Vous êtes-vous déjà demandé à quelle fréquence ajouter des copeaux de bois à un fumoir électrique ?

Parce que c’est loin d’être immédiatement évident, de nombreux propriétaires de fumoirs électriques se sont posé cette question à un moment donné de leur parcours de fumeur.

Eh bien, vous êtes au bon endroit pour obtenir une réponse à cette question une fois pour toutes.

Après avoir lu ce petit guide, vous saurez exactement à quelle fréquence les ajouter, mais comme pour la plupart des choses dans la vie, la réponse honnête est que cela dépend !

Cela dépend de quoi, j’entends vous demander ? Eh bien, découvrons-le !

Important : les copeaux de bois servent uniquement à la fumée, pas à la chaleur !

Tout d’abord, il est essentiel de comprendre que les copeaux de bois ne contribuent en rien au processus de chauffage ou de cuisson.

En fait, vous pouvez cuire de la viande dans un fumoir sans utiliser de copeaux de bois du tout. Pensez au fumoir électrique comme à un four ; il y a un élément chauffant, et c’est cet élément qui chauffe et cuit la nourriture, pas les copeaux de bois.

Les copeaux de bois ne s’enflamment pas ou ne brûlent pas, ils ne font que se consumer, et c’est la combustion lente qui produit la fumée.

C’est la fumée qui, eh bien, fume la viande et ajoute cette incroyable saveur de fumée ! Donc, un peu va un long chemin.

Que cuisinez-vous ?

Le prochain facteur à penser est ce que vous fumez.

Si vous fumez du poisson ou de petits morceaux de poulet, alors vous ajouteriez un petit nombre de copeaux de bois au début, puis vous n’aurez pas à ajouter d’autres copeaux de bois dans le fumoir simplement parce que les morceaux de viande sont si petits, ils cuisent rapidement (avant que les copeaux de bois initiaux aient cessé de fumer) et ne nécessitent pas autant de fumée.

D’autres viandes, comme l’agneau, prennent la fumée beaucoup plus facilement que les autres et peuvent facilement être trop fumées. Donc, dans ce cas, bien que vous puissiez cuire un joint d’agneau pendant 6 à 8 heures, vous ne devriez le fumer que pendant la première heure afin qu’il s’imprègne des saveurs les plus délicates et ne finisse pas par être surpuissant et avoir le goût d’un vieux cendrier.

Trop de fumée peut donner un goût amer à la viande, et parfois la rendre impalpable. Parfois, un peu de retenue est de mise.

À quel point aimez-vous que vos aliments soient fumés ?

C’est un autre facteur à prendre en compte.

Certaines personnes, dont moi, aiment une saveur fumée intense, tandis que d’autres préfèrent que leur viande soit doucement embrassée avec seulement un soupçon d’un délicat arôme fumé.

Les personnes dont les papilles gustatives aiment un punch puissant aiment fumer leur viande tout au long d’une cuisson, en rajoutant des copeaux au besoin.

Mais si vous préférez un léger soupçon fumé, alors nous vous suggérons de ne fumer que pendant les 30 à 45 premières minutes d’une cuisson, puis de retirer le plateau et de ne plus le remplir.

Chacun a des goûts et des palettes différents, et parce que vous n’avez pas besoin de beaucoup de copeaux de bois pour fumer, il est assez facile et bon marché d’expérimenter avec diverses viandes et intensités de fumage.

L’expérimentation fait partie intégrante de l’expérience du fumage, et cela inclut quelles saveurs de copeaux de bois se marient avec des viandes particulières, et c’est très amusant, surtout lorsque vous trouvez le combo gagnant et que vous le clouez au pilori !

Une grande partie dépendra du modèle de votre fumoir

Il existe de nombreux modèles de fumoirs électriques, provenant d’une poignée de marques bien connues, qui sont de tailles et de capacités différentes. Pour un bref aperçu de l’éventail vertigineux qui est disponible, vous pouvez consulter notre guide d’achat des meilleurs fumeurs électriques.

Certains modèles, tels que le fumeur électrique Masterbuilt 30″ ne disposent que d’un petit bac à copeaux et peuvent contenir des copeaux pour seulement 45 minutes environ de fumage.

Alors que quelque chose comme le fumoir électrique Char-Broil Deluxe Digital a un grand bac à copeaux et peut produire de la fumée pendant 8 heures sans avoir besoin d’ajouter plus de copeaux.

Donc, cela dépend vraiment de la taille de votre bac à copeaux et de la quantité de copeaux de bois qu’il peut contenir. Le manuel de votre fumoir sera en mesure de vous donner plus d’une idée sur la durée de la fumée avant que vous ayez besoin d’ajouter des copeaux.

Si vous avez effectivement un fumoir qui a besoin d’être constamment rempli toutes les 45 minutes, vous devrez ajouter des copeaux de bois toutes les 45 minutes. Mais n’ayez crainte, nous avons une solution plus loin dans l’article !

Sachez que nous fumons rarement au-delà de 4 à 6 heures de toute façon

Quoi que vous aimiez votre nourriture fumée, ou ce que vous fumez, il y a peu d’intérêt à fumer plus de 6 heures, c’est pourquoi nous ne recommandons de fumer vos aliments qu’entre 4 et 6 heures au maximum.

La raison en est qu’après les premières heures, lorsque la température de l’aliment dépasse 145 F, la fumée a tendance à ne pas coller à la viande, du moins pas de façon perceptible.

Même lorsque vous fumez une grosse poitrine de bœuf qui peut prendre 16 heures ou plus, vous remarquerez peu ou pas de différence dans le fumage, si vous fumez pendant 6 ou 16 heures.

Donc, fumer au-delà de ce point ajoute très peu de saveur supplémentaire, et en tant que tel, il semble inutile de gaspiller vos copeaux de bois (et votre argent) en fumant au-delà de ce point.

Combien de fois ajouter des copeaux de bois – Nos conseils

Considérant tous les facteurs ci-dessus, parlons enfin de combien de fois ajouter des copeaux de bois à votre fumoir électrique.

Premièrement, consultez votre manuel comme pour savoir à peu près combien de temps votre modèle particulier fumera avec un plateau de copeaux de bois plein, car cela vous donne une idée approximative de la fréquence à laquelle vous devez les ajouter.

Allumez votre fumoir, et faites un « essai à sec » pour ainsi dire pour le savoir. S’il est neuf, assaisonnez votre fumoir électrique sans ajouter aucun aliment, et après 2 heures, ajoutez les copeaux dans le plateau et chronométrez combien de temps il génère de la fumée.

Cela vous donne alors le temps que vous savez quand le remplir à nouveau.

Si elle produit 2 heures de fumée, mais que vous voulez fumer vos aliments pendant 4 heures, il vous suffit de la remplir à nouveau à mi-chemin.

Ou, si vous voulez fumer quelque chose pendant 6 heures, mais qu’elle ne génère qu’une heure de fumée, vous devez ajouter des copeaux de bois toutes les heures pendant 6 heures. C’est vraiment aussi simple que cela !

N’oubliez pas, comme nous le suggérons, que vous ne devriez pas fumer au-delà de 6 heures, même si votre fumoir peut en contenir 8 heures. Retirez simplement le plateau après 6 heures, et les copeaux non brûlés peuvent être conservés pour la séance de fumage du nid !

Conservez des notes et modifiez les choses à votre goût

Comme mentionné précédemment, différentes personnes apprécient différents niveaux de fumage. Ce que vous préférez est facile à trouver si vous faites des ajustements sur un certain nombre de cuissons.

Je suggérerais, lorsque vous utilisez votre fumoir pour la première fois, quoi que vous cuisiniez, de n’utiliser qu’une petite quantité de copeaux de bois et d’ajouter de la fumée pendant la première heure seulement.

Comment était la saveur ? Était-ce trop ? Si oui, essayez de fumer seulement pendant 45 minutes la prochaine fois. Ce n’était pas assez fumé ? Essayez de fumer pendant 90 minutes.

A chaque fois que vous faites une cuisson, prenez des notes dans un petit journal. Notez quelle viande vous avez fumée, à quelle température, avec quel poids en copeaux de bois vous avez ajouté, et combien de temps elle a généré de la fumée.

Lorsque l’aliment est cuit, pas si vous l’avez trouvé trop fumé, ou pas assez.

La prochaine fois que vous viendrez cuisiner cette même viande, vous pourrez vous référer à vos notes, faire un ajustement de la fumée à la hausse ou à la baisse, et prendre de nouvelles notes.

Éventuellement, vous allez composer exactement la quantité de fumée que vous aimez sur toutes les différentes viandes.

Quelques notes sur l’ajout de copeaux de bois

Il y a quelques choses à se rappeler lorsque vous ajoutez des copeaux de bois pendant une cuisson.

Premièrement, vous devez vous assurer que tous les copeaux de bois déjà dans le fumoir sont brûlés avant d’en ajouter d’autres. N’ajoutez jamais de copeaux de bois frais à ceux qui sont encore fumants.

Deuxièmement, lorsque vous ajoutez de nouveaux copeaux, vous devez agir rapidement !

Ouvrir la porte libérera la chaleur, et donc la température baissera, ce qui signifie que vous devrez attendre plus longtemps pour cette délicieuse nourriture !

Lorsque vous êtes sûr que tous les copeaux ont brûlé, vous pouvez ajouter des copeaux frais par-dessus les anciens. Ne vous laissez pas distraire, entrez et sortez rapidement !

Troisièmement, assurez-vous de n’ajouter que la quantité de chips que le plateau peut contenir. Tout débordement est non seulement un gaspillage, mais il tombera probablement sur l’élément et prendra feu.

Enfin, après chaque session de fumage, ou avant, assurez-vous de vider le plateau de copeaux de bois. Non seulement les vieilles cendres entraveront la production de fumée, mais elles prendront aussi une place bien nécessaire dans le plateau, ce qui signifie que moins de copeaux pourront être ajoutés cette fois-ci.

Mettez à niveau votre plateau à copeaux pour un fumage plus long et moins de remplissage

De nos jours, comme l’art de fumer est devenu plus populaire et hardcore, les gens ont tendance à se débarrasser de leur plateau à copeaux d’origine de fumeur et à investir dans une boîte à fumée de tierce partie.

Ce plateau à copeaux de A-MAZE-N vous permettra d’obtenir environ 8 à 12 heures de fumée en utilisant leurs granules AMAZE-n, et c’est l’un de nos préférés.

Cette boîte est conçue pour le fumage à chaud et le fumage à froid, et peut être utilisée pour fumer n’importe quoi, du sel au fromage, en passant par la volaille, le porc, les steaks et le poisson.

En gros, si vous avez besoin d’une période de fumée prolongée, cette boîte vous couvre !

Avec sa taille pratique, vous pouvez l’emmener n’importe où, et étant de 5 pouces par 8 pouces, il peut s’adapter à la plupart des fumeurs et des grils.

Il est fait d’acier inoxydable, qui est durable et reste sans rouille, peu importe la fréquence d’utilisation.

Il est très bien noté en ligne, et le seul véritable commentaire défavorable était qu’il peut prendre un peu plus de temps pour démarrer par rapport à d’autres boîtes à fumée, mais une fois que vous l’avez mis en marche, les résultats appétissants en valent vraiment la peine !

Vous n’avez pas besoin d’utiliser leurs granules, et il est conçu pour que vous puissiez utiliser des granules ou de la sciure de bois, mais gardez juste à l’esprit que cela pourrait affecter le temps de fumée.

Vérifier le prix sur Amazon

Pour mémoire, la vidéo suivante vous montrera exactement comment le mettre en marche avec une torche, et vous donnera une idée du fonctionnement de ce produit :

Conclusion

Donc, pour résumer, la fréquence d’ajout de copeaux de bois dans votre fumoir électrique dépend de toute une série de facteurs.

De ce que vous fumez, du degré de fumée que vous aimez pour vos aliments, de votre modèle particulier à la quantité de fumée que votre bac à copeaux vous donnera.

Il est important de donner à votre fumoir ce premier essai, pour travailler exactement le temps de fumage qu’il vous donne. Vous aurez vite compris ce que vous aimez et ce que vous n’aimez pas !

Mais, quoi que vous fassiez, assurez-vous d’expérimenter avec votre fumoir et de vous amuser avec !