Beurre de potiron

Cette fabuleuse pâte à tartiner provient de Oh She Glows : un site web dédié aux incroyables recettes végétaliennes et aux conseils pour une alimentation saine. Vous pouvez utiliser ce beurre sur des crêpes ou des toasts, l’ajouter à des muffins ou à des barres énergétiques cuites, le faire tourbillonner dans vos céréales, ou simplement vous blottir avec un pot de celui-ci et une cuillère ; c’est si bon.

• 4 – 4,5 tasses de purée de citrouille fraîche (faite à partir de ~3.8 livres de citrouille à sucre)
• 1/4 tasse de cidre de pomme doux ou de jus de pomme, plus si nécessaire
• 1 tasse de Sucanat (ou de sucre brun, non emballé)
• 3-4 c. à soupe de sirop d’érable pur, au goût
• 1 c. à soupe de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de noix de muscade moulue
• 1 c. à thé de jus de citron frais (rehausse la saveur et aide à la conserver)
• 1 c. à thé d’extrait de vanille pur
• pouce de sel de mer à grain fin

Rôtissez vos citrouilles en sucre (voir ce tutoriel). Laissez refroidir 10 minutes sur le moule avant de les manipuler. Ajoutez la chair de la citrouille (sans la peau) dans un mélangeur. Ajoutez le jus et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène, en vous arrêtant pour enfoncer la citrouille si nécessaire. Cela peut prendre un peu de temps pour le faire démarrer.

Ajouter le Sucanat (ou le sucre brun), le sirop d’érable, la cannelle et la muscade. Mixez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit super lisse et qu’il ne reste plus de grumeaux. Déposez le mélange dans une casserole de taille moyenne. Couvrez avec le couvercle et maintenez le couvercle entrouvert avec une cuillère en bois. À feu moyen-élevé, porter le mélange à faible ébullition. Réduisez le feu à faible-moyen et laissez cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit aussi épais que vous le souhaitez. Gardez le couvercle entrouvert pendant toute la durée de la cuisson – il y aura des éclaboussures partout, alors faites attention ! Retirez du feu et incorporez la vanille.

Refroidissez complètement, incorporez le jus de citron et une pincée de sel, puis conservez dans un bocal fermé au réfrigérateur. Devrait se conserver pendant 2 à 4 semaines.

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Morceaux de citrouille rôtis épicés

J’ai également réalisé cette recette avec des tranches de courge Kabocha, et c’est un plat végétalien absolument fabuleux. Essayez-le associé à une simple salade de quinoa ou de riz sauvage avec des noix grillées, des canneberges sèches et des herbes fraîches.

• 1 citrouille de taille petite à moyenne

.de taille moyenne

• 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou au goût)
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de sel de mer
• Huile d’olive

Préchauffez le four à 400F, et tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ou de papier parchemin.

Coupez la citrouille en deux, retirez les graines, puis coupez-la en tranches de 1/2 pouce. Placez celles-ci dans un grand saladier, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive, puis ajoutez le sucre et toutes les épices. Faites cuire au four pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que les tranches commencent à brunir, puis retournez-les et faites-les cuire 10-12 minutes de plus (ou un peu plus longtemps, selon votre four), jusqu’à ce que la chair soit tendre à la fourchette et dorée.

Brittle de graines de citrouille

La plupart des brittles aux noix finissent par se briser en éclats qui vous trancheront la bouche, mais cette recette de Smitten Kitchen transforme les pepitas (graines de citrouille) en morceaux de délice absolu. Ce brittle est un équilibre parfait entre le sucré et le salé, avec un croquant qui est carrément addictif. Le plus beau dans tout ça, c’est que vous n’avez pas besoin d’utiliser un thermomètre à bonbons, vous pouvez simplement le mesurer à l’œil.

• Voile en spray d’huile végétale ou 1 cuillère à café de beurre, pour tapisser le plateau
• 2 tasses de sucre
• 4 onces (1 bâton) de beurre salé ou non salé
• 1/3 tasse de sirop de maïs léger
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à café à 1 1/2 cuillère à soupe de gros sel marin ou de sel floconneux (utilisez moins si vous utilisez du beurre salé)
• 1 1/2 tasse de pepitas crues, non grillés (ils grillent dans le sirop)

Doubler une plaque de cuisson de 12 x 16 x 1/2 pouces de papier parchemin et l’enduire légèrement de spray végétal ou de beurre.

Mettez le sucre, le beurre, le sirop de maïs et 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d’eau dans une grande casserole et mélangez jusqu’à ce que tout le sucre soit mouillé. Faites cuire à feu moyen-élevé, mais surveillez attentivement car il va mousser un peu et vous devrez peut-être ramener le feu à moyen jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Une fois que le mélange a pris une couleur dorée moyenne (il faut au moins 10 minutes), retirez immédiatement du feu et incorporez soigneusement le bicarbonate de soude, puis le sel (en faisant attention, car le caramel va monter dans la casserole et bouillonner encore un peu). Passez à une cuillère en bois ou en métal, et incorporez les graines.

Versez rapidement le mélange sur la plaque de cuisson, et étalez-le sur la plaque en utilisant le dos de la cuillère avant qu’il ne commence à durcir. Alternativement, vous pouvez faire glisser le papier parchemin hors du moule et sur un comptoir, le couvrir d’une autre feuille, et utiliser un rouleau à pâtisserie, en appuyant fort, pour l’étaler aussi plat et mince que vous le souhaitez.

À ce stade, vous pouvez soit la laisser refroidir complètement (en retirant la feuille supérieure de papier parchemin, si vous utilisez la technique du rouleau à pâtisserie) et la briser en petits morceaux avec le dos d’un couteau ou d’un autre objet contondant, soit, pendant qu’elle est encore assez chaude et malléable, la couper en une forme de votre choix (j’ai opté pour des bandes longues et minces) et laisser les morceaux refroidir, séparés sur du papier parchemin.

Le brittle peut être conservé à température ambiante, dans un récipient hermétique, jusqu’à deux semaines. J’aime séparer les morceaux entre des couches de papier sulfurisé ou ciré, car un peu d’humidité peut les faire coller ensemble.

Raviolis farcis à la citrouille

Si vous n’avez jamais essayé les raviolis à la citrouille ou à la courge, vous êtes passé à côté de quelque chose de spectaculaire. Il y a quelque chose de vraiment magnifique dans la saveur unique de la citrouille lorsqu’elle est associée au fromage de chèvre (ou un équivalent végétalien aux noix de cajou). En ce qui concerne la pâte, le plus simple est d’acheter des feuilles de pâtes fraîches à l’épicerie et de les couper en formes régulières, ou même d’utiliser des feuilles de wonton. Les pâtes fraîches sans gluten peuvent aussi faire l’affaire, mais rappelez-vous que, pour la pâte ordinaire comme pour la pâte sans gluten, vous aurez besoin d’une machine à pâtes pour l’étaler uniformément, ou d’un peu de patience avec un rouleau à pâtisserie.

• 1 petite citrouille sucrée
• Pâte à pâtes, coupée en carrés ou en cercles (ou en feuilles de wonton)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1/2 tasse de fromage de chèvre à pâte molle (comme le chèvre) ou une quantité équivalente de fromage de cajou
• 1 cuillère à café d’oignon vert ou de ciboulette, émincé
• Une pincée de thym
• Sel
• Poivre
• Pâtes de maïs

Préchauffez le four à 375F. Coupez la citrouille en deux et récupérez les graines, en les réservant pour un autre usage (comme le séchage pour les collations, ou cet étonnant cassant). Frottez chaque moitié avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre, puis avec 1/2 cuillère à soupe de sucre brun. Placez-les, côté coupé vers le bas, sur une plaque de cuisson graissée et faites-les cuire pendant environ une heure, jusqu’à ce que la chair soit facile à percer avec un couteau aiguisé. Laissez-les refroidir jusqu’à ce qu’on puisse les manipuler sans se brûler.

Pellez la chair de citrouille : vous en aurez besoin de 1,5 à 2 tasses, selon le nombre de raviolis que vous souhaitez faire. Si vous trouvez qu’elle est assez liquide, essorez-la d’abord dans un torchon pour vous débarrasser de l’excédent. Placez la pulpe dans un robot ou un mixeur avec le fromage à pâte molle, les oignons verts, le thym, et un peu de sel et de poivre. Pulser doucement jusqu’à ce que tous les éléments soient combinés, puis assaisonner avec du sel/poivre supplémentaire au goût.

*Note : vous pouvez également utiliser cette garniture pour farcir des tubes de cannelloni ou de grandes coquilles de pâtes pour une autre variation du plat.

Placez une cuillère à café bombée au centre d’un carré de pâtes, mouillez les bords avec un peu d’eau, puis posez un autre carré par-dessus, en scellant bien les bords. Au fur et à mesure que chaque carré est formé, placez-le sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine de maïs. Une fois la plaque remplie, placez-la au congélateur pendant environ 20 minutes pour que les pâtes se raffermissent. Ensuite, faites bouillir une grande casserole d’eau salée et mettez-y les raviolis : vous les ferez cuire pendant quelques minutes seulement, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Retirez-les à l’aide d’une cuillère à trous et placez-les dans un bol de service. Recouvrez de votre sauce préférée (comme une sauce crémeuse au vin blanc, ou même simplement du beurre brun et de la sauge), et servez chaud.

Farine d’avoine au potiron et aux noix

Ou des noix de pécan. Ou toute autre noix/graine que vous aimez. Cela peut être fait de différentes façons, de l’avoine coupée en acier dans une mijoteuse pendant la nuit, ou simplement en donnant au gruau instantané une modification supplémentaire. En gros, il suffit de faire cuire vos flocons d’avoine préférés selon les instructions figurant sur l’emballage et, une fois qu’ils sont cuits, d’incorporer quelques cuillères à soupe de purée de citrouille et 1/4 de cuillère à café d’épices pour tarte à la citrouille par bol. Ajoutez du sucre brun, du sirop d’érable ou du nectar d’agave selon votre goût, et garnissez le tout de vos noix/graines préférées. Un peu de crème ou de yaourt nature peut également faire l’affaire, et si vous voulez quelque chose de vraiment décadent, émiettez quelques biscuits au gingembre sur le dessus. En fin de compte, c’est juste un petit-déjeuner super simple qui a un goût de paradis absolu.

Wrap au potiron et au chou-fleur

Ce fabuleux wrap adapté du site Two Spoons est un repas délicieux et simple, parfait pour le déjeuner, ou un dîner rapide. La recette ci-dessous sert à 2 personnes.

• 2 feuilles de pâte feuilletée carrée de 8 1/2 pouces
• 2 tasses de citrouille pelée et coupée en dés, sans les graines
• 1 1 /2 tasse de fleurons de chou-fleur, coupés en bouchées
• 4 gousses d’ail, écrasées et hachées
• 1/2 tasse de fromage, râpé (ou râpé Daiya). L’emmenthal, le gruyère ou le cheddar fort fonctionnent bien dans ce cas.
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1/2 cuillère à café d’herbes mélangées (j’aime utiliser le thym et la sarriette d’été)
• Sel et poivre au goût

Faire fondre le beurre à feu moyen-élevé dans une poêle de taille moyenne. Ajouter la citrouille et 1 cuillère à café de sel, puis couvrir et laisser cuire pendant environ 4 minutes. Découvrir, remuer, et couvrir, en laissant cuire pendant 4 minutes supplémentaires. Répétez l’opération jusqu’à ce que les coins du potiron s’effritent facilement lorsqu’on le pique. Ajoutez le chou-fleur et le mélange d’herbes, puis couvrez et laissez cuire pendant 2-3 minutes. Découvrir, retourner/mélanger, et couvrir à nouveau pendant 2 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur devienne translucide. Puis éteignez le feu, ajoutez l’ail, le sel et le poivre, et mettez-le de côté.

Préchauffez le four (ou le four grille-pain) à 400F, et graissez légèrement une plaque de cuisson. Disposez la grille de votre four à l’une des étagères au-dessus du centre. Disposez la feuille de pâte sur la plaque. Prenez la moitié du mélange de citrouille et disposez-le le long de la diagonale du carré de pâte. Répartir la moitié du fromage râpé sur le mélange, puis rapprocher les deux coins de la pâte et badigeonner d’eau les côtés qui se touchent. Appuyez fermement sur les bords. Répétez l’opération avec le reste du mélange et le dernier carré de pâte.

Mettez les deux dans le four, et laissez cuire pendant environ 15-20 min, en vérifiant au bout de 15 minutes. Sortez-les une fois dorés sur le dessus (assurez-vous de vérifier le dessous, qui cuit généralement plus vite si rien n’est sur le plateau en dessous), et servez-les avec une salade ou des légumes rôtis.

Soupe au potiron séché

Simple, élégante et incroyablement réconfortante par une froide soirée d’automne, la couleur orange vif et les épices réchauffantes de cette soupe donnent tout à fait le sourire.

• 2 cuillères à soupe de margarine, de beurre ou d’Earth Balance
• 1 tasse d’oignon, haché
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1.5 cuillères à café de poudre de curry de haute qualité
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 pincée de thym sec
• Sel et poivre
• 3 tasses de bouillon (j’aime le bouillon d’oignon, mais vous pouvez utiliser des légumes standard, ou du poulet)
• 1 boîte (15 onces) de purée de citrouille
• 1 tasse de crème de noix de coco

Faites fondre la margarine à feu moyen, et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajouter l’ail et remuer pendant une minute ou deux, puis incorporer les épices et un peu de sel et de poivre. Faites cuire pendant une minute supplémentaire, puis ajoutez votre bouillon et le potiron. Portez ce mélange à frémissement, puis baissez légèrement le feu et laissez cuire, à découvert, pendant 20-25 minutes pour laisser les saveurs se combiner. Remuez régulièrement pour vous assurer que la purée de potiron est répartie uniformément. Versez à la louche dans des bols, et ajoutez en tourbillonnant un peu de crème de coco juste avant de servir.

Pumcakes

Non, ce n’est pas une faute de frappe : j’adore le mot « pamcakes » à la place du vrai nom depuis que j’ai lu Hellboy pour la première fois, et comme la citrouille est utilisée comme arôme et ingrédient humide ici… eh bien, il était logique de les nommer ainsi.

Nous allons sauter une recette formelle ici et simplement recommander que lorsque vous faites votre recette de crêpes préférée, remplacez 1/4 de tasse d’agent humidifiant (œuf, lait, etc.) par 1/4 de tasse de purée de citrouille : en conserve ou faite maison. Ajoutez des épices pour tarte à la citrouille, ou simplement de la cannelle et des clous de girofle, et garnissez de beurre de citrouille ou de sirop d’érable avec des noix et un peu de yaourt. Miam !

Sirop d’épice de citrouille DIY pour les lattes et plus

Si vous êtes un fan de ces étonnantes boissons frappawhippy à la citrouille qui n’apparaissent qu’à l’automne et disparaissent après Halloween, n’ayez crainte : vous pouvez maintenant aromatiser vos propres brassins maison avec la même bonté épicée toute l’année.

• 2 cuillères à soupe de citrouille en purée
• 1/2 tasse de sucre brun (j’aime le turbinado, mais vous pouvez aussi utiliser de la demerara)
• 1 tasse d’eau
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus

Versez l’eau dans une petite casserole et, à feu doux, incorporez les autres ingrédients. Augmentez le feu à moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous et que le mélange soit homogène : pas de morceaux grumeleux. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante, puis versez dans un bocal avec un couvercle hermétique et mettez au réfrigérateur. Ce produit se conservera environ un mois au réfrigérateur, mais vous pouvez toujours le congeler dans un bac à glaçons et mettre un des cubes dans votre boisson à volonté. Ceux-ci resteront bons pendant 4 à 6 mois au congélateur… comme s’ils pouvaient durer aussi longtemps sans être utilisés.

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