaliens et qui contiennent des graines de chia, ce qui est bien car c’est plus facile à digérer. Je préfère les vrais aliments parce que c’est ce que je ressens le mieux dans mon organisme. Je peux manger une banane pendant une course, et je pense que c’est la meilleure chose que j’ai trouvée. »

Q. Combien de temps a-t-il fallu pour voir des résultats dans vos performances lorsque vous êtes devenu végétalien ?

VM : « La première année, je m’attendais à des résultats plus immédiats, mais je n’avais pas encore compris la nutrition. Donc je pense que c’est un gros problème pour les gens qui deviennent végétaliens, s’assurer qu’ils obtiennent les bons ratios. C’est facile d’être végétalien et de manger des chips. C’est tellement plus difficile d’être à base de plantes et de manger des aliments complets, des protéines végétales, et d’avoir un équilibre sain entre les glucides et les graisses. »

Q. Comment avez-vous déterminé vos ratios exacts de glucides, de graisses et de protéines pour obtenir les meilleurs résultats ?

VM : « J’avais un coach, Plant-Based Ben. Il proposait un truc de transformation en 90 jours. Je me suis dit :  » vous savez, je suis végétalien, mais je n’arrive toujours pas à perdre ce poids. Je n’ai toujours pas l’impression d’être rapide. » Je mangeais les bons aliments, mais en fin de compte, les ratios dans mon régime alimentaire n’étaient pas bons. C’est la première fois que j’ai commencé à suivre mes macros. Il m’a donné un plan de remise en forme, et j’ai simplement entré mes aliments pour découvrir que je consommais peut-être 4 % de protéines par jour, donc je n’ai pas vu les résultats. Je n’ai vu les résultats qu’après avoir corrigé la nutrition. Je recommande toujours si quelqu’un devient végétalien, il est important de trouver un nutritionniste ou quelqu’un qui peut vous aider à équilibrer vos macros. »

TB : Quels sont vos ratios exacts ?

VM : Pas plus de 20% de graisses, sinon moins et au moins 20% de protéines, et tout ce qui reste en glucides. Je n’évite ni n’élimine les glucides. Je les embrasse. Beaucoup de gens les suppriment, et je pense que ce n’est pas une chose intelligente à faire.

TB : Quel genre de glucides mangez-vous ?

VM : Des légumes, des fruits, je n’ai pas peur du sucre dans les fruits. C’est juste de la vraie nourriture. J’aime les céréales. Je n’ai pas de granola, mais j’ai du muesli, donc je vais avoir mes noix et mes flocons d’avoine et mes graines de chia, mais pour la plupart, c’est juste beaucoup de légumes.

« J’ai trouvé un mélange de crêpes supplémentaire qui contient une protéine végétale. Donc je vais avoir des crêpes qui sont à base de protéines avec des myrtilles. Pour les glucides, tous les légumes et les haricots. Pour le déjeuner, je vais avoir un plateau qui est un tas massif de haricots avec d’autres légumes que je cultive.

TB : Combien de temps vous a-t-il fallu pour voir des résultats après que vos macros soient en ordre ?

VM :  » J’ai pris trente jours. Vous passez par une certaine période où votre corps apprend à traiter la nourriture. Au début, il y a beaucoup de ballonnements et d’inconfort – parce que vous travaillez à éliminer les choses de votre système.

« Au début, mon corps avait du mal à assimiler des choses comme les haricots, mais maintenant je peux manger des haricots tous les jours. Avant, c’était difficile de manger beaucoup de légumes crus, de haricots et d’aliments complets aussi fréquemment. Je pense que cela a pris environ trente jours, puis tout s’est amélioré à partir de là.

« Parfois, lorsque les gens deviennent végétaliens, ils ne donnent pas à leur corps assez de temps pour assimiler et éliminer les autres mauvaises choses. »

TB : Comment votre état de santé général se compare-t-il à celui de vos pairs ?

VM : « Je vais avoir 57 ans ce mois-ci, mais j’ai la vitalité d’un jeune de 18 ans. J’ai l’impression d’inverser mon âge. C’est bizarre. Je ne me sens pas du tout comme une vieille dame. Quand je parle à quelqu’un qui traverse la ménopause, je lui dis toujours : « Je n’ai aucun symptôme ! » Je suis plus rapide que lorsque j’avais la quarantaine. Mon temps de récupération est incroyable.

« Je sais que ce n’est pas seulement la partie végétalienne, mais la nutrition de tous les aliments complets que je mange. Je pense que c’est ce que beaucoup de gens se trompent, ou ne le font pas assez longtemps et ne comprennent pas les ratios de ce qu’il faut manger. Comme pour tout le reste, si vous avez l’habitude de manger de la nourriture merdique lorsque vous faites le changement pour être en bonne santé ou passer à une alimentation à base de plantes, il va y avoir un temps d’adaptation, mais lorsque votre corps s’adaptera, vous vous sentirez tellement mieux. cela en vaut la peine.

« Je cours depuis que je suis adolescent. On m’a diagnostiqué une hypothyroïdie, alors quand ma fonction thyroïdienne était atone, je suis allé chez le médecin et ils m’ont diagnostiqué la maladie de Hashimoto. J’ai pris ce qu’ils m’ont donné pendant deux semaines, et j’ai constaté que mon rythme cardiaque au repos avait explosé. Alors j’ai arrêté de le prendre et j’ai décidé : Je ne prendrai aucun supplément, et à la place, je me suis tournée vers la guérison par la nutrition. Depuis que je suis végétalien, mes symptômes ont disparu et je me sens tout à fait normal. C’est comme si, tout, tous mes symptômes, s’étaient inversés. »

Q. Comment un régime végétalien vous a-t-il aidé mentalement ?

VM : Je me sens juste tellement libre. Il n’y a tout simplement pas de culpabilité. Je suis juste tellement heureuse. Tout me rend heureux. Je n’ai aucun problème avec quoi que ce soit. Je ne me sens pas du tout coupable. Tout ce que je fais est proactif plutôt que réactif à ce que je mets dans mon corps.